Чеснок – целебная приправа

Перед тем как сажать чеснок, обработайте его специальным составом для профилактики грибковых и бактериальных заболеваний. Для этого приготовьте два раствора. Для первого раствора возьмите 3 ст. ложки соли на 5 л воды и хорошо размешайте до полного растворения соли. Второй раствор сделайте из 1 ст. ложки медного купороса, разведенного в 10 л воды. Поставьте оба раствора в ведрах или мисках рядом с грядкой. В грядках сделайте бороздки глубиной 6–8 см, с расстоянием между ними 20–25 см. Непосредственно перед посадкой зубчиков чеснока в землю опустите их на 1–2 минуты в раствор поваренной соли, а затем на такое же время – в раствор медного купороса. После этого сразу же сажайте зубчики чеснока в бороздки так, чтобы от поверхности почвы до зубка было 4–5 см, а зубок от зубка – на расстоянии 6–8 см. Зубки при посадке ставят вертикально, донцем вниз, или кладут на бочок.

Для того чтобы чеснок хорошо перенес зиму, через две недели после посадки замульчируйте грядку торфом или перегноем.

Размножение чеснока воздушными луковицами – бульбочками

Чтобы получить зрелые бульбочки, подождите, когда соцветия чеснока полностью сформируются и начнет растрескиваться пленочка, которая их покрывает. Соцветия срежьте вместе со стрелкой на высоте 20–30 см и хорошо просушите. Если вы собираетесь сажать бульбочки весной, то их надо просушивать и хранить в соцветиях.

При осеннем посеве бульбочки должны просушиться в течение 30–40 дней, то есть сажать их осенью нужно через этот промежуток времени.

Сроки получения чеснока, высаженного из бульбочек, более длительные, но зато чеснок получается лучшего качества, к тому же сохраняется его сортность. Многозубковая луковица получается за 2–3 года. В первый год из бульбочек образуются луковицы-однозубки весом 0,5–5 г, которые называют севком. Из севка вырастает луковица-однозубка более крупного размера, которую тоже надо посадить и дождаться полноценного урожая луковиц, то есть развитие чеснока проходит четыре ступени: бульбочка – чеснок-севок – крупный чеснок-севок – нормальная луковица чеснока. Правда, иногда из первого мелкого севка сразу же вырастает нормальная луковица, что сокращает время ожидания урожая на один год.

Плюсы размножения бульбочками

1. Применяя бульбочки, можно быстрее размножить ценные сорта.

2. Из бульбочек получаются более здоровые, жизнеспособные луковицы.

3. При этом способе размножения чеснока есть возможность избавиться от такого вредителя, как нематода. Считается, что стеблевая нематода поражает донце, но не проникает в соцветие, а значит, бульбочки не будут поражены этим вредителем и из них вырастут здоровые луковицы.

Из бульбочек чеснок можно вырастить двумя способами. Первый способ – выращивание чеснока с пересадкой. Он заключается в посадке севка в тот же год, когда его выкопали, то есть осенью, или на следующую весну. При посадке вторым способом севок не выкапывают, а оставляют зимовать в земле. На следующий год из него вырастает более крупная луковица. Озимый чеснок отличается не только более качественными, крепкими луковицами, но и меньшим количеством зубчиков, а также наличием стрелки.

Подготовка участка под чеснок и его посадка

Лучшие предшественники чеснока – тыквенные, капустные, бобовые и зеленые культуры – огурцы и ранняя капуста. Нельзя выращивать чеснок на почвах, где рос лук и чеснок, раньше чем через три-четыре года.

Готовить грядки под чеснок начинайте в августе, то есть за один-два месяца до посадки. Выберите солнечное сухое место с плодородным, хорошо удобренным под предшествующую культуру участком земли. Кислые почвы нужно заранее известковать. Почву перекопайте и внесите удобрения. На 1 кв. м суглинистой почвы необходимо внести по ведру перегноя и компоста, по столовой ложке суперфосфата и сульфата калия, стакан доломитовой муки, мела или извести-пушонки. Еще раз перекопайте на глубину 20 см. Если почвы глинистые, то добавьте по ведру торфа и крупнозернистого песка. После перекопки грядку разровняйте и немного уплотните. После этого обработайте грядку раствором медного купороса, поливая каждый квадратный метр земли 1 л раствора: 1 ст. ложка медного купороса на 10 л воды. Затем грядку закройте пленкой до самой посадки чеснока.

