Особенности деревенской кухни. Или рецепты Кириной бабушки

Положить в кастрюлю с креветочным бульоном: нарезку; рыбу; лаврушку.

– Довести до кипения. Медленно варить примерно час

– Вынуть рыбу. Отделить мясо. Отложить.

– Процедить бульон. Отделить 1\2 стакана на соус

– Нарезать и обжарить:

2 лука кружками

1 морковь кружками.

Порей стебли – 2 горсти

Сельдерей 1 горсть

Фенхель 1\4 на небольшие кубики (1 см)

3 помидора без кожи и зерен

– Кладем в бульон обжарку, шафран, пару перца, гвоздика и др. специи. Немного апельсиновой корки.

– Варим минут 10.

– Кидаем, каждый раз доводя до кипения:

Морепродукты;

Гребешки;

Стакан вина;

1 столовую ложку Перно;

Креветки.

– Режем на порционные куски основную рыбу и кладем в суп. Доводим до кипения и выключаем. (Любители могут основную рыбу класть сразу в тарелки, минуя кастрюлю).

Соус Руи

Растираем:

2 желтка;

Чайную ложку лимона,

Горчицу

Чеснок

Перец

Вливаем масло и взбиваем. Консистенция майонеза.

Крутоны.

Нарезаем багет толщиной 1,5 см.

Томим 6 долек чеснока в оливковом масле минут 15

Смазываем крутоны маслом с двух сторон

Подсушиваем.

Подача

– Нагреваем суп
– Кладем основную рыбу.
– Кладем отложенную отварную рыбу
– Крутоны намазываем Руи.
– Выкладываем на блюдо
– Наливаем суп в тарелку.
– Кладем в тарелку крутон.
– Можно добавить в суп Руи.
– Заедаем другими крутонами.

БУУЗЫ

III век Китай

Придумано Чжугэ Ляном в III веке: маньтоу (начиненная голова) – паровые пирожки из дрожжевого теста со всеми видами начинки. С X века маньтоу с мясом и уже из бездрожжевого теста получили название баоцзы. В XIII веке стали общемонгольским блюдом с названием буузы (мясо, завернутое в тесто).

В XV веке появились в Бурятии в окончательном виде юрты с 33-я защипами, по количеству складок в одеянии тибетских лам.

ГОТОВКА

Тесто

– Замешиваем тесто.

– Ставим на час в холодильник.

Фарш

– Мясо очищаем от пленок, сухожилий и мелко режем на кусочки 0,3 см.

– Мелко режем лук и смешиваем с фаршем. Добавляем стакан бульон.