Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить

Все полезные вещества в картофеле располагаются сразу под кожицей. Поэтому, очищая его, не следует срезать слишком толстый слой. Самый полезный картофель – запеченный или сваренный в мундире. В нем сохраняется больше всего витамина С – до 90 %. Витамин С очень нестойкий и разлагается при соприкосновении с металлами и нагревании. Картофель нужно чистить только ножом из нержавеющей стали и складывать в стеклянную посуду или кастрюлю из нержавеющей стали.

Хранение картофеля на свету провоцирует выделение соланина – токсичной субстанции, поэтому нельзя употреблять в пищу позеленевший картофель.

Салат-рулет из картофеля под лимонно-чесночной приправой

Ингредиенты: 7 отварных картофелин· 250 г зеленого лука· 3 соленых огурца· 2 ст. л. зелени петрушки и укропа· 1 ч. л. майонеза и заправка: 3 ст. л. растительного масла· 1 ст. л. лимонного сока· 3–4 растертые зубка чеснока· соль.

В горячий картофель положить рубленый лук, зелень, заправить и деревянным пестиком истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные кубиками огурцы.

Из массы сделать рулет, положить его в салатник, полить майонезом и посыпать луком.

Салат из картофеля со сладким перцем и сельдереем

Ингредиенты: 2 кг картофеля, сваренного в мундире· 4 вареных яйца· по 2 стебля сельдерея и больших веточек укропа· 1/2 пучка зеленого лука· стручок сладкого перца и заправка: 2 чашки растительного масла· 1/2 чашки майонеза· 3 ст. л. лимонного сока· по 1 ч. л. горчицы и толченого чеснока· молотый перец и соль.

Картофель нарезать крупными кусками. Яйца, сладкий перец, сельдерей и лук порубить.

Смешать все продукты, заправить и посыпать молотым перцем.

Картофельный салат с брынзой из козьего молока и тыквенными семечками

Ингредиенты: 200 г некрупного картофеля, сваренного в мундире· 50 г свежей брынзы из козьего молока· 3 ст. л. овощного бульона· 1 луковица· 5 листиков салата· 1 стручок красного перца· несколько листиков базилика· 1 ст. л. очищенных тыквенных семечек.

Брынзу перемешать с бульоном и добавить измельченный лук. Картофель очистить, чуть посолить и нарезать кружочками. Смешать его с соусом из брынзы и на 1 ч (а лучше на 6–8) поставить в холодильник, чтобы хорошо пропитался. Листья салата нарезать полосками, перец, без семян, кубиками.

Картофельную смесь, резаные овощи и семечки разложить по отдельным закрывающимся банкам.