Энциклопедия домашних сладостей. Рецепты и рекомендации

100 г изюма без косточек (сабза)

3 ст. ложки сахарного песка

Промытые яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками. Пересыпают их сахаром, добавляют воду и варят на слабом огне до размягчения яблок и загустения массы.

Для улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту или молотую корицу (1–2 г на 1 кг фарша), цедру или ванилин.

У вишни или сливы удаляют косточки, пересыпают сахаром и оставляют на 3–4 часа в прохладном месте. Выделившийся сок отделяют, а мякоть используют как начинку.

Сухие фрукты тщательно промывают, заливают водой, чтобы она только их покрыла, и ставят варить на 10–15 минут. Затем из кураги и чернослива удаляют косточки, сваренные сухофрукты пропускают через мясорубку, в полученное пюре добавляют сахар и все хорошо перемешивают.

Яблочно-сливовая начинка

2 крупных яблока

12–15 запеченных или тушеных слив без косточек

50 г ядер орехов

250 г белых сухариков

натертая цедра лимона и сок из 1 лимона

1 ч. ложка соли

черный молотый перец

1 яйцо

50 г сливочного масла

Начинка из кураги

400 г кураги

? стакана сахара

Начинка из творога

2 стакана творога

2 яйца

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка муки

на кончике ножа ванильный сахар

соль по вкусу

Яблоки очистить и удалить сердцевину, нарезать их и сливы крупными дольками и смешать с измельченными ядрами орехов, сухарями, цедрой лимона, солью, перцем и соком лимона. Затем добавить яйцо и сливочное масло.

Курагу отмачивают в воде в течение 10–15 минут, после этого тщательно промывают и заливают горячей водой так, чтобы она только чуть покрыла курагу. Проваренную в течение 10–15 минут курагу откидывают на сито или дуршлаг, а затем перемешивают с сахаром.

Протереть творог, добавить сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль и ванильный сахар. Все перемешать до получения однородной массы.

Начинка из мака

1-й вариант

2 стакана мака

? стакана сахара или меда

2-й вариант

300 г мака

300 г сахара или меда

1 яйцо

Перед употреблением мак просеивают, промывают несколько раз в горячей воде, заливают водой и ставят на слабый огонь, доводят до кипения (или заливают крутым кипятком, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20–30 минут), потом откидывают на сито или на покрытый марлей дуршлаг и оставляют до полного охлаждения. Остывший мак пропускают через мясорубку 2 раза, в пропущенную массу кладут сахар или мед.

Просеянный мак промывают водой до полного удаления муки, заливают кипятком, кипятят на слабом огне и откидывают на сито. Высушенный мак перемешивают с медом или сахаром, пропускают 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой или вальцовку, затем перемешивают с сырым яйцом. В фарш можно добавить изюм, измельченные орехи.

Пироги

Пироги с плодово-ягодными начинками

Яблоки в слоеном тесте

3 стакана муки

3 яйца

350 г сливочного масла

1,25 стакана воды

соль по вкусу

4–5 капель лимонной кислоты

1,2 кг яблок

1 стакан сахарного песка