Греческая кухня

Автор

Коллектив авторов

Жанр

Кулинария

Серия

Уроки шеф-повара

Год написания книги

2013

<< 1 ... 3 4 5 6 7 8 9 10 >>

На страницу:

Перейти

7 из 10

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

Чеснок – 3 зубчика

Тимьян – 1 веточка

Маслины – 170 г

Помидоры – 300 г

Белое сухое вино – 100 мл

Сливочное масло – 70 г

Петрушка – 15 г

Соль, перец

25 мин

79 ккал

Шампиньоны промыть и разрезать на четыре части. Обжарить на оливковом масле с мелко порезанным чесноком и листиками тимьяна 3–5 минут.

Добавить крупно порезанные маслины и помидоры. Влить вино и выпарить его наполовину. Посолить, поперчить. Добавить сливочное масло и довести рагу до загустения.

Выложить грибное рагу в тарелки и украсить зеленью петрушки.

Блюда из грибов у греков очень популярны. Предпочтение они отдают белым грибам и шампиньонам, а специй кладут немного, чтобы сохранить подлинный грибной вкус и аромат.

Карпаччо из сибаса с соусом из медовых помидоров

Сибас – 2 шт.

Соль, перец

Для соуса

Сахар – 40 г

Мeд – 20 г

Помидоры – 3 шт.

Лимон (сок) – 1/4 шт.

Тимьян – 3 веточки

Оливковое масло – 30 мл

Для подачи

Руккола – 40 г

Базилик – 10 г

15 мин

87 ккал

Разделать рыбу на филе и нарезать тонкими ломтиками. Посолить и поперчить.

Приготовить соус. Растопить сахар в сковороде до светлой карамели. Добавить мед. Помидоры бланшировать, удалить кожицу и семена, мякоть нарезать кубиками и положить в сироп. Проварить 2 минуты, помешивая, и снять с огня.

Влить лимонный сок, положить листики тимьяна и остудить. Добавить оливковое масло.

Полить рыбу соусом. Украсить сверху листьями рукколы и базилика.

Рыба в маринаде «саворо»

Рыба (бычки, барабульки) – 1 кг

Лимонный сок – 50 мл

Пшеничная мука (для панировки) – 100 г

Растительное масло (для жарки) – 80 мл

Соль, перец

Для маринада

Пшеничная мука – 10 г

Помидоры – 1 кг

Чеснок – 2–3 зубчика

Розмарин – 5 г

Уксус столовый – 10 мл

Сахар

Соль, перец

35 мин + маринование

77 ккал

Рыбу почистить, промыть, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут. Затем обвалять в муке, перемешанной с солью и перцем. Пожарить в кипящем масле.