Домашний хлеб на закваске

Готовая закваска под корочкой похожа на соты и мягкая как масло.

Теперь можно использовать закваску для выпечки домашнего хлеба.

СМОТРЕТЬ НА ВИДЕО: [битая ссылка] Как сделать закваску

Как работать с закваской и как её хранить

Работать с закваской очень просто. Важно понять «логику» процесса.

Работа с закваской – это ряд последовательных действий, которые повторяются каждый раз.

Итак, предположим, что у нас 600 грамм закваски. Для замеса теста берём 300 грамм.

В оставшуюся закваску добавляем 150 грамм муки и 150 грамм воды. И у нас снова будет 600 грамм закваски. Этот процесс называется «подкормка».

После «подкормки» оставляем закваску на 2—3 часа в тёплом месте и убираем в холодильник до следующей выпечки. А можно убрать в холодильник сразу (я именно так и поступаю).