Бобовые без скуки

Салат с нутом, печёным перцем и фетой

Ингредиенты:

Нут – 1 стакан (сухой или 2 стакана варёного)

Красный сладкий перец – 2 шт.

Сыр фета – 150 г

Красный лук – 1 небольшая головка

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Соль, перец – по вкусу

Петрушка – горсть

Приготовление:

Если используете сухой нут, замочите его на ночь и сварите до мягкости. Остудите.

Перцы запеките в духовке до черной кожицы (около 30 минут при 200°C), затем очистите от кожи и нарежьте полосками.

Лук нарежьте тонкими полукольцами и ошпарьте кипятком, чтобы убрать горечь.

Смешайте нут, перцы, лук, раскрошенную фету и порубленную петрушку.

Заправьте маслом, лимонным соком, посолите и поперчите. Перемешайте и подавайте.

Красная чечевица с кокосовым молоком и карри

Ингредиенты:

Красная чечевица – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Кокосовое молоко – 400 мл

Вода – 1 стакан

Карри – 1 ч. ложка

Кориандр молотый – 0,5 ч. ложки

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь на растительном масле до мягкости.

Добавьте измельчённый чеснок и специи. Обжарьте ещё минуту.

Всыпьте чечевицу, залейте кокосовым молоком и водой. Перемешайте.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 20 минут.

Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с рисом или лепешками.

Хумус классический

Ингредиенты:

Варёный нут – 2 стакана

Тахини (кунжутная паста) – 3 ст. ложки

Лимонный сок – 2 ст. ложки

Чеснок – 1–2 зубчика

Оливковое масло – 3–4 ст. ложки

Вода – 3–5 ст. ложек

Соль – по вкусу

Паприка или зира – по желанию

Приготовление:

Смешайте в блендере нут, тахини, лимонный сок, чеснок, соль и часть воды.

Взбивайте до однородности, добавляя воду и масло по мере необходимости.

Готовый хумус должен быть мягким, пастообразным, но не жидким.

Подавайте с лавашом, овощами или как намазку.

Фасоль по-итальянски с розмарином

Ингредиенты:

Белая фасоль – 2 стакана (варёная)

Помидоры в собственном соку – 400 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Розмарин – 1 веточка

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

На оливковом масле обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте розмарин и помидоры, тушите 10 минут.

Всыпьте фасоль, перемешайте и тушите ещё 15 минут на слабом огне.

Посолите и поперчите. Подавайте горячим с тостами или пастой.

Суп-пюре из зелёного гороха с мятой

Ингредиенты:

Зелёный горох (свежий или замороженный) – 2 стакана

Лук – 1 шт.

Картофель – 1–2 шт.

Овощной бульон или вода – 1 л

Мята – 5–7 листиков

Соль, перец – по вкусу

Масло – 1 ст. ложка

Приготовление:

Обжарьте нарезанный лук и картофель на масле 5 минут.

Добавьте горох и влейте бульон. Варите до мягкости овощей (20 минут).

Добавьте мяту и измельчите суп блендером.

Посолите, поперчите и подавайте с сухариками или сливками.

Лобио по-грузински

Ингредиенты:

Красная фасоль – 1,5 стакана

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Кинза – пучок

Уцхо-сунели – 1 ч. ложка

Молотый кориандр – 0,5 ч. ложки

Острый перец – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь, затем сварите до мягкости.

Обжарьте лук, добавьте специи, чеснок, перемешайте.

Добавьте фасоль и часть отвара. Разомните всё до пастообразного состояния.

Посыпьте рубленой кинзой и подавайте тёплым или холодным.

Салат из маша с огурцами и кунжутом

Ингредиенты:

Маш – 1 стакан

Огурцы – 2 шт.

Зелёный лук – пучок

Кунжут – 1 ст. ложка

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Соевый соус – 1 ст. ложка

Кунжутное масло – 1 ч. ложка

Приготовление:

Замочите маш на 6–8 часов и отварите до мягкости.

Огурцы нарежьте полукольцами, лук мелко порубите.

Обжарьте кунжут до золотистого цвета.

Смешайте все ингредиенты, заправьте соусами и подавайте.

Чечевичные котлеты с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

Чечевица – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 2–3 ст. ложки

Зелень – пучок (петрушка или укроп)

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Отварите чечевицу до мягкости и остудите.

Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте.

Смешайте все ингредиенты, сформируйте котлеты.

Обжарьте на сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Паштет из белой фасоли с лимоном и тимьяном

Ингредиенты:

Белая фасоль – 2 стакана (варёная)

Лимонный сок – 1,5 ст. ложки

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 2–3 ст. ложки

Листья тимьяна – 1 ч. ложка

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты измельчите в блендере до однородной массы.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.