Оценить:
 Рейтинг: 3.5

Лучшие блюда мировой кухни

Год написания книги
2015
<< 1 ... 6 7 8 9 10 11 >>
На страницу:
10 из 11
Настройки чтения
Размер шрифта
Высота строк
Поля
Для теста

Орехи (кедровые, фундук, грецкие) 250 г

Горький миндаль 30 г

Молоко 1,3 л

Манная крупа 230 г

Сахар 50 г

Сливочное масло 50 г

Кардамон 1 коробочка

Варенье (земляничное, клубничное) 65 г

Лимон (цедра) 1 шт.

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 190 ккал

Очищенные от скорлупы орехи залить кипятком на 2–3 минуты, очистить их от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. л. теплой воды на каждую полную столовую ложку орехов. Переложить в отдельную миску.

Подготовить молочные пенки. Для этого молоко вылить в плоскую чугунную эмалированную сковороду, поставить в нагретую до 200 °С духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12–15 пенок.

На оставшемся молоке приготовить густую, хорошо разваренную манную кашу, добавить в нее толченые орехи, сахар, масло и растертый кардамон. Перемешать.

В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0,5–1 см. Закрыть его пенкой, снова налить слой каши (но потоньше) и вновь прослоить пенкой. Повторять, пока не закончатся составляющие. В предпоследний слой добавить немного варенья, лимонную цедру и кардамон. Поставить посуду с кашей в хорошо разогретую духовку и сразу уменьшить огонь. Запекать 10 минут.

Вынуть из духовки, залить сверху оставшимся вареньем и ореховой смесью. Подать кашу в посуде, где она готовилась.

Кулебяка мясная

Свиная шея (мякоть) 750 г

Говяжья лопатка (мякоть) 550 г

Яйца, сваренные вкрутую 5 шт.

Готовые блины 10 шт.

Дрожжевое тесто 1 кг

Топленое масло 45 г

Соль, перец

Маргарин для жарки

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 306 ккал

Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Яйца порубить.

Измельченное мясо выложить на сковороду, смазанную маргарином, немного потушить и снова порубить или пропустить через мясорубку. Добавить подготовленные яйца, соль и перец. Разложить фарш по блинам и плотно их завернуть.

Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8–10 минут. Раскатать их в круглые лепешки, положить на них блины с начинкой и защипнуть края. Перевернуть швом вниз.

Сформованные кулебяки выложить на смазанный маслом противень и оставить на 10–15 минут. Испечь при температуре 210–220 °С. После выпечки смазать топленым маслом.

Расстегаи грибные

Для теста

Дрожжи 4 г

Молоко 200 мл

Мука 400 г

Яичные желтки 2 шт.

Растительное масло 2 ст. л.

Для начинки

Круглозерный рис 140 г

Сушеные белые грибы 40 г

Репчатый лук 60 г

Сливочное масло 140 г

Соль, перец

Маргарин для смазывания формы

Время приготовления – 1 ч 20 мин

Калорийность – 330 ккал

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него желтки, масло, хорошо обмять и снова дать тесту подняться.

Приготовить начинку. Сварить рассыпчатый рис. Грибы сварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко порубить и обжарить на сливочном масле вместе с грибами в течение 5–7 минут. Жареные грибы с луком охладить, смешать с рисом, приправить солью и перцем.

<< 1 ... 6 7 8 9 10 11 >>
На страницу:
10 из 11