Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов

Существует множество способов создания своего собственного соуса на основе уже имеющихся рецептов. Вот некоторые примеры:

Измените соотношение ингредиентов. Если вы хотите сделать соус более острым, добавьте больше перца или перчика, а если хотите более сладкий вкус, добавьте больше меда или сахара.

Экспериментируйте с новыми ингредиентами. Вы можете добавить в соусы новые специи, травы, орехи, фрукты или овощи, чтобы создать уникальный вкус.

Используйте различные жидкости. Вместо того, чтобы использовать только воду или бульон, вы можете добавить в соусы вино, соки, молоко или сливки, чтобы создать новые вкусы и текстуры.

Экспериментируйте с техниками приготовления. Вы можете попробовать обжаривать ингредиенты на сковороде или готовить на пару, чтобы изменить вкус и текстуру соуса.

Обращайтесь к классическим рецептам. Если у вас нет опыта в создании собственных соусов, вы можете начать с классических рецептов, таких как соусы на основе томатов, сливок, масла и т.д. и постепенно менять ингредиенты и соотношения до тех пор, пока не достигнете желаемого вкуса.

Важно помнить, что создание собственного соуса – это процесс, который требует терпения и творческого подхода. Не бойтесь экспериментировать и пробовать новые идеи, и вы обязательно найдете свой собственный уникальный рецепт.

Интересные факты про соусы

Соусы сопровождают человечество на протяжении тысячелетий и имеют интересную историю. Вот несколько интересных фактов:

В Древнем Риме соусы считались настолько важными, что существовали специальные рецепты для соусов, которые могли использоваться в различных блюдах.

В Средние века в Европе соусы были признаком роскоши и благородства, и их рецепты были тщательно охраняемыми тайнами в кухнях дворцов.

Кетчуп был изначально приготовлен в Китае из соленых рыб и соевого соуса, и назывался "кецап". В 18 веке он был привезен в Англию и быстро стал популярен во всем мире.

В Индии есть традиция приготовления чатни – соусов из фруктов, овощей и специй. Их можно найти во многих региональных кухнях и использовать как приправу к блюдам или как дополнение для закусок.

Французский шеф Мари-Антуан Карем создал майонез в 1756 году в городе Махон на острове Менорка. Соус был назван "майонез" в честь французской победы в битве за порт Махон.

Соус Вустершир был придуман в Великобритании в начале 19 века, когда лорд Марк Монтагью потребовал от своего повара приготовить соус, который бы подходил к его вкусу. Повар создал рецепт, который понравился лорду, и соус стал известен как "Вустерширский".

Соус Сою был изобретен более 2500 лет назад в Китае. Он получил широкое распространение по всему миру и сейчас является одним из самых популярных соусов в Азии.

Американский соус BBQ (барбекю) был придуман в конце 19 века в Южной Каролине, где местные жители приготовили микс из уксуса, томатного соуса и специй для добавления в мясные блюда, которые готовили на барбекю.

Самые необычные соусы в мире

Существует множество необычных соусов в мире, некоторые из которых могут показаться экзотическими или даже странными для некоторых людей. Некоторые примеры таких соусов:

Соус из черных муравьев: популярный в китайской кухне, этот соус включает в себя обжаренных черных муравьев, соевый соус, имбирь, чеснок и другие специи.

Соус из печени тунца: популярный на Мальте, этот соус делается из печени тунца, лука, чеснока, оливкового масла и других ингредиентов.

Соус из крови: это тип соуса, который используется в различных кухнях по всему миру, включая французскую, британскую и китайскую кухни. Обычно это соус на основе свиной или говяжьей крови, с добавлением специй, лука и других ингредиентов.

Соус из тарантулов: этот соус, популярный в Камбодже, делается из жареных тарантулов, чеснока, гвоздики, сельдерея и других ингредиентов.

Соус из голубых муравьев: используется в мексиканской кухне, этот соус включает в себя голубых муравьев, помидоры, чеснок, лук и другие специи.

Соус из личи: это соус, популярный в китайской кухне, который делается из фруктов личи, уксуса, сахара и других ингредиентов. Он обладает сладким вкусом и используется для добавления в различные блюда.

Соус из яичных желтков: это соус, который используется в японской кухне, он делается из желтков яиц, соевого соуса, мира и других ингредиентов. Он имеет кремовую консистенцию и используется в качестве дип-соуса для различных блюд.

Это только некоторые примеры необычных соусов, существует множество других, которые можно попробовать в различных кухнях по всему миру. В этой же книге вы найдете все самые популярные и интересные соусы, которые можно легко приготовить в домашних условиях и которые в основе своей имеют вполне понятные и привычные ингредиенты.

Глава 3. Классификация соусов

Соусы можно классифицировать по разным признакам, включая их происхождение, состав, способ приготовления и назначение. В этой книге вы получите максимально полную классификацию соусов, чтобы легко можно было найти то, что вам нужно именно сегодня.

Ищете соус для определенного вида блюда? Переходите к классификации соусов по типу блюд.

Некоторые из наиболее распространенных типов соусов включают:

Соусы для мясных блюд: к таким соусам относятся соусы на основе мясного бульона, соусы на основе сливок, грибные соусы и т.д.

Соусы для рыбных блюд: к таким соусам относятся соусы на основе рыбного бульона, соусы на основе соевого соуса и рисового уксуса, соусы на основе имбиря и чеснока и т.д.

Соусы для пасты и салатов: к таким соусам относятся соусы на основе оливкового масла, соусы на основе томатов, соусы на основе сыра и т.д.

Сладкие соусы: к таким соусам относятся фруктовые соусы, соусы на основе меда, карамели и т.д.

Соусы для азиатских блюд: к таким соусам относятся соусы на основе соевого соуса, терияки, устричного соуса, карри-пасты и т.д.

Ищете соус на основе определенного ингредиента? Здесь вы найдете классификацию соуса на основе состава продукта.

Основанные на маслах и жирах: майонез, голландский соус, песто, оливковое масло и другие.

Основанные на сметане и йогурте: ранч, тартар, цезарь, греческий и другие.

Основанные на томатной пасте: кетчуп, болоньезе, томатный соус для пиццы и другие.

Основанные на соевом соусе: терияки, соус хойсин, соус из устриц и другие.

Основанные на бульонах: демиглас, эспаньол, бешамель, велюте и другие.

Основанные на фруктах и ягодах: соус из малины, абрикоса, клубники, брусники и другие.

Основанные на орехах: соус песто, соус из кешью, соус с арахисом и другие.

Острые соусы: соус Табаско, Харисса, Самбал, Аджика и другие.

Сладкие соусы: карамельный соус, медовый соус, соус из ягод и фруктов и другие.

Эмульсионные соусы: майонез, голландский соус, винегрет, соус из томатов и другие.

Кроме того, многие соусы могут быть классифицированы по назначению: для мясных блюд, для рыбных блюд, для салатов, для закусок и т.д.

Ищете соусы национальных кухонь? Переходите в специальный раздел, и я уверен, что вы найдете то, что ищите.

Так же я специально добавил раздел для изысканных соусов высокой кухни. Такие рецепты соусов используются в ресторанах, удостоенных звездой Мишлен.