Золотая поваренная книга по заветам Болотова

Грибы отварить, мелко порубить. Лук мелко порезать, поджарить на масле с отварными грибами, добавить томатную пасту, посолить по вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Икру остудить, выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Икра из сладкого перца

6 средних красных сладких перцев

6 средних помидоров

10 зубков чеснока

0,5 стакана молотых грецких орехов

1 ст. ложка масла грецкого ореха или оливкового масла холодного отжима

1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса

соль по вкусу

Овощи вымыть, у перцев удалить семена, все пропустить через мясорубку и заправить растительным маслом, солью и уксусом. Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.

Икра баклажанная

5 средних баклажанов

4 зубка чеснока сок

1 лимона

по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа

1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного или оливкового масла холодного отжима

соль и перец по вкусу

Баклажаны вымыть и целиком запечь в духовке, охладить, отделить мякоть и, перемешав, добавить к ней зелень, измельченный чеснок, сок лимона и растительное масло.

Икра баклажанная со сладким перцем и помидорами

1 крупный баклажан

1–2 средних сладких перца

1 средний помидор

3 зубка чеснока

1 ч. ложка измельченной зелени кинзы или петрушки

1 ч. ложка нерафинированного подсолнечного или кунжутного масла

1 ст. ложка виноградного уксуса или лимонного сока

соль и перец по вкусу

Испечь в духовке целиком баклажан и сладкий перец. Очистить баклажан от кожицы, а перец – от кожуры и семян. Овощи измельчить до однородной массы. Свежий помидор натереть на терке. Все перемешать, приправить солью, перцем, растительным маслом, взбрызнуть уксусом или лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Икра из свеклы

3 средние свеклы

1 средний корень петрушки или половина среднего клубня корневого сельдерея

1 средняя луковица

1 маленькая морковь

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ст. ложка топленого масла

соль, молотый перец по вкусу

Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Лук и корень петрушки измельчить, морковь и корень сельдерея натереть на терке. Овощи спассеровать в масле. Все перемешать. В икру ввести перец, соль и уксус.

Икра из свеклы с помидорами

4 средние свеклы

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла

1–2 средние моркови

3–4 средних помидора

1 средняя луковица

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль, перец по вкусу

Свеклу и морковь сварить, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. В полученное пюре положить растительное масло, сахар, измельченный лук и тертые помидоры. Все перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 3–5 мин, чтобы масса прогрелась. Охладить, посыпать зеленью, переложить в салатник.

Икра из грецких орехов и чеснока

200 г пшеничного хлеба без корки

10 зубков чеснока