Праздничные блюда для семейных торжеств

4 стейка из рыбы, 2 томата, 2 ч. ложки лимонного сока, ? ч. ложки сахара, 2 стебля лука-шалота, 3 ст. ложки оливкового масла, ? пучка петрушки, 2 ст. ложки винного уксуса, соль, молотый перец.

1. Нарезать лук-шалот. В блендере или пищевом процессоре смешать нарезанные томаты, шалот, оливковое масло, измельченную петрушку, уксус, лимонный сок и сахар.

2. Если заправка получится слишком густой, добавить 1–2 ст. ложки воды. Переложить заправку в другую посуду, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. За 1–2 ч до подачи на стол подогреть заправку.

3. Влить в кастрюлю 400 мл воды и варить рыбу в течение 15–20 мин, или пока рыба не станет легко отделяться от костей.

4. Разложить рыбу по 4 тарелкам, немного посолить и поперчить. Взбить соус.

5. На каждый стейк положить примерно по 1 ст. ложке соуса. Оставшийся соус подать к столу.

Яблоки фаршированные

30 мин

4 порции

4 яблока, 50 г риса, ? яйца, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.

1. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и вырезать мякоть, придав яблокам вид чашечек.

2. Отварной рис заправить маслом, смешать с изюмом, мякотью яблок, яйцом и сахаром. Яблочные чашечки заполнить приготовленной начинкой, положить в пароварку и готовить в течение 15–20 мин.

3. Подать яблоки на тарелке, посыпав сахарной пудрой.

«Роб Рой»

2 мин

1 порция

50 мл виски, 50 мл сладкого вермута, 1 ч. ложка горькой настойки «Ангостура», кубики льда, 1 вишня «Мараскино» или закрученная спиралькой полоска лимонной корки.

1. Перемешать в отдельном кувшине виски, вермут и горькую настойку.

2. Затем перелить в фужер для коктейлей и украсить вишней или полоской лимонной корки.

Меню 8

• Салат из тертого редиса с апельсином • Суп из баранины с баклажанами и стручковой фасолью • Грибы в капустных листьях • Желе слоеное • «Бакарди»

Салат из тертого редиса с апельсином

10 мин

1 порция

3 длинных крупных редиса, 1 апельсин, 2 ст. ложки лимонного сока,1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка воды, соль.

1. Вымыть редис и положить на 1 ч в воду (время от времени менять ее). Вынуть редис, обсушить и натереть его на мелкой терке.

2. Смешать кашицу с соком лимона, водой и солью, добавить очищенный и нарезанный апельсин.

Суп из баранины с баклажанами и стручковой фасолью

1 ч 30 мин

6 порций

1,5 л воды, 500 г баранины, 2 луковицы, 200 г баклажанов, 200 г стручковой фасоли, 30 г сливочного масла, 1 сладкий перец, 200 г помидоров, зелень кинзы, чеснок, соль.

1. Баранину (жирную) залить холодной водой и сварить до готовности. Мясо вынуть, обжарить в масле и залить процеженным бульоном.

2. Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона).

3. В кипящий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, сладкий перец и фасоль и варить до готовности. В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.

Грибы в капустных листьях

40 мин

4 порции

1 стакан замоченных нарубленных сухих грибов, 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 3 ст. ложки сметаны, 200 мл воды, соль.

1. Сухие грибы промыть, замочить в холодной воде на 30–40 мин, осторожно вынуть из воды, мелко нашинковать.

2. Зачищенный кочан капусты промыть и аккуратно снять листья так, чтобы их не поломать. Из снятых листьев выбрать небольшие, в виде чаши, а оставшуюся капусту нарубить.

3. Очищенные морковь и лук нарезать соломкой, смешать с рублеными грибами и капустой и добавить сметану, соль, воду так, чтобы масса по консистенции напоминала средней густоты кисель.

4. Подготовленную кашицу уложить на капустные листья (примерно ? объема) и выложить их в сковороду или форму, на дно которой подлить немного воды.

5. Запекать капустные листья с начинкой в разогретой до температуры 250–270 °C духовке 15–20 мин. Подавать листья в горячем виде.

Желе слоеное

2 ч

4 порции

1 стакан красного сока (клюква, красная смородина, малина и др.), 1 стакан желтого сока (тыква, мандарин, манго), сахар, 25 г желатина, 1 стакан взбитых сливок.

1. Одну половину желатина залить красным соком, другую – желтым и дать набухнуть.

2. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавив сахар, до растворения желатина.

3. В высокие бокалы налить по 3–4 см красной жидкости, поставить в холодильник и, когда желе застынет, влить слой желтой жидкости и снова поставить в холодильник.