Высаживать зубки надо так, чтобы они не успели прорасти до зимы, иначе они погибнут и весной уже не взойдут. Но и поздно высаженный чеснок может подстерегать опасность – подмерзание. Поэтому с учетом климата выбирают и сроки посадки чеснока. В северных широтах чеснок высаживают в середине или конце сентября.

Лучшие сроки посева – 10–15 сентября. Норма высева бульбочек 100–200 г на 10 кв. м. Сажайте бульбочки рядами поперек грядки. Расстояние между рядами должно быть около 10–15 см, а глубина заделки бульбочек – 3–4 см. После посадки бороздки замульчируйте торфом.

Весной, когда чеснок тронется в рост, растения нужно подкормить аммиачной селитрой – 10 г/кв. м. После этого почву вокруг посадок разрыхлите. Все лето поливайте, рыхлите и пропалывайте чеснок. А когда его листья начнут желтеть, значит, настала пора уборки севка.

Убранный севок просушивают и высаживают в те же сроки, в которые в прошлом году высаживали зубки.

Весенняя посадка чеснока

Севок озимого чеснока хорошо хранится в течение зимы, поэтому его можно посадить весной. Но при весенней посадке он позднее трогается в рост и луковицы-однозубки вырастают значительно мельче, чем при осенней.

Беспересадочный способ выращивания чеснока

При втором способе выращивания чеснока из бульбочек севок остается зимовать в почве. В этом случае сажают меньшее количество бульбочек: 80—100 г/кв. м. Такой чеснок созревает значительно раньше – в середине июля. За два месяца, которые пройдут до новой посадки севка, он может высохнуть и потерять свои качества. Поэтому такой способ хорош только в северных широтах с очень коротким летом.

Уход за озимым чесноком

Чтобы чеснок не вымерз и не загнил, зимой на грядке должно быть много снега. Если зима малоснежная, позаботьтесь об этом, сгребая снег лопатой на грядку с чесноком. Тогда весной, как только снег растает, сразу же появятся всходы чеснока.

Если весной мало дождей, чеснок необходимо поливать. Необходимы молодому чесноку и подкормки, после которых обязательно проводите рыхление. Первый раз подкармливайте чеснок в апреле – начале мая нитрофоской по 15 г на 1 кв. м. Вторую подкормку производите в июне, в период формирования луковицы, аммофоской, тоже по 15 г на 1 кв. м. Периодически пропалывайте сорняки.

Прекращайте поливать чеснок за три недели до уборки урожая. У стрелкующихся сортов в июне не забудьте удалить стрелки, которые снижают урожайность. Это нужно делать, когда высота растения достигнет 5–8 см. Стрелки не выдергивайте, а осторожно выламывайте над третьим листом.

Учитывая высокие бактерицидные свойства чеснока, его можно и нужно сажать вместе с другими культурами для предупреждения их заболеваний.

Уборка чеснока

В конце июля – начале августа приступайте к уборке чеснока. Точное время уборки определите по растениям, у которых должны уже пожелтеть верхние листья и слегка подсохнуть нижние. У спелого чеснока головки плотные, зубчики легко отделяются друг от друга, а покрывающая их пленка легко снимается. Чем лучше луковицы вызреют, тем дольше будут храниться. Проверить зрелость чеснока очень просто: у недозрелого чеснока луковицы рыхлые. Но и перезрелый чеснок непригоден для длительного хранения. Его зубчики легко отделяются от донца, а чешуйки разрушаются. Кроме того, при запоздалой уборке чеснок начинает вторичный рост. Самой высокой лежкостью обладает чеснок, покрытый не менее чем тремя наружными чешуями. Чтобы убедиться, что чеснок созрел, надо отгрести землю от 2–3 головок и осмотреть состояние чешуек. Если чешуйки прочные – чеснок к уборке готов.

Приступая к уборке чеснока, срежьте стрелки, если вы этого еще не сделали, затем подкопайте растение садовыми вилами и выдерните, осторожно отряхнув с корней почву. Растения уложите на грядку для просушивания. После того как они немного подсохнут, перенесите чеснок в теплое, хорошо проветриваемое помещение на две недели и оставьте там до полной просушки. Затем каждое растение обработайте, осторожно отрезав стебель до пенька высотой 1–2 см и корни, не повредив при этом донце. Но можно ботву оставить, с тем чтобы сплести растения с головками в косы или вязанки. Для прочности кос в них иногда вплетают пучок соломы. Косы и вязанки подвешивают на кухне. Это и декоративно, и полезно.

Чеснок самого высокого качества – выращенный органическим способом на незагрязненных почвах с высоким содержанием таких микроэлементов, как германий и селен.

