Питание при сахарном диабете

Рулет из телятины с фруктами

Компоненты

Телятина – 700 г Яблоки сладкие – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Чернослив без косточек – 10 шт. Лимон – 1 шт. Пиво светлое – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Корица молотая – 1 чайная ложка Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отбить, натереть толченым чесноком, полить лимонным соком и пивом и выдержать 30 минут в холодильнике. Приготовить фарш: яблоки, лук и чернослив нарезать кусочками, смешать с пряностями, полить лимонным соком и перемешать. Приготовленный фарш выложить на середину отбитого куска мяса, скатать мясо в рулет, обвязать белой хлопчатобумажной ниткой, положить на смазанную маслом решетку гриля или духовки и обжарить до румяной корочки. Затем рулет обильно смазать сметаной, завернуть в фольгу и запечь.

Говядина с цветной капустой и сельдереем

Компоненты

Говядина постная – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень сельдерея – 200 г Капуста цветная – 400 г Сметана нежирная – 1 стакан Молоко нежирное – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Измельченная зелень укропа и кинзы – по 2 столовые ложки Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить молоком и поставить на 4 часа в холодильник. Морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать полукольцами. Цветную капусту разобрать на соцветия и нашинковать. Затем морковь, сельдерей и лук слегка обжарить на сковороде в растительном масле. В смазанный маслом керамический горшок выложить вымоченное в молоке мясо, сверху положить цветную капусту с жареными овощами, посолить, залить сметаной и молоком, в котором вымачивалось мясо, добавить измельченную зелень и пряности. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и готовить блюдо на небольшом огне не менее 1 часа.

Телятина паровая в томатном соусе

Компоненты

Телятина – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Вино белое – 0,5 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Мука грубого помола – 1 столовая ложка Томатная паста – 2 столовые ложки Чеснок – 1 зубчик Измельченная лимонная цедра – 2 3 столовые ложки Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, натереть лимонной цедрой, сбрызнуть уксусом и положить на 2 часа в холодильник. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец, разрезанную пополам луковицу и кусочки корня сельдерея. В корзину пароварки положить тонким слоем зелень петрушки, на нее – промаринованное и подсоленое мясо, готовить блюдо на пару до полуготовности мяса. Затем мясо переложить в чашу пароварки, влить полстакана бульона из пароварки, добавить вино, муку, томатную пасту и мелко нарезанный чеснок. Пароварку закрыть и варить мясо до полной готовности. Готовое мясо выложить на блюдо и полить соусом.

Телятина, запеченная с грибами

Компоненты

Телятина – 700 г Шампиньоны отварные – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Сыр тертый – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать небольшими кусочками. Грибы нарезать также маленькими кусочками. Лук нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. В смазанную маслом форму для запекания выложить мясо, затем жареный лук, сверху положить слой грибов, полить сметаной, посыпать сыром и запечь до образования румяной корочки.

Зразы телячьи паровые

Компоненты

Телятина без костей – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Белый хлеб с отрубями – 2 маленьких ломтика Молоко нежирное – 0,5 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Кружочки лимона – 2 шт. Зелень петрушки и кинзы – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать порционными кусками и отбить. Приготовить фарш: репчатый лук почистить, мелко нарезать и подрумянить его в растительном масле. Черствый хлеб размочить в молоке, отжать избыток жидкости, смешать его с жареным луком, заправить солью, добавить оставшееся масло и тщательно прожарить фарш. На каждый кусок мяса положить по столовой ложке фарша, завернуть мясо трубочкой, связать нитками, посолить. В резервуар пароварки налить воду и добавить специи: лавровый лист, душистый перец и кружочки лимона. Корзину пароварки выстлать зеленью петрушки и кинзы, на зелень положить подготовленные зразы. Включить пароварку и готовить мясо 50–60 минут. Подавать с томатным соусом.

Зразы из говядины и овощей

Компоненты

Говяжья вырезка – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Хлеб белый с отрубями – 2 ломтика Молоко нежирное – 0,75 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Вино белое– 1 стакан Бульон мясной обезжиренный – 1–1,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусками, залить вином, добавить кусочки лаврового листа и горошки душистого перца и поставить на 2–3 часа в холодильник. Промаринованное мясо тонко отбить, посолить и поперчить.

Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле.

Приготовить фарш: хлеб очистить от корок, размочить в молоке, отжать, смешать с обжаренным луком и морковью, добавить мелко нарубленный сладкий перец, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

На каждый отбитый ломтик мяса положить приготовленный фарш, мясо с фаршем завернуть трубочкой, обвязать белыми хлопчатобумажными нитками, обильно смазать растительным маслом и обжарить в гриле до появления румяной корочки. Во время жарения мясо часто смазывать маслом.

Поджаренные зразы положить в глубокую сковороду, залить мясным бульоном, накрыть фольгой, поместить в разогретую духовку и тушить около 20–30 минут.

Телятина, тушенная с горошком и фасолью

Компоненты

Телятина – 600 г Зеленый горошек лущеный свежий – 100 г Фасоль лущеная – 100 г Масло растительное – 4–5 столовых ложек Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик Вино белое – 3–4 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить, положить в чашу пароварки. Влить лимонный сок и вино, добавить немного воды, насыпать фасоль и зеленый горошек и положить мелко нарубленный чеснок. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить мясо до полуготовности. Морковь, лук и корень пастернака почистить. Лук нарезать колечками, а морковь и пастернак – кружочками. Овощи обжарить в растительном масле. Как только мясо станет наполовину готово, добавить к нему жареные овощи и оставшееся масло и продолжать готовить блюдо. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

Телятина, тушенная с овощами

Компоненты

Телятина – 600 г Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Бульон говяжий обезжиренный – 0,5 стакана Сметана нежирная – 0,75 стакана Измельченная зелень укропа и кинзы – по 2 3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Зелень базилика – 2 3 веточки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать небольшими кусочками, слегка подрумянить на сковороде, выложить в глубокий сотейник и посолить. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и также обжарить в растительном масле. Помидоры бланшировать в кипятке, немного остудить, снять с них кожицу и нарезать небольшими дольками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. В сотейник с мясом положить все подготовленные овощи, добавить измельченный чеснок, мелко нарубленный базилик и остальные пряности, залить бульоном и сметаной. Тушить блюдо на небольшом огне около 40 минут. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.

Телятина, запеченная с луком и сельдереем

Компоненты

Телятина – 700 г Сметана нежирная – 1 стакан Лук репчатый – 3 4 шт. Корень сельдерея – 100 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука с отрубями – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и корень сельдерея почистить, нашинковать тонкой соломкой и обжарить в растительном масле, добавить к овощам муку и обжарить все до светло-коричневого цвета. Затем в смазанную маслом форму для запекания выложить слоями мясо и жареные овощи. Последним должен быть слой овощей. Блюдо залить сметаной и запечь в духовке.

Биточки паровые в сметанном соусе