Настоящее правильное питание. Как забыть о диетах навсегда

А теперь заглянем в ближайший супермаркет. Разумеется, есть там и овощи, и фрукты, и мясо. Но большая часть витрин заставлена красивыми яркими коробками, увидев которые, наши прадедушки и прабабушки были бы очень удивлены. Кукурузные хлопья. Чипсы. Газировка. Полуфабрикаты. Сладости.

Четыре миллиона лет природа шлифовала человеческий организм, приспосабливая его к фруктам, овощам, злакам и мясу. И вот, когда наконец получилось что-то стоящее (мы с вами) – человечество в ответ создало кукурузные хлопья и шоколадные батончики. Сахар и жиры в результате промышленной революции стали дешевыми и доступными.. Произошло очередное крупное изменение условий существования человечества. Включился механизм естественного отбора. Произошла эта катастрофа совсем недавно:

– 1894 год – изобретены кукурузные хлопья;

– 1899 год – бульонные кубики;

– 1903 – сладкие газированные напитки;

– 1920—1930 – шоколадные батончики;

– 1984 – поп-корн.

И это только малая часть того, к появлению чего привела промышленная революция за последние 100—150 лет.

Вы правда считаете, что картонная коробка с надписью «Fitness» и фотографией стройной улыбающейся девушки содержит диетические кукурузные хлопья? Да там сахара больше, чем ваш прадед съедал за год!

65 миллионов лет назад наша планета столкнулась с гигантским астероидом. От удара в небо оказались выброшены миллионы тонн пыли, на много лет заслонившие солнце. В то время на земле властвовали динозавры. С точки зрения эволюции эти существа были идеальны. Среди них были и хищники, и травоядные, и обитали они во всех средах – в воде, в воздухе и на земле. У них был всего один недостаток, который природа, к сожалению, предусмотреть не смогла – они были холоднокровными. В холоде их жизнедеятельность замедлялась, и рептилии впадали в оцепенение. И вот в один прекрасный день солнечный свет исчез. Он не мог пробиться сквозь плотную пылевую завесу. Это был подлый удар со стороны естественного отбора. Столь резкое изменение жизненно важных условий на всей территории обитания превысило возможности изменчивости и эволюции. Динозавры попросту не успели приспособиться и оставить потомство, способное существовать в новых условиях. Они вымерли, и их место заняли мы, млекопитающие.

Сейчас, в лице промышленной революции, радикально изменившей рацион человечества, мы столкнулись с нашим собственным астероидом. Человек – самое приспосабливающееся существо на земле, он может выжить во льдах Арктики и в песках Сахары, но даже человек не может противостоять законам природы. Резко изменившиеся условия в виде появления легкодоступных сахаров и жиров могут привести лишь к двум последствиям: либо человек изменяется и приспосабливается к новому рациону, либо, как это было с динозаврами… впрочем, не будем о грустном.

Всемирная эпидемия ожирения – это результат нашей собственной деятельности наперекор природным законам. Нельзя резко изменить условия, и ждать адекватной реакции. Скорость изменения условий должна соответствовать адаптивным возможностям. Другими словами, количество сахара в рационе человека должно увеличиваться пропорционально тому, с какой скоростью организм человека будет учиться извлекать из этого сахара пользу. А это никак не двести лет, и не два поколения.

Все происходящее сейчас, весь этот ужас с телеэкранов и в статистических отчетах, толстые дети, не могущие самостоятельно передвигаться, толстяки на электроколясках – все это запущенный нами самими и работающий прямо сейчас естественный отбор. Мы сами изменили правила игры, и оказались не готовы. Прямо сейчас мы проигрываем.

Стоп, скажете вы, но ведь еще в прошлой главе речь шла о том, что все съеденное в организме распадается на составные части – белки, жиры и углеводы. Так не все ли равно, откуда они поступают? Какая разница, из чего состоит рацион? Теоретически – да, никакой. В двигатель автомобиля можно залить вместо качественного бензина масло, в котором готовили картофель-фри в ближайшей закусочной. Возможно, двигатель даже заведется. Возможно, автомобиль даже проедет несколько метров. Но чем это закончится? Вызовом эвакуатора, и транспортировкой к ближайшей мастерской.

Вместе с резко возросшим содержанием в пище сахара и жиров возросла калорийность пищи. Параллельно физическая активность человека снизилась. Для сравнения: 100 граммов белой рыбы, привычного блюда наших предков, содержат примерно 100 килокалорий, 18 граммов белка и практически ноль углеводов. 100 граммов шоколадного батончика содержат 500 килокалорий, из них белка 7 граммов, жиров 24 грамма, и углеводов – аж 64 грамма. При этом 100 граммов шоколадного батончика еще и значительно меньше в объеме. Само того не замечая, человечество стало потреблять гораздо, ГОРАЗДО больше энергии, чем ему необходимо.

Впрочем, возможности эволюции довольно высоки. Кто его знает, может быть, через десять тысяч лет человечество сможет питаться исключительно шоколадными батончиками и хот-догами с майонезом, оставаясь при этом стройным и здоровым. Предпосылки к этому можно заметить уже сейчас. Для того, чтобы компенсировать избыток поступающей с пищей энергии, нужно эту энергию каким-то образом, помимо отложения жира, использовать. Оптимальным для организма решением становится в таких условиях увеличение собственных размеров. Чем больше тело человека, тем больше энергии оно тратит в повседневной жизни, и тем проще ему противостоять ожирению.

И люди действительно увеличиваются. Еще 500 лет назад средний рост человека составлял 160 сантиметров, а сейчас это считается ростом меньше среднего. Резко увеличилось число подростков, которые в 15 лет имеют рост 180—190 сантиметров. С таким размером тела человек безболезнено может потреблять количество пищи, которое при росте 160 сантиметров неминуемо привело бы к ожирению. Вполне вероятно, что это первые робкие попытки человеческого вида начать процесс изменения в ходе естественного отбора. Ожирение – результат несоответствия возможностей наших тел условиям, в которых мы живем. Мы не можем изменить возможности организма, но можем повлиять на условия жизни. Нужно создать организму условия, к которым он привык за четыре миллиона лет.