Хранение чеснока

Хотя озимый чеснок урожайнее ярового, но он очень недолго хранится, поскольку имеет короткий физиологический период покоя. Озимый чеснок хорош для употребления в течение лета и осени. Чтобы он долежал до зимы, а тем более до весны, необходимы дополнительные условия. Например, садоводы используют парафин для защиты чеснока от усыхания и прорастания. Они опускают в парафин по плечики очищенные от чешуи луковицы чеснока, чтобы чеснок имел возможность «дышать» через стебель. В таком виде он хранится дольше. Можно хранить озимый чеснок в перфорированных полиэтиленовых пакетах в холодильнике.

Проросший чеснок теряет большую часть питательных веществ и витаминов.

Лучше всего хранятся более крупные луковицы чеснока, поэтому при употреблении начинайте с самых мелких, затем используйте средние чесночины и, наконец, крупные.

Для употребления в пищу и как лекарство озимый чеснок следует хранить при температуре 1–2 °C и влажности воздуха 75–80 %, а семенной чеснок для последующей посадки хранят при температуре около 0 °C. Если температура выше, то чеснок может засохнуть и заразиться болезнями.

Известна способность чеснока впитывать влагу и высушивать воздух вокруг себя. Поэтому хранить чеснок вместе с сочными овощами нельзя – они скоро засохнут, так как требуют высокой влажности воздуха.

Для продолжительного хранения берут яровой чеснок, то есть чеснок весенней посадки. Яровой чеснок хранится значительно лучше озимого и не требует таких жестких условий. Именно его обычно заплетают в косы и развешивают на кухне. При температуре воздуха 14–20 °C и влажности 50–70 % он отлично сохраняется до весны.

Хранение чеснока в свежем виде

Помимо традиционных способов хранения чеснока можно использовать и заготовки растения, то есть мариновать и солить, причем не только луковицы, но и молодые стрелки. Некоторые овощеводы перемалывают чеснок и хранят в банках. Но лучше хранить в банках или кастрюле целые головки чеснока, пересыпав их слоями соли высотой 3 см. Главное условие – чтобы и соль, и чеснок были абсолютно сухими.

Засолка чеснока

При засолке чеснок сохраняет свою свежесть и большую часть полезных веществ в течение восьми месяцев.

На 1 кг чеснока возьмите около 300 г соли. На дно банки насыпьте слой соли, затем уложите неочищенные головки чеснока так, чтобы они не соприкасались. Покройте слой чеснока солью полностью, чтобы его не было видно. И так наполните банку доверху, а сверху засыпьте слоем соли. Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поставьте в темное прохладное место.

Глава 4

Домашние лекарства из чеснока

В лечебных и профилактических целях лучше принимать свежий чеснок. Причем обратите внимание на то, что чеснок, который долго лежит в холодильнике, со временем теряет свои полезные свойства. А термическая обработка практически полностью разрушает его антибиотические вещества. Но не всегда и не всем свежий чеснок пойдет на пользу. Например, людям, страдающим язвой желудка с повышенной кислотностью желудочного сока, сырой чеснок противопоказан. Не рекомендуется он беременным женщинам, некоторым категориям больных, а иные люди чеснок просто не переносят. Что же, им стоит отказаться от такого универсального лекарства? Вовсе нет. Просто чеснок им нужно употреблять в форме настоев, настоек, чесночного масла и т. п. Кстати, чесночное масло сохраняет антибиотические свойства чеснока, если его не нагревать слишком долго (больше 3–5 минут) и слишком сильно (выше 30–40 °C).

В отварах полностью утрачиваются антибиотические свойства чеснока, но сохраняются все остальные. Поэтому отвары применяются при заболеваниях, не связанных с инфекцией и воспалением: атеросклерозе, тромбофлебите, бессоннице и т. п.

Если же необходимо использовать чеснок именно как антибиотик, лучше всего его мелко нарезать или растереть. В этом случае его антибиотические свойства удваиваются.

Если народная медицина советует употреблять чеснок в любом виде, то медики рекомендуют использовать для лечения только лекарственные формы, которые легко можно приготовить в домашних условиях. Они объясняют это тем, что каждая такая лечебная форма обладает максимальным эффектом для конкретного заболевания.

Препараты, приготовленные на спирту, могут храниться довольно долго в сухом, прохладном и темном месте. А лекарства, приготовленные с другими компонентами – маслом или водой, – пригодны для быстрого применения. Описывая приготовление каждой лекарственной формы, мы сообщаем, какие лечебные вещества в ней преобладают, а также даем краткую аннотацию, при каких недугах и как она применяется.