«Спросите у Оли!» – книга-блог 65 историй, которые я хотела рассказать своим детям

P.S. Саша, если ты прочёл этот рассказ, надеюсь, ты не сердишься на меня за такую откровенность. Думаю, у этой истории уже истёк срок давности. В любом случае напиши мне и дай обратную связь.

Когда мы вернулись в Петербург из Душанбе, я первые два года всегда спала под толстым ватным одеялом. Мне было непривычно, и я очень мёрзла в любое время года, никак не могла отогреться.

Многое было удивительно, например, почему пожилым почти не уступают место в транспорте. В Душанбе это было обычным делом – не встанешь, могут и из автобуса выбросить. Первое время я сама старалась поднимать молодых людей, чтобы они уступали место, но это не сработало, другая ментальность.

За семнадцать лет, которые я провела в Душанбе, многое из местной культуры я впитала и сделала своим. Например, традиция гостеприимства, совершенно потрясающая. Гость – главный человек в доме, его кормят, оставляют на ночлег, у гостя особые привилегии, обидеть его нельзя. Мы с подружками часто болтались по гостям, всегда были накормлены и приняты с почётом и уважением. Степень знакомства не важна, даже если люди видят тебя впервые, принимают как родную. Это очень приятно.

Первые несколько лет в Петербурге гости у меня не переводились, и сама я часто бывала в гостях, обычное дело. Ездила к двоюродной сестре, к тётушкам, к себе звала. Потом, когда вышла замуж за коренного петербуржца, мой муж очень удивлялся этой традиции. У него прабабушка – блокадница, этим всё сказано: еду нужно беречь, всегда. Гостей не приглашать, только по большим праздникам. Постепенно я отвыкла от душанбинской традиции гостеприимства, но иногда всё же собираю у себя дома большую шумную компанию.

Вопрос с едой тоже встал остро сразу по приезде в Россию. С одной стороны, продуктов в магазине было больше по сравнению с Таджикистаном. Это был 1993 год, в ходу были ещё продуктовые карточки, по которым можно было купить масло, яйца и другие продукты. В Душанбе карточек не было и продуктов тоже, только на рынке, и очень дорого. Но мы не отчаивались, щедрая таджикская земля не давала пропасть. Легко можно было купить овощи: помидоры, баклажаны, болгарский перец, у многих оставались запасы риса, муки и хлопкового масла. Всегда в продаже было много зелени, что делало любую еду очень вкусной.

В Петербурге я повсеместно обнаруживала классическое, достаточно простое меню – пюрешка, котлетка, куриный бульон, иногда борщ или щи. Всё это я потом тоже полюбила, но поначалу мне было непривычно без ярких южных вкусов. Хорошо, что я привезла с собой из Душанбе несколько проверенных рецептов, думаю, стоит ими поделиться.

Итак, конечно же, самое любимое блюдо – душанбинский плов. Плов готовили все и везде. Самое яркое воспоминание – это «туй» (праздник, обычно свадьба) или «суннат» (обрезание). Обычно это делали на улице. Расставляли длинными рядами столы, а рядом в огромном казане готовили плов, иногда человек на сто или даже больше. Дети, как обычно, вертелись рядышком и смотрели.

Сначала в казан наливали масло, обычно хлопковое, другого не было. Оно нагревалось почти до кипения. В компанию к маслу отправлялись куски свежей, уже щедро просоленной баранины, другого мяса для плова на праздники не использовалось.

Плов готовился на открытом огне. Казан стоял на специальной подставке, похожей на огромную кастрюлю с ручками, с дверцей как у печки. Мы с подружками стояли рядом и смотрели, как это всё прекрасно пузырится. Мясо нужно было подрумянить и только потом добавлять к нему лук. Лука было много. На такой казан – килограммы, но почему-то в готовом плове я не могла его найти, он куда-то испарялся.

Вслед за луком, дав ему немного покипеть с мясом и маслом, в казан добавляли морковь. Её тоже было очень много: лук и морковка были в равных частях, это я запомнила. Морковь нарезали брусочками, примерно в мой мизинец толщиной. Постепенно у тех, кто занимался этим делом, на разделочном столе поднимались оранжевые горы.

Всё это происходило тут же на улице. Кто-то резал лук, кто-то – морковь. Главный повар этим обычно не занимался, у него уже было всё наготове, рядом в больших эмалированных мисках. Невозможно готовить плов и одновременно готовиться к плову – резать овощи и мясо. Это довольно длительный и трудоёмкий процесс.

После того как морковь слегка обжарится, в казан добавляли немного воды, чтобы мясо, лук и морковь чуть-чуть потушились. Видимо, в это время и исчезал лук, становился тонким, прозрачным, совсем невидимым. Морковь же, наоборот, приобретала насыщенный кирпично-оранжевый цвет.

Подходило время для риса. Он был особенный. Для больших праздников в богатых семьях использовали тонкий рис, сейчас он называется «басмати», а в остальных случаях брали обычный круглый шлифованный рис. Из него плов было готовить сложнее. Плов, который не получился, пренебрежительно называли «шавля».

Рис не должен развариться в кашу, и это требовало особого искусства от повара. Рис предварительно замачивали минут на 20-30, чтобы удалить излишки крахмала. Его выкладывали на кипящую морковь равномерным слоем и аккуратно, через шумовку, добавляли ещё горячей воды. Слой воды над рисом – на фалангу указательного пальца, примерно 1.5-2 сантиметра. Пальцем, конечно, не измеряли, это можно было сделать палочкой или шумовкой.

