Вкусная маринованная капуста и ароматное варенье. Лакомство праздника

Слои капусты нужно обязательно переложить морковкой, яблоками, клюквой. Слои нужно посолить.

Но можно сделать как в старые добрые времена: в середину бочки положить несколько цельных небольших кочанов или четвертушки больших кочанов.

Верхний слой нашинкованной капусты нужно накрыть цельными листами. Положить плотную белую ткань (или марлю в три – четыре слоя), а сверху хорошо вымытый и ошпаренный кипятком деревянный кружок.

Когда на следующий день капуста даст сок, нужно утопить кружок в соке на пять см и положить груз. Через пять – семь дней начнется брожение (рассол должен помутнеть). Пока идет брожение (2,5 – 3 недели) нужно держать бочку в тепле. Когда брожение закончится и рассол станет прозрачным, нужно перенести ее в погреб.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