Пажитник: понятие и использование потрясающего растения растения (для здоровья и в кулинарии)

Кухня грузинская

Грузинские красавицы

В грузинской кухне практикуется использование родственного вида – Trigonella caerulea,  так называемого  «голубого пажитника».

Кухня турецкая

В турецкой кухне порошок семян пажитника называется «чемен», его используют, чтобы готовить пасту с ним и чесноком – для покрытия ею вяленой и сушеной говядины при приготовлении бастурмы/пастирмы.

3.2 Кухня египетская. Кухня марокканская

Кухня египетская

У египтян пажитник имеет арабское название хельба или хильба.Из семян готовится напиток, который египтяне пьют как в кофейнях, так и у себя дома.

У крестьян Верхнего Египта имеется привычка добавления семян пажитника и кукурузы в свой лаваш, чтобы получить эйш мерахра («размазанный хлеб» -лепешка), который является ключевым продуктом их рациона. У бастермы, вяленой говядины, благодаря используемому в качестве покрытия пажитнику имеется свой характерный вкус.

Кухня марокканская

В марокканской кухне пажитник используется в ассоциирующемся с сельской местностью блюде под названием «Рфисса» (традиционном арабском блюде, которое, как считается, являвшемся было любимым блюдом пророка Мухаммеда.

3.3 Кухня армянская. Кухня иранская. Кухня эритрейская и эфиопская

Кухня армянская

Повара-армяне прибегают к использованию порошка семян пажитника, чтобы приготовить пасту, применяемую для покрытия вяленой говядины при готовке такого блюда, как бастурма.

Кухня иранская

Листья ажитника иранцы называют шамбалиле. Они являются зеленью (наряду с иными типами зелени), добавляемыми в известный как эшкене суп, в тушеное мясо, а также в такие блюда как фриттата и горме сабзи.

Кухня эритрейская и эфиопская

Пажитник используют в таких кухнях, как эритрейская и эфиопская.

Когда происходит измельчение ядер семян пажитника и перемешивание их с водой, они в значительной мере расширяются; для получения особенного вкуса добавляются острые специи, куркума и лимонный сок. Приправу (напоминающую карри) еще называют хильбе. Ее едят как ежедневно, так и церемониально во время еды в 1-ю и/или 2-ю ночь Рош ха-Шана, еврейского Нового года.

В Йемене практикуется традиционное добавление небольшого количества похожего на Ашваганду Уда Аль Хульбы к молотым семенам пажитника перед тем, как перемешать их с водой для приготовления пасты Хульба. Считается, что это работает на улучшение пищеварения, а также предотвращение либо уменьшение запаха кленового сиропа, возникновение которого обычно происходит при употреблении пажитника.

Использование пажитника в традиционной медицине

Порошок пажитника получают из мощного одноименного растения, у которого имеется множество терапевтических свойств. Имеет место его широкое использование в процедурах ухода за волосами и кожей, поскольку он способен восстанавливать поврежденные волосы и помогать избавлению от морщин, воспалений и возрастных пятен. С его помощью также можно добиться повышения иммунитета и улучшения общего обмена веществ.

Слово пажитник на амхарском языке – абеш (или абиш), а семена его используются в Эфиопии в качестве естественного растительного лекарственного средства при лечении такого недуга, как диабет.

Хотя когда-то пажитник являлся народным средством от недостаточного количества молока при кормлении грудью, на сегодняшний день не имеется  убедительных доказательств того, что он эффективен или безопасен для подобного использования. Нет убедительных доказательств того, что он полезен в традиционной практике для лечения дисменореи, воспаления, диабета или любого другого заболевания человека. Но для представителей разных народов эти официальные доказательства не особенно нужны.

3.4 Исследования в отношении помощи пажитника при лечении заболеваний. Побочка и необходимость соблюдения осторожности при использовании пажитника

Ограниченное качество исследований в отношении помощи пажитника при лечении диабета

В состав семян пажитника входят флавоноиды, алкалоиды, кумарины, витамины и сапонины; наиболее распространенным алкалоидом является тригонеллин, а кумарины – это коричная кислота и скополетин. Утверждается, что исследования о том, снижает ли пажитник биомаркеры у людей с диабетом и преддиабетическими состояниями, имеют ограниченное качество [1].

Не было качественных доказательств безопасности и эффективности пажитника

Утверждается, что по состоянию на 2020 год не было качественных доказательств того, что пажитник эффективен и безопасен с точки зрения его использования для облегчения дисменореи или улучшения лактации во время грудного вскармливания [1].

Исследования пажитника нельзя признать надежными

Утверждается, что исследования пажитника характеризуются переменностью, плохим дизайном и невысоким качеством экспериментов, включая небольшое количество участников, отсутствие описания методов, непоследовательность и непродолжительность дозирования, а также отсутствие регистрации побочных эффектов [1]..

В США пажитник не одобряется для клинического использования

Поскольку исследования потенциальных биологических эффектов употребления пажитника не предоставили качественных доказательств его влияния на здоровье или борьбы с болезнями, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Соединенных Штатов Америки не одобряет и не рекомендует пажитник для клинического использования.

Несмотря на широкую продажу пажитника и представления его как пищевой добавки, клинических доказательств наличия у него терапевтических свойств, не имеется. Мы не можем быть уверены в лечении болезней с привлечением пажитника. Однако стоит заметить, что отсутствие исследований не должно исключать возможность применения для лечения каких-то народных средств, таких как пажитник. Ведь все понимают, что исследования должны финансироваться, и они не дешевые. Отсутствие финансирования не может являться доказательством невозможности достижения эффективности применения средства.