Когда вода выкипала, весь рис в казане сгребали горкой и вместо крышки накрывали большим алюминиевым тазом. Все щёлочки между казаном и тазиком закрывали полотенцами по кругу.

Печку гасили, оставляли только несколько тлеющих углей и давали плову постоять так ещё минут сорок. В итоге на дне казана было мясо, сверху слой моркови, а дальше слой риса. Во время приготовления слои никогда не перемешивали – это важно.

Перед подачей на стол плов можно было перемешать, но иногда делали так: на тарелке – слой риса, сверху – оранжевое покрывало из моркови, и всё это торжественно венчают куски баранины. Если плов готовили с чесноком и сухофруктами, всё это так же торжественно выкладывалось в центре тарелки.

К плову обычно подавали салат из свежих помидоров с большим количеством свежего лука, кинзы или базилика, который в Душанбе называют райхон. Но самый вкусный спутник плова – салат из зелёной редьки. Просто подсоленная редька брусочками, с пловом. Это очень вкусно.

Кушали плов руками. Это понятно, ведь на сто человек не всегда найдутся столовые приборы. Я научилась быстро. Нужно сложить все пять пальцев правой руки вместе, отделить немного плова к краю тарелки, прижать немного, чтобы он не рассыпался, и отправить прямиком в рот. Честно сказать, руками есть намного вкуснее, попробуйте как-нибудь.

Дома я довольно часто готовлю плов, особенно зимой, когда хочется тепла. Плов – мягкий и жирный. Он хорошо согревает в морозы и навевает тёплые воспоминания.

Ну вот, пора заканчивать первую серию «Душанбинских рассказов». Для меня это история про адаптацию меня туда и обратно. Из России в Таджикистан, и из Душанбе в Санкт-Петербург. Поначалу пришлось привыкать к южной культуре, вернее, не привыкать, а удивляться и впитывать. А потом вспоминать, откуда я родом, привыкать к холоду и заново знакомиться со своей семьёй.

После переезда в Россию со мной произошло очень много всего интересного, потянет ещё на одну книгу или две. В двух словах не опишешь. Для краткого пересказа моей жизни хорошо подходит один мой пост из соцсетей.

Обо мне в цифрах:

– В 3.5 года переехала с родителями из Карелии в г. Душанбе;

– В 7 лет решила, что у меня будет пятеро детей;

– В 8 лет впервые молилась по собственной инициативе, чтобы родители не ругали, что я поздно вернулась домой;

– В 9 лет влюбилась в одноклассника и была верна этому чувству до 11-го класса;

– В 12 лет впервые подралась с одноклассником;

– В 13 лет вместе с братом стала хозяйкой собаки, ротвейлера;

– В 14 лет решила, что моё призвание – быть психологом;

– В 15 лет мне впервые на празднике налили водки вместо воды однокурсницы брата;

– В 16 лет я познакомилась с «Адвентиcтами седьмого дня» и тусила с ними следующие 10 лет;

– В 17 лет поступила в университет на «Бухгалтерский учёт и аудит» в Таджикистане;

– В 18 впервые устроилась на работу бухгалтером в Лесную опытную станцию;

– В 19 три месяца работала в миссии ООН секретарём, практически не зная английского;

– В 20 лет переехала из г. Душанбе в г. Санкт-Петербург;

– В 21 год обивала пороги финансово-экономического университета в Петербурге и все-таки смогла перевестись на третий курс;

– В 22 года вышла замуж уже в Петербурге за моего таджикского мужа;

– В 23 начала лечиться от бесплодия и обнаружила себя на второй неделе беременности;

– В 24 года родила дочку, с домашней акушеркой;

– В 26 организовала себе рабочее место парикмахера и стригла все 11 этажей общежития, в котором жила;

– В 27 лет развелась со своим таджикским мужем;

– В 28 лет познакомилась с моим вторым мужем – коренным петербуржцем, с которым уже более 20 лет вместе;

– В 32 родила мою вторую дочь, прямо дома, в съёмной квартире;

– В 33.5 года переобучилась на практического психолога в социальной сфере;

– В 34 родила сына, начала дома, а закончила в роддоме;

– В 37 устроилась на работу в школу, социальным педагогом;

– В 38 лет переехала из съёмной квартиры в собственную;

– В 43 начала преподавать психологию и социальную работу в колледже;

– В 45 заняла II место на конкурсе педагогического мастерства в номинации «Педагог-новатор»;

– В 46 обучилась методике Access Bars©;

– В 47 стала фасилитатором и преподавателем метода Access Bars©;

– В 48 ушла из найма в полную самозанятость, придумала и стала регулярно вести марафоны привычек: «10 целей», «План каждый день», «Игра-Копилка»;

– В 49 решила путешествовать ежемесячно по разным городам в течение года и сделала это;

– В 50 впервые опубликовала сразу две книги: «Мой магазинчик на Авито» и «Душанбинские рассказы»;

Теперь вы почти всё обо мне знаете, это краткое содержание моей жизни. Так вышло, что мне сложно придумывать, и я пишу о том, что правда было. Мне очень нравятся истории, основанные на реальных событиях. Я и сама – реальная история. Если вам захочется узнать, что происходило дальше с главной героиней этих рассказов, дайте знать в отзывах и комментариях к этой книге. И я обещаю: с удовольствием вспомню что-то интересное для вас.

Не прощаюсь. Пошла писать следующую книгу. Она давно просится на свет и будет идти по следам моих марафонов привычек, которые я вела каждый месяц более двух лет подряд.

Не переключайтесь, обнимаю.