Редька, хрен и горчица от болезней помогут лечиться

Редька

Редька впервые была обнаружена также на побережье Средиземного моря. Но хрен обыкновенный по сравнению с ней еще очень молод: редька известна более пяти тысяч лет. Сегодня различные ее разновидности можно встретить и в Европе, и в Азии, и в Америке, и в Северной Африке.

У нас ее именуют просто редька, или редька пивная, однако, как известно, существенных отличий в свойствах от различных наименований в разных странах мира возникнуть не может. И в Африке, и в Америке, и в наших краях редька – это однолетнее или двулетнее растение с крупными листьями, ветвистый стебель которого нередко достигает 1,5 м. Он покрыт редкими жесткими волосками, а на его вершине в пору цветения собираются в кисти белые, розовые или лиловые цветки. Позже из них вырастают крупные нераскрывающиеся стручки с черными шаровидными семенами.

Редька растет из семян, которые сохраняют всхожесть 4–5 лет. Но многолетним это растение не является, ведь самая ценная его часть – корнеплод. Он имеет вид овальной, округлой или веретенообразной формы. Именно здесь образуются полезные вещества, которые помогают и самому растению, и людям в их упорной борьбе за выживание.

В первую очередь это, конечно же, витамины. Редька очень богата витаминами группы В (В

, В

, В

, В

). Витамины С, РР и каротин тоже содержатся в ней в достаточном количестве. Но это далеко не все, в чем заключаются ее волшебные целительные свойства. Минеральные вещества в редьке представлены в не меньшем изобилии: соли серы, калия, кальция и магния, а также ферменты и фитонциды. Конечно же, есть углеводы и клетчатка, но гордость этого растения – эфирные масла, которых в редьке содержится до 50 мг на 100 г.

В лечебных целях редька используется уже более пяти тысяч лет, и возможности ее поистине удивительны. Она справляется со всеми болезнями дыхательных путей, включая туберкулез, растворяет камни в почках, печени, мочевом и желчном пузырях, а также избавляет от накопления солей и выводит радиоактивные элементы из организма. Редька помогает больным ревматизмом, радикулитом, ишиасом и невралгией, кроме того, очень полезна людям, страдающим сахарным диабетом.

Однако злоупотреблять редькой не стоит людям с язвенной болезнью, больным сердцем и воспалениями органов пищеварения. Осложнения не заставят себя долго ждать.

Как и хрен обыкновенный, этот овощ возбуждает аппетит и регулирует пищеварение. И поскольку редька бывает не только едко-горькой, но и сладкой, то разнообразить ею меню можно довольно часто. Тем более что разновидностей ее известно немало: черная, серая, зеленая, белая.

Горчица

Горчица известна тоже не в одном лице. Выделяют три ее главные разновидности: белая (желтая, английская), черная и сарептская. Вы удивитесь, но и это растение своими историческими корнями тянется к Средиземноморью. Не случайно общих черт у нее с редькой и хреном довольно много. Это касается и ее нынешних мест произрастания: горчица распространена почти по всей Европе и известна как заносное растение в Сибири, Северной Африке, Китае и Северной Америке.

Сарептская разновидность встречается в различных странах Азии и Европы. Ее возделывают в Пакистане, Индии, Китае, Египте, Франции, Голландии и других странах.

Во всех районах бывшего СССР горчица нередко встречается как сорняк, но ее выращивают и специально. В нашей стране ее разводят с середины XVIII века. Основные посевы размещены в Волгоградской, Саратовской, Ростовской областях, в Ставропольском крае, Западной Сибири, Казахстане. Как культура горчица возможна даже в Заполярье.

Многие из вас привыкли видеть горчицу в виде густого острого соуса. На самом деле так называется однолетнее травянистое растение, семена которого и становятся главной составляющей этой приправы.

Я уже рассказала, что горчица бывает трех разновидностей, и отличить их не так уж сложно. Стебель белой горчицы – разветвленный, с густыми жесткими волосками, вырастает до 1 м в длину. Стебель черной – прямостоячий, ветвящийся лишь в верхней части, может достигать 2 м. Золотая середина между ними – сарептская разновидность: ее стебель по строению напоминает горчицу черную, но в высоту он значительно ниже, примерно на 50 см.

Цветки горчицы собраны в кистевидное соцветие. Как правило, они бывают бледно-желтого или белого цвета у белой и черной горчицы и ярко-желтого – у сарептской. Плоды горчицы образуются в стручках. Убелой – стручок бугорчатый, с жесткими волосками. Как правило, он не растрескивается, и шаровидные гладкие семена кремового цвета сохраняются прямо в нем. Плоды черной горчицы – это прижатые к стеблю вскрывающиеся стручки, в каждой из створок которых находится по 4–8 семян. А у сарептской – стручки тонкие, продолговатые, с длинным шиловидным носиком. Внутри них образуются шаровидные семена красно-коричневого цвета.

