Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

1.?Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать мелкими кубиками. Консервированные шампиньоны нарезать мелкой соломкой и потушить в масле.

2.?Очищенные перцы нарезать кольцами и смешать с нарезанными поперек ломтиками апельсинов.

3.?Заправить кушанье соусом, соединив указанные ингредиенты, перемешать и выложить в салатник. Посыпать тертым сыром, украсить дольками апельсина.

Салат из опят с редькой

300 г опят, 300 г редьки, 80 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу.

1.?Опята нарезать, выложить в эмалированную кастрюлю и тушить в растительном масле до готовности.

2.?Редьку натереть на крупной терке, смешать с опятами и заправить растительным маслом.

3.?Готовый салат украсить зеленью.

Салат из соленых грибов и филе цыпленка

100 г мяса цыпленка, 100 г маринованных грибов, 100 г помидоров, 3 яйца, 250 г майонеза, черный молотый перец, петрушка, соль по вкусу.

1.?Вареное филе цыпленка, а также маринованные грибы и свежие помидоры нарезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и яйца, сваренные вкрутую.

2.?Все смешать, заправить черным перцем и солью по вкусу.

3.?Выложить смесь в салатник залить майонезом. Украсить кружочками свежих помидоров.

Салат с грибами, сельдереем и перцем по-армянски

200 г свежих грибов, 2–4 ломтика свиного сала, 1 долька чеснока, 200 г красного сладкого перца (без сердцевины), 200 г корня сельдерея, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан красного сухого вина.

1.?Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в растительном масле. Добавить к грибам растолченный чеснок и свиное сало, нарезанное маленькими кубиками. Обжаривать все вместе еще 2–3 мин.

2.?Затем влить вино, нагреть, дать прокипеть 1 мин, после чего убавить огонь и подержать на плите еще 5–7 мин. Положить петрушку. Размешать, снять с огня, посолить по вкусу и остудить.

3.?Корень сельдерея почистить и нарезать (вместе с перцем) мелкой соломкой. Положить овощи в салатник, посолить и размешать. Когда грибы остынут, выложить их сверху.

4.?Подавать блюдо в холодном виде.

5.?Перед подачей держать его в холодильнике, но не переохладить, иначе салат потеряет аромат.

Салат грибной с сельдью

200 г отваренных в собственном соку грибов, 400 г помидоров, 200 г сметаны, 300–350 г сельди, 100 г репчатого лука, 2 вареных яйца, 1–2 ст. ложки творога, 1 соленый огурец, зелень петрушки, соль по вкусу.

1.?Грибы, помидоры, лук, огурец и яйца нарезать маленькими кусочками. Сельдь вымочить, почистить и нарезать узкими полосками. Сметану смешать с протертым творогом.

2.?Продукты перемешать. Украсить блюдо зеленью, ломтиками яиц и помидоров.

Грибной салат по-карельски

50 г белых сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 1 помидор, 1 огурец, 2 луковицы, 2 вареных яйца, 150 г майонеза, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

1.?Грибы промыть 2–3 раза, замочить их на 2 ч в холодной воде (для набухания). Еще раз хорошо промыть и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее.

2.?Отдельно сварить печень, охладить и мелко нарезать. Потушить на масле лук, соединенный с кусочками огурца и мелко нарезанным помидором.

3.?Все соединить в массу. Добавить майонез, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить.

4.?Подавать кушанье охлажденным.

Салат «Русский»

150 г маринованных шампиньонов, 2 вареные картофелины, 1 луковица, 100 г свежей капусты, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки брусники (или клюквы), лимонный сок (или лимонная кислота) по вкусу.

1.?Грибы и картофель нарезать ломтиками, лук порубить, капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью.

2.?Измельченные продукты смешать, добавить к ним лимонный сок (или раствор лимонной кислоты).

3.?Для украшения салата можно использовать бруснику (свежую либо моченую) или клюкву.

Совет:

Сушеные грибы становятся похожими на свежие после того, как их подержат несколько часов в чуть подсоленном холодном молоке

.

Салат из шампиньонов с белокочанной капустой

300 г свежих шампиньонов, 300 г белокочанной капусты, 1 небольшая луковица, 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, сок ? лимона, соль и перец по вкусу.

1.?Грибы вымыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими пластинками, полить соком лимона. Капусту и лук нарезать тонкой соломкой, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

2.?Смешать овощи с грибами и зеленым луком. Заправить майонезом и посыпать зеленью петрушки.

«Косовский»

500 г свеклы, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 30 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 г лимонной кислоты, сахар, соль, душистый перец по вкусу.

1.?Свеклу отварить, почистить, нарезать соломкой. Сбрызнуть лимонной кислотой и растительным маслом. Мелко нарезать лук и потушить его в растительном масле. Отварить грибы и нарезать соломкой. Также нарезать вторую луковицу. Подавить в чесночнице зубчик чеснока.

2.?Все смешать, заправить солью и сахаром по вкусу.

«Любимый»

200 г грибов, 1 упаковка крабовых палочек, 200 г сладкого перца, 2 луковицы, 1 кочан китайской капусты (или салата), 1 ч. ложка столовой горчицы, ? стакана виноградного уксуса, ? стакана растительного масла, зелень.

Для соуса: по ? ч. ложки соли и черного перца, ? ч. ложки сахара, по 1 ч. ложке столовой горчицы, растительного масла и уксуса, зелень.

1.?Смазать подсолнечным маслом сковороду, обжарить лук с грибами, добавить нарезанный перец, обжаривать до тех пор, пока перец не станет мягким. Отставить в сторону.