Осенняя кулинария

Вырезку ягненка очистить от прожилок, приправить частью оливкового масла, чеснока и розмарина и дать немного промариноваться.

Баклажаны нарезать дольками, приправить оставшимися розмарином и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке до готовности. Остудить и снять кожицу.

Помидоры нарезать дольками, микс салатных листьев промыть и обсушить. Красный лук нарезать перьями.

Вырезку ягненка обжарить на гриле, приправив солью и перцем, до степени прожарки «медиум», затем нарезать ломтиками.

Запеченные баклажаны выложить в тарелки с нарезанной вырезкой, помидорами и салатными листьями. Поверх салата выложить красный лук и обильно полить заправкой. При подаче посолить и поперчить.

Салат с утиной грудкой и помело

Салат корн 120 г

Мангольд 20 г

Репа белая 1 шт.

Помело (помпельмус) 1 шт.

Утиная грудка 350 г

Оливковое масло 100 мл

Тимьян 7 г

Чеснок 4 зубчика

Соль, перец

Для заправки

Гранат 1 шт.

Оливковое масло 100 мл

Мед 100 г

Лимонный сок 50 мл

Бальзамический уксус 40 мл

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 129 ккал

Приготовить заправку. Гранат отчистить от кожуры. Зерна граната и все остальные ингредиенты перемешать венчиком в однородную массу.

Салат корн и мангольд промыть и обсушить. Репу очистить и нарезать очень тонкими кружками на слайсере, затем поместить в воду со льдом.

С помело срезать кожуру, слегка захватывая ножом и мякоть, затем вырезать сегменты мякоти без пленок.

Репу скрутить в трубочки и разложить на тарелках с дольками помело. Поверх выложить листья корна.

Утиную грудку обжарить до средней степени прожарки на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока, затем нарезать тонкими ломтиками.

Нарезанную утку выложить в тарелки, сверху положить листья мангольда, обильно полить гранатовой заправкой, посолить и поперчить.

Салат с чечевицей и лесным голубем

Чечевица 200 г

Морковь 100 г

Репчатый лук 100 г

Голуби (тушки) 4 шт.

Лук-порей (только белая часть) 1 шт.

Помидоры черри 150 г

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 15 г

Чеснок 4 зубчика

Салат корн 100 г

Листья сельдерея 15 г

Фруктовый бальзамический соус-крем 100 мл

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 105 ккал

Чечевицу отварить с нарезанными морковью и репчатым луком до полной готовности.

Голубей обработать на чистое филе. Лук-порей нарезать перьями. Помидоры черри разрезать на половинки.

На оливковом масле обжарить голубей с добавлением тимьяна, чеснока и чечевицы, в конце приправить солью и перцем.

В большие плоские тарелки выложить чечевицу, на нее – салат корн, обжаренное филе голубей, листья сельдерея, при желании еще слегка посолить и поперчить. При подаче обильно поливать фруктовым бальзамическим соусом.

Голубь – не всегда доступный деликатес. В рецепте салата можно его заменить перепелкой. Время варки чечевицы зависит от ее сорта. Зеленая чечевица варится около 25 минут, красная и оранжевая – быстрее, 10–15 минут. Дольше всего варится коричневая чечевица – около 40 минут, и ее нужно предварительно замачивать.