Логично предположить, что и размножение горчицы происходит семенами. Причем лучше всего, если до нее на данном участке произрастали озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Тогда и горчица вырастет сильная, и ценных веществ в ней будет больше.

Ценные вещества горчицы содержатся в горчичном масле, получаемом из ее семян. Оно представляет собой жидкость темно-желтого цвета с приятным запахом и характерным своеобразным горьковатым вкусом. В его состав входят кислоты (%): эруковая – 52,5, олеиновая – 28, линолевая – 14,5, пальметиновая – 2, арахиновая – 1 и линоленовая – 1.

Семена черной горчицы содержат жирное масло, которое состоит из глицеридов эруковой (50 %), олеиновой (25 %), линоленовой (20 %), линоловой, лигноцериновой, миристиновой и бегеновой кислот. Очень важно отметить и такую составляющую, как гликозид синигрин (от 3 до 7 %). Он имеет большое значение при использовании горчицы в лечебных целях, поскольку представляет собой калиевую соль гликозидной мирозиновой кислоты. В присутствии воды она распадается на кислый сульфат калия, глюкозу и аллилгорчичное масло (аллилизотиоцианат), которое является сильным раздражителем кожи.

Масла сарептской горчицы используют не только в лечебных и кулинарных целях, но и в парфюмерно-косметическом производстве. Ее семена содержат 35–47 % жирного масла, которое отличается высокими вкусовыми качествами, и 0,5–1,7 % – эфирного, которое используют при создании тонких терпких ароматов духов.

Однако не стоит думать, что горчица интересна человеку только своими семенами. Большого внимания заслуживает и свежая зелень сарептской горчицы. Она не только обладает нежным вкусом и ароматом, но и содержит немало витамина С – примерно 400 мг в 100 г зелени.

Когда мы говорим об использовании горчицы в кулинарных целях, первое, что приходит на ум, это острые закуски, мясо и рыба, не так ли? В самом деле, ее употребляют в смеси для овощных, грибных и мясных маринадов, а также приправляют салаты, горячие рыбные и мясные блюда. Тем не менее, свое применение горчица нашла даже в молочной промышленности: ее добавляют при приготовлении творожной массы.

В медицине это растение зарекомендовало себя как лучшее согревающее средство. Любому из нас с детства знакомы горчичники. Это первое средство, которым пользовались наши мамы и бабушки, чтобы избавить нас от грудного кашля. Порошок из горчичного семени, применяемый в виде кашицы, раздражает рецепторы кожи и вызывает гиперемию. Он оказывает положительное действие при воспалениях легких и верхних дыхательных путей, а также при ревматизме, простреле, ишиасе, гипертонических кризах, стенокардии и мышечных болях.

В самом деле, горчичная помощь требуется нередко. Однако не торопитесь лечить ею все болезни. Воспаление почек и туберкулез легких являются противопоказаниями не только для такого лечения, но и для употребления горчицы в пищу. Так что, в любом случае, не забывайте консультироваться с лечащим врачом.

Вы уже, наверное, заметили, что в своих целебных свойствах хрен, редька и горчица друг друга дополняют. Например, при туберкулезе нельзя использовать горчицу, но рекомендуется применять редьку. А при сердечных болях лучше употреблять горчицу, а не редьку и не хрен. Более подробно о лечении этими растениями я расскажу в отдельной главе. Сейчас речь пойдет совсем о других овощах, которые по своему происхождению и, конечно же, свойствам являются родственными редьке, горчице и хрену.

Глава 2

Полезные родственники редьки, хрена и горчицы

Глядя на растительный и животный мир многообразию природы остается только удивляться. Каких только форм жизни она ни создала! Если прокрутить, как кинопленку, миллиарды лет эволюции, можно заметить, что и человек, и любое позвоночное животное имеют общее происхождение. Так же и растения, наверняка, приспосабливаясь к новым условиям обитания, меняли свои свойства, облик и характер, но некоторые из них сохраняли при этом родственные связи.

Взгляните на редьку. Разве отличается она от редиски или репы так же, как от помидора? Вряд ли. В чем же кроется здесь мудрый умысел природы? Просто она предоставляет нам свободу выбора: мы можем разнообразить свое меню продуктами, но при этом целенаправленно бороться с тем или иным недугом.

Однако для этого недостаточно познакомиться только с целебными свойствами хрена, редьки и горчицы. Важно взглянуть на их «родственников», как на растения самостоятельные.

Дайкон

Дайкон – это редька, которую нередко называют японской, поскольку она является древнейшим и одним из основных овощей в Японии и на Дальнем Востоке. В стране восходящего солнца дайкон выращивают так же массово, как в России картофель, – около 2 млн тонн в год. Это почти 20 % от всех овощей, которые выращивает Япония.

