Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка)

Мочёные яблоки

Время приготовления: 30 мин + мочение

5 кг яблок сорта антоновка

15 вишнёвых листьев

15 листьев смородины

около 3 л воды

50 г соли

200 г сахара

200 г ржаной муки

Калорийность: 56 ккал

• Для мочения лучше использовать деревянный бочонок. Его следует обдать кипятком. Яблоки вымыть.

• На дно бочонка уложить часть вишнёвых и смородиновых листьев, затем плотно слой яблок и опять слой листьев. Таким образом заполнить весь бочонок.

• Воду подогреть, добавить соль и сахар, всыпать ржаную муку, перемешать, остудить.

• Рассолом залить яблоки. Верхний слой яблок прикрыть листьями. Положить гнёт и убрать бочонок в холодное место. Ежедневно следует снимать пену и доливать свежий рассол.

Мочёная брусника

Время приготовления: 40 мин + мочение

5 кг брусники

3 л воды

300 г сахара

Калорийность: 24 ккал

• Ягоды перебрать, переложить в дуршлаг, промыть. Банки промыть, простерилизовать. Плотно уложить в них ягоды.

• Сварить сироп: в кипящую воду добавить сахар, довести до кипения. Остудить.

• Залить сиропом ягоды, накрыть банки марлей и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Поскольку сироп будет вытекать, банку следует поместить в миску.

• Снять марлю с банок, закрыть и убрать на хранение в прохладное место.

Мочёная рябина

Время приготовления: 15 мин + мочение

1 кг рябины

1,2 л воды

1,5 ст. л. сахара

2–3 бутончика гвоздики

кусочек палочки корицы

Калорийность: 32 ккал

• Подмороженную рябину снять с кистей, промыть, всыпать в ёмкость для мочения.

• Воду с добавлением сахара и специй довести до кипения, снять с огня, полностью охладить, по желанию удалить пряности.

• Залить рябину приготовленной заливкой, сверху уложить гнет, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на неделю.

• Убрать посуду с рябиной в холодное место, выдерживать ещё около 1 месяца.

Мошубиринч

Блюдо таджикской кухни. Густой, наваристый суп с мясом с добавлением риса и бобов маш, который готовят в глубокой сковороде.

На 2 порции

Время приготовления: 1 час

200 г баранины

30 мл растительного масла

1 луковица

1 морковь

20 г томатной пасты

80 г бобов маш

60 г длиннозёрного риса

пучок свежей зелени

соль и перец по вкусу

Калорийность: 113 ккал