Сухофрукты (изюм, курага, чернослив)
Чай, кофе, какао
Мука пшеничная
Макаронные изделия трех сортов
Сахар, ванильный сахар
Лавровый лист, копченая паприка, зира, кориандр, перцы разные, чили сушеный, корица
Сезонные ягоды, овощи и фрукты
Правила нашей кухни
Брать только свежие и качественные продукты. Помнить, что на этом не экономят. Мы же не зарабатываем на еде.
Готовить не только руками, но сердцем. Слова про тепло сердца, которое передается через ваши руки, – чистая правда.
Еды должно быть много.
Не смешивать бесчисленное количество ингредиентов. Стараться, чтобы в результате вы смогли почувствовать вкус каждого продукта. Максимальное количество составных частей не должно превышать пяти.
Специи и приправы можно не считать отдельными продуктами. Но только если вы в них понимаете.
Не торопиться. Быстрая еда может быть вкусной. Иногда.
Это скорее исключение из правил, с которым мы умеем бороться.
Экспериментировать на себе. Так проще и правильнее.
Постоянно учиться и много практиковаться.
Советоваться со своими вкусовыми сосочками. У вас их тысячи.
Читать инструкции и информацию о продукте на упаковках. Это еще никогда никому не мешало.
Найти выигрышные особенности своего блюда. Если нашли, то поместите их на виду, а не скрывайте за морем соуса или кучей зеленых и псевдополезных листьев.
Не стесняться манипулировать перед гостями: готовить, переворачивать, наливать и накладывать еду прямо при них. Процесс приготовления пищи частенько выглядит не менее аппетитно, чем само блюдо.
Помнить, что истинная красота еды часто кроется в ее лаконичности.
Не накладывать горы, сокращайте порции. Ну а если кому-то не хватит с первого раза, то добавка все исправит.
Не делать подачу еды сложной. Посуда и приборы должны быть максимально минималистичны. Так еда смотрится гораздо привлекательней.
Если солить, то и там же перчить.
Всегда помните, что самое близкое к приготовлению еды удовольствие – это секс. И не спорьте.
Рецепты
Экстремальный тартар из свежайшего лосося с кремом из авокадо
У меня было 20 минут в прямом эфире.
На большее рассчитывать не приходилось.
Я не люблю спешки, но организаторы очень попросили уложиться.
Отказывать было неудобно.
И я пообещал, что будет быстро, вкусно и красиво.
Мне не поверили.
Я не стал никого ни в чем переубеждать.
Попросил денег на продукты.
Создатели «вкусного интервью» удивились и почему-то вызвались купить сами.
Я рассмеялся им в лицо, отказал и получил необходимые средства и грустные выражения незнакомых лиц.
Заехал в дорогой магазин.
Выделенных богатой радиостанцией денег, как обычно, не хватило.
Добавил собственных. Получилось практически фифти-фифти.
Все купил.
Филе лосося, яйца, лайм, лимон, авокадо, масло оливковое в маленькой бутылочке, сыр «Филадельфия», дижонскую горчицу, молотую паприку.
Придя домой, вспомнил, что забыл купить чеснок.
Пришлось брать из личных запасов.
Как и вяленые помидоры. Их в магазине не было в наличии.
Принялся собирать сумку…
Фартук. Нож. Тарелочки. Палочки. Салфетки.
Блендер. Продукты. Которые предварительно вымыл и вытер. Приборы.
Приехал в студию.