Вкусовые и диетические качества этого овоща намного выше, чем у европейской редьки. В дайконе почти нет горчичного масла, поэтому вкус его корнеплодов не горьковато-острый, а сладкий, поэтому его нередко называют сладкой редькой.

Размер и вес дайкона впечатляют! Большие, сочные и нежные корнеплоды бывают длиной до 1,5 м и диаметром больше 10 см. Обычно они весят 2–3 кг, но в Японии удается вырастить настоящие гиганты весом до 40 кг.

Великого русского генетика и биолога Николая Ивановича Вавилова во время путешествия по Японии поразил сбор урожая дайкона: «Лучшие экземпляры японской редьки достигали пуда[1 - Пуд – старинная единица измерения веса, равная 16 кг.] и больше весом. На тачках, при помощи которых убирали урожай, умещались по два, по три экземпляра редьки. Издали можно было принять эти овощи за крупных поросят… Мы исходили остров, десятки деревень, пытаясь понять, каким образом возникло такое чудо. По-видимому, все дело в плодородных рыхлых базальтовых почвах, большом уходе и в упорной селекции».

Дайкон высевают и выращивают так же, как и редьку. Уже через 10–14 дней можно собирать проросшую зелень, которой японцы украшают бутерброды, добавляют в салаты и делают из нее другие блюда. Полное время созревания колеблется от 40 до 70 дней, в зависимости от сорта. Кстати, вовсе не обязательно ждать, чтобы корнеплод созрел до конца. Дайкон можно начинать есть уже тогда, когда он будет величиной с редис.

Хранят его так же, как и редьку, репу, морковь: в полиэтиленовых пакетах или ящиках, присыпая песком. Японская редька хорошо хранится в подвале или в холодильнике при температуре от 0 до +5 °C.

Подобно европейской редьке и хрену, дайкон может растворять камни в печени и почках. Но редькой и хреном, как вы уже знаете, злоупотреблять не следует из-за горчичных масел, которые могут повредить здоровью. Дайкон выгодно отличается от них в этом плане. И в свежем, и в вареном виде японская редька улучшает переваривание пищи. Но на этом ее полезные свойства не заканчиваются.

Своей целебной силой дайкон обязан биологически активным веществам, содержащимся в нем, которые и определяют его лечебные свойства. Японскую редьку рекомендуют для профилактики болезней печени и желчных путей, а также для лечения простуды. Дайкон ценен и тем, что останавливает рост раковых клеток, а также выводит из организма лишнюю воду и животные жиры. В современных условиях, когда онкологические заболевания достигают масштабов эпидемии, этот овощ должен считаться поистине волшебным. Может быть, именно поэтому он составляет целых 20 % от общего числа овощей, употребляемых японцами.

Редис

Самый близкий родственник редьки – это редис. Он происходит от приморской редьки также с побережья Средиземного моря. Этот овощ известен во всем мире более пяти тысяч лет. В Европе редис появился впервые во Франции в XVI веке, поэтому в некоторых странах его до сих пор называют «французской редькой».

Составы редьки и редиса схожи, но минеральных солей, сахара и белков в редисе меньше. Однако в нем больше витаминов группы В и есть фолиевая кислота, которой в редьке нет. Волокна клетчатки мельче и мягче, чем у нее.

Кроме того, в редисе много кремния. Из всех овощей кремния больше только в земляной груше, топинамбуре. Из-за недостатка кремния в организме мышцы становятся дряблыми, кости хрупкими, в стенках кровеносных сосудов откладывается холестерин и развивается атеросклероз. Поэтому редис очень полезен пожилым людям.

Как хрен и редька, редис повышает аппетит, вызывает выделение желудочного сока, ускоряет продвижение пищи по кишечнику. Редисом пользуются как желчегонным и мочегонным средством. Он, благодаря содержащемуся в нем горчичному маслу, убивает болезнетворных микробов в кишечнике и помогает справиться с простудой. Считается, что съесть редис – все равно что изнутри поставить горчичник.

В одной из газет, посвященных здоровью, мне как-то попалось на глаза письмо, которое надолго запомнилось. Девушка Ольга написала в редакцию о том, что ее мама внезапно слегла из-за болезни, поразившей кишечник. Сильные боли в животе и постоянная тошнота не давали ей покоя ни днем, ни ночью.

Несколько дней из-за этого она не могла есть. Первое, что она приняла в пищу после этого мучительного периода, был редис. «Во-первых, маме сразу стало лучше, – пишет Ольга. – Она в этот же день уже ходила гулять и могла думать о чем-то, кроме этой ужасной болезни. Но главное, что после этого случая мама стала всегда следить за тем, чтобы дома была редиска, и чтобы мы ее ели. Не знаю, поэтому или нет, но с тех пор в нашей семье здоровья прибавилось».

Буддийские монахи в Гималаях регулярно едят редис с ранней весны, потому что считают, что он очищает организм от ненужной слизи, которая накопилась в пищеварительном тракте за зиму, и укрепляет организм.