Загородная жизнь: сладкие заготовки. С сахаром и без

1 кг абрикосов

1 кг яблок твердых сортов

1 кг темных слив

1,5 кг сахара.

Снимаю кожицу с абрикосов и слив, разделяю на половинки и удаляю косточки.

Отжимаю сок из яблок, соединяю с сахаром и варю сироп, снимая пенку. В готовый сироп выкладываю абрикосы и сливы и довожу до кипения. Если у вас есть духовка, сделайте дальше так: разложите фрукты по банкам, равномерно заливая сиропом, и поставьте в духовку на 2 часа. Готовьте джем при температуре 140°С.

Если духовки нет, то джем придётся варить на слабом огне 1,5 часа, постоянно помешивая.

Джем с ядрышками

1 кг абрикосов

800 г сахара

5—10 ядер абрикосовых косточек

2 веточки мяты

У спелых абрикосов снимаю кожицу, разрезаю пополам и удаляю косточки. Складываю в глубокую миску и пересыпаю половиной сахара. Оставляю на ночь в прохладном месте.

В кастрюлю для варки варенья сливаю выделившийся сок, добавляю остаток сахара и довожу на среднем огне до кипения, снимаю пенку. Опускаю абрикосы, довожу до кипения и варю 20 минут на маленьком огне, аккуратно помешивая. Опускаю веточки мяты и варю еще 5 минут. Затем раскладываю горячий джем по баночкам, в каждую кладу по веточке мяты, ставлю в кастрюлю с водой и, как бы пастеризую, 20 минут, прикрыв банки крышками (не забудьте на дно кастрюли положить салфетку!)

Ядрышки абрикосовых косточек бланширую в кипящей воде 2 минуты. Раскладываю по 4—5 штук в банки с джемом, прогреваю еще 2—3 минуты, снимаю с огня, на поверхность джема кладу кружки пергаментной бумаги, смоченной в роме или коньяке, даю остыть и закрываю крышками.

Конфитюр абрикосовый

1 кг абрикосов без косточек

500 г сахара

2 ч. ложки агар-агара

350 мл воды

ароматизаторы (в данном случае больше нравится лаванда)

Сахар смешиваю с 250 мл воды и довожу на огне до полного растворения, снимая пенку. Заливаю сиропом половинки абрикосов, добавляю цветоносы лаванды, накрываю салфеткой и оставляю на 5—6 часов. Периодически содержимое встряхиваю, чтобы сироп равномерно распределялся по абрикосам.

Затем ставлю на средний огонь, довожу до кипения. Варю 10 минут, снимая пену и помешивая.

Снимаю с огня и оставляю остывать на 2—4 часа.

Затем вновь ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 5 минут. За это время должен набухнуть агар-агар (порошок залить 100 мл воды). Осторожно, помешивая варенье, ввожу набухший агар-агар, даю закипеть и варю ровно 5 минут! Это важно, не иначе агар-агар не сработает.

Готовый конфитюр слегка остужаю и раскладываю по баночкам, прикрываю льняной салфеткой. После полного остывания закрываю крышкой и храню в прохладной сухой кладовке.

Вишневые десерты

Вишня в наших садах на песчаной почве редко родится. Потому за ней родители всегда ездили на небольшую железнодорожную станцию километрах в 30-ти, где вишнёвые сады давали такой урожай, что за сущие копейки местные жители продавали её ведрами. А раз надо ехать за ягодой, то брали её не ведро, а 3—4. Хватало не только на варенье, но и на вишнёвую наливку, и на компот в трехлитровых пузатых банках.

Варенье из вишни испортить невозможно. И самое вкусное оно будет, невзирая на рецепт. Исключая совсем уж странные, типа, добавьте щепотку имбиря или листики мяты. Вишня сама по себе хороша и ей добавок и улучшителей вкуса совершенно не нужно. Разве что рюмочку коньяка и то только в то варенье, что вы будете варить для себе любимой, отослав подальше от дома детей, внуков, мужей, любовников и прилипчивых подружек. Вот просто сварите литровочку и будете вечерами вкушать чай с вишневым вареньем, будто москворецкая купчиха. И только когда вазочка будет вычищена с помощью кусочка ноздреватого тепленького хлебца, можно запускать в дом родню.

Но и для семейства тоже можно сварить вишневое варенье. Если оно у вас жеманное, а свекровь любит печь вишневый пирог зимними вечерами, то, конечно, без косточек. А если в доме любят весело посмеяться и слегка похулиганить за столом – обязательно с косточками. И не спорьте, вишневое варенье с косточками всегда вкуснее того, что вы, проклиная все на свете, варили, лишив спелую сочную вишню косточек.

Секреты опытной хозяйки:

· Снимают урожай ягод вместе с черешками, чтобы не терялся сок, а плоды дольше сохраняли свежесть.

· Варенье, компоты и прочие заготовки из вишни и черешни с косточками хранят не более года.

· Удаляют косточки с помощью специального приспособления над глубокой чашкой. Сок, стекающий при этом, можно использовать для десертов или заготовок.

Пьяная вишня

Если у вас в доме давно стоит початая бутылка коньяка, а на дереве в саду поспели вишни, самое время сварить варенье «Пьяная вишня».

Рецепт прост:

1 кг вишни с косточками

500 г сахара белого

150 г сахара коричневого

2 листика желатина

100 мл коньяка.

Если такое варенье хранить долго, то лучше косточки вынуть, потому что обязательно возникнет соблазн использовать его для тортика или пирога. Но я делаю именно на «покушать».

Вишню без черешков мою, раскладываю на бумажном полотенце обсохнуть. Каждую ягоду накалываю зубочисткой, складываю в эмалированный тазик и поливаю коньяком. Чтобы все ягоды равномерно покрылись коньяком, встряхиваю тазик пару раз и оставляю настаиваться на 2—3 часа. За это время хорошо бы пару раз тазик с вишней встряхнуть.

Затем засыпаю сахаром, хорошо перемешиваю, встряхивая тазик, а не орудуя ложкой.

Через 5—6 часов ставлю на слабый огонь и довожу до кипения. Снимаю пенки, варю 5—6 минут и снимаю с огня. Через 5—6 часов вновь довожу до кипения поставить на слабом огне и варю 10 минут.

Листики желатина заливаю водой. Как только они набухнут, вынимаю из воды, встряхиваю и опускаю в варенье. Хорошо перемешиваю и через 1—2 минуты снимаю с огня. Даю постоять на деревянной дощечке минут 20.

Разливаю по баночкам (отмытым и почти стерильным), закрываю герметично крышками, переворачиваю вверх дном и даю остыть. Остывшие баночки можно хранить в холодильнике или сухом вареньехранилище.

«Свежая» вишня

Отличный вариант заготовки для тех, кто любит выпечку и тортики. Вишня сохраняет свой красивый вид и сочность.