Блюда египетской кухни

хумус

Нет ничего лучше хорошего домашнего хумуса. И если вас еще обошло счастье попробовать его, то предлагаю очень хороший хумус рецепт.

Только прежде, чем начать готовить, вы должны знать кое что. Для того чтобы приготовить действительно хороший хумус, мало знать рецепт и точно следовать ему, нужно иметь определенное состояние ума и нужный подход.

Конечно вы не сможете соревноваться с людьми, которые всю жизнь варили хумус. Но вы все равно можете приготовить очень вкусный хумус с первого раза. Он будет в 10 раз вкуснее любого магазинного продукта. И он будет в 10 раз полезнее (подробнее читайте здесь). Со временем вы почувствуете его характерные черты и станете экспертом по хумусу.

Правильно приготовленный хумус не доставит вашему желудку неприятностей, таких как тяжесть или вздутие живота, газообразование. Он плавно перевариться в желудке, оставляя вас легким, счастливым и бодрым.

Кстати, чтобы решить проблему с газообразованием в желудке, нужно сначала замочить нут в чистой воде на 10—15 часов. Во время варки нужно снять пену. Вот и все (а если ваш желудок особо чувствителен, положите в кастрюлю один лавровый лист). Кроме того, хорошо промывая нут между каждыми двумя этапами приготовления, вы избавитесь от послевкусия.

Рецептов хумуса (https://arabianmama.ru/arabskaya-kultura/xumus-s-pastoj-taxini-blyudo-sultana-saladina.html)очень много. Я нашла десятки рецептов хумуса и практически все перепробовала. Этот хумус рецепт на мой взгляд, лучший. Будьте уверены, он хорошо протестирован – хотя вы можете смело экспериментировать. Удачи!

Ингредиенты:

– 1 стакан сушеного нута,

– 1/2 стакана тахини,

– сок из 1 выжатого лимона,

– 1—2 зубчика чеснока,

– 1/2 чайной ложки зиры,

– 1 столовая ложка пищевой соды,

– соль,

– оливковое масло,

– петрушка.

Даю хумус рецепт

– Положите нут в большую тарелку.

– Несколько раз промойте нут, пока вода не станет прозрачной. Замочите его на ночь в чистой воде с 1 столовой ложкой пищевой соды. Затем вымойте его и снова замочите в водопроводной воде еще на несколько часов. Зерна должны поглотить большую часть воды и почти удвоить свой объем.

– Хорошо вымойте нут и переложить в большую кастрюлю. Залейте водой, добавьте щепотку пищевой соды. Готовьте до тех пор, пока зерна хорошо разварятся, их станет очень легко раздавить. Это займет около 1—1,5 часов. Удалите кожуру кожуру и пену, которые плавают над водой. Затем процедите и оставьте отвар от нута, он вам еще пригодиться.

– Положите нут в кухонный комбайн или белндером его хорошо измельчите. Дайте ему немного остыть, прежде чем продолжить.

– Добавьте тахини и остальные ингредиенты и продолжайте молоть его в кухонном комбайне или с помощью блендерапока не получите желаемую консистенцию. Если пюре слишком густое, добавьте немного воды от варки.

Подавайте хумус с небольшим количеством хорошего оливкового масла и мелко нарезанной петрушки.

Паста тахина

Тахиная паста изготавливается из семян кунжута, является основным ингредиентом для приготовления многих средиземноморских (http://arabianmama.ru/glavnyie-blyuda/shampinoni-s-rikotoj.html) и восточных блюд. Представляю вашему вниманию паста тахина рецепт.

Та тахиная паста, которую вы можете видеть в магазинах, обычно изготавливается из очищенных семян кунжута. Но вы можете сделать ее из неочищеннных и проросших семян кунжута.

Сделать тахиную пасту дома легко. Главное – приобрести семена кунжута, но обычно они имеются во всех магазинах. Тахиную пасту можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Чтобы получить 1/2 чашки тахиной пасты, вам понадобится:

1 чашек семян кунжута,

От 2 до 4 столовых ложек любого растительнопго масла: оливкового, кукурузного, подсолнечного, рапсового и т. д.

Щепотка соли.

Паста тахина рецепт

Итак, приступим:

– Необходимо пожарить семена кунжута в широкой сковороде без добавления масла при средней температуре, постоянно помешивая. Семена должны стать ароматными, золотистого оттенка, но не коричневого, от 3 до 5 минут. Выложите поджаренные семена на большую тарелку и полностью охладите.

– Добавьте семена кунжута в кухонный комбайн, измельчайте их, около 1 минуты. Добавьте 3 столовые ложки масла и продолжайте измельчать еще 2—3 минуты.

Масса должна быть гладкой и прозрачной. Вам может потребоваться еще минута или дополнительная столовая ложка масла. Добавьте соль по вкусу. Мешайте от 5 до 10 секунд.

Хранение

Храните тахиную пасту в холодильнике, срок хранения – один месяц. Если вы змаетите, что через некоторое врема оно становится хлопьеобразным, просто встряхните ее.

Молохея – египетский шпинат

Молохея – самое популярное растение в Египте, где оно считается «национальным блюдом». К тому же оно очень древнее. Легенда гласит, что один фараон, серьезно заболел. Он пошел к целителю, который посоветовал ему сесть на молохейскую диету, чтобы вылечиться. Фараон так и сделал. И с тех пор трава стала в почете. На Западе ее так и называют «молохея» или термином «еврейская мальва».

Молохея – это листовая, волокнистая зелень, известная как джут. Растение из семейства Маллоу. Типичные растения вырастают до 1—2 метров в высоту. Они довольно густые, и их можно срезать снова и снова. Имеют простые листья в форме копья длиной от 10—15 см. Цветки мелкие, обычно желтого цвета. Обычно молохея однолетняя и может расти в более теплых регионах мира.