Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

Компот из инжира с изюмом

Время приготовления: 30 мин + настаивание

200 г сушёного инжира

50 г светлого изюма без косточек

800 мл воды

2–3 ст. л. сахара

2–3 ст. л. сухого красного вина

1 палочка корицы

Калорийность: 48 ккал

• Инжир перебрать, удалить жесткие черешки, промыть тёплой водой. Изюм промыть.

• Воду в большой кастрюле довести до кипения. Всыпать сахар, положить инжир и изюм, вновь довести до кипения.

• Убавить огонь до минимального, положить палочку корицы и варить компот, время от времени помешивая, 15 минут.

• Снять готовый компот с огня, влить вино, перемешать, неплотно накрыть крышкой и дать остыть.

• Перед подачей удалить корицу, по желанию компот можно процедить.

Комы

Белорусское блюдо, картофельные шарики со шкварками. В старину комы подавали в канун праздника Комоедица, аналога русской Масленицы, посвящённого проводам зимы. В народе говорили, что вкус этого блюда настолько хорош, что может пробудить медведя от зимней спячки.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

13–15 картофелин

3–5 луковиц

100 г сала

2 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Калорийность: 194 ккал

• Картофель вымыть, очистить. Отварить до готовности в подсоленной воде. Немного остудить, пропустить через мясорубку.

• Лук очистить, мелко нарубить. Сало мелко нарезать, вытопить на сковороде. Выложить лук, обжарить до золотистого цвета.

• Шкварки и лук переложить в картофельную массу, перемешать, сформировать из массы небольшие шарики. Разогреть в сковороде половину растительного масла, обжарить картофельные шарики до золотистого цвета.

• Противень смазать растительным маслом, выложить комы, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.

• Достать из духовки, подавать горячими.

Конги (конжи)

Блюдо из риса, популярное во многих странах Юго-Восточной Азии. Простой вариант представляет собой отварной рис, который может подаваться в качестве гарнира, но более известен сложный вариант блюда, представляющий собой нечто среднее между жидкой рисовой кашей и густым рисовым супом с мясом, птицей или рыбой. Готовят его в холодные месяцы года. Заправляют конги соевым или рыбным соусом.

Конги с курицей

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

3 зубчика чеснока

1 луковица

2–3 см корня имбиря

2 ст. л. оливкового масла

щепотка шафрана

400–500 г филе куриных бёдер

1 стакан риса «жасмин»

5–6 стаканов воды или куриного бульона

2 ст. л. соевого соуса

2–3 веточки петрушки

Калорийность: 112 ккал

• Чеснок очистить, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Имбирь очистить, нарезать тонкими ломтиками.

• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, отложить в сторону.

• В том же масле обжарить лук и имбирь, добавить шафран, тушить на слабом огне 2–3 минуты.

• Курицу нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, обжарить, помешивая, в течение 5–6 минут.

• Рис промыть, откинуть в дуршлаг, выложить в сковороду, перемешать. Залить рис с мясом бульоном, добавить соевый соус, перемешать. Накрыть крышкой, готовить на слабом огне 25–35 минут. В процессе приготовления периодически помешивать и добавлять воду.