Вегетарианство. 1001 факт

По данным Института Международных Исследований, «для производства одного килограмма пшеницы необходимо около 1 000 литров воды, т.е. виртуальная вода этого килограмма пшеницы составляет 1000 литров. Для мяса необходимо примерно в 5—10 раз больше воды» [3, с. 20].

В 2006 году ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) обнародовала данные, согласно которым мясная промышленность является причиной 18% всех выбросов парниковых газов. Этот показатель был пересмотрен в 2009 году двумя учёными Worldwatch Institute, и оценивается в 51% минимум [10]. Уменьшение воздействия будет возможно только при существенном изменении диеты во всем мире, уменьшении доли продуктов животного происхождения в рационе человека [11].

«По мере того как сельское население сокращалось, а городское лишалось приусадебного хозяйства, – замечает В. В. Похлебкин, – национальная кухня во всех промышленных странах теряла свои позиции» [7].

Человеческому здоровью не способствует «тот факт, что современная мясная промышленность довольно активно использует антибиотики и гормоны в целях профилактики заболеваний скота, выращиваемого на убой, так как в условиях скученности и стрессов животные много болеют» [1, с. 8].

«В угоду пищевой промышленности и системе торговли, – пишет С. М. Гладков, – натуральные жиры и масла перерабатываются, чтобы сделать их химически и биологически малоактивными. Такие продукты могут храниться на полках магазинов годами, не изменяя своего состояния, что для продавцов и производителей очень удобно. Но точно так же эти жиры будут без движения лежать или накапливаться в организме человека, потому что для их переработки необходимо огромное количество ферментов, которых у нас и так недостает» [2].

В производстве копченых колбас одним из обыденных процессов является копчение продукта древесным дымом. «При этом, – как сообщают Я. М. Узаков и соавт., «на поверхности батонов наряду с ароматическими компонентами дыма могут осаждаться и канцерогенные вещества» [9, с. 305].

Автор книги «Выбор пищи – выбор судьбы» В. Ю. Николаев рекомендует «опасаться вообще любых промышленных изделий». Выбирать лучше «из натуральных продуктов, без консервантов, без промышленной переработки» [6].

«Чтобы уберечься от опасности, нависшей в результате бурного развития промышленного производства продуктов питания в последние 50 лет, нам, потребителям, настало время бить тревогу, – считает А. С. Коновалов, – ибо качество того, что попадает на наш стол, давно отдано на откуп компаниям, которые во главу угла ставят лишь коммерческую выгоду» [4, с. 14].

ИСТОЧНИКИ

1. Боровская Э. Вегетарианская кухня. – М.: Эксмо, 2014. – 320 с. – (Кулинария. Здоровое питание). ISBN 978—5—699—69778—6 Прим.: книга для людей, которые не ставят перед собой задачу жесткого отказа от пищи животного происхождения, но при этом стараются максимально потреблять здоровые продукты питания.

2. Гладков С. М. Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи. – М.: Центрполиграф, 2011. – 224 с. (Серия: Здоровье от Природы) ISBN 978—5—227—03064—1

3. Ежегодник ИМИ – 2013 / Отв. ред. А. А. Орлов. – М.: МГИМО—Университет, 2013. Вып. 1 (3). – 244 С. ISBN 978—5—9228—0992—4 Прим.: для представителей государственных органов, политических и общественных кругов, ученых-международников, аспирантов и студентов, а также для широкого круга читателей, которым небезразличны актуальные международные проблемы.

4. Коновалов А. С. Жизнь в стиле ЭКО. – М.: Альпина Паблишерз, 2011. – 128 с. ISBN 978—5—9614—1554—4

5. Медкова И. Л., Павлова Т. Н., Брамбург Б. В. Все о вегетарианстве. – М.: Экономика, 1992. – 287 с. ISBN 5—282—01705—9

6. Николаев В. Ю. Выбор пищи – выбор судьбы. – М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2004. – 112 с. ISBN 5—275—00943—7 Прим.: автор – сын известного доктора, изучавшего и успешно применявшего лечебное голодание, основателя метода разгрузочно-диетической терапии (РДТ), профессора Юрия Сергеевича Николаева.

7. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. – М.: Центрполиграф, 2007. – 638 с. (Классика кулинарного искусства) ISBN 978—5—9524—2783—9

8. Проблема пресной воды. Глобальный контекст политики России / Под общей редакцией Ректора МГИМО (У) МИД России, академика РАН А. В. Торкунова. – М.: МГИМО-Университет, 2011. – 87 С. ISBN 978—5—9228—0751—7 Прим.: экспертно-аналитический доклад Института международных исследований МГИМО.

9. Узаков Я. М., Джетписбаева Б. Ш., Матибаева А. И., Нурмуханбетова Д. Е., Кожахиева М. О. Использование коптильного ароматизатора «Жидкий дым» в производстве копченых колбас / Пища. Экология. Качество: труды XII Междунар. науч.-практ. конф. (Москва,19—21 марта 2015 г.); отв. за вып.: О. К. Мотовилов, Д. А. Еделев и др. – Новосибирск, 2015. – С. 305. ISBN 978—5—904424—61—9 Прим.: около 300 работ ведущих ученых и научных сотрудников РФ, Болгарии, Казахстана, Беларуси, Украины, Молдовы, изучающих вопросы производства, заготовки, хранения и переработки мясного, молочного и растительного сырья.

10. Livestock and Climate Change / Worldwatch Institute. Электронный ресурс. Режим доступа:

http://www.worldwatch.org/files/pdf/Livestock%20and%20Climate%20Change.pdf (http://www.worldwatch.org/files/pdf/Livestock%20and%20Climate%20Change.pdf)

11. UN urges global move to meat and dairy-free diet / The Guardian. Электронный ресурс. Режим доступа:

http://www.theguardian.com/environment/2010/jun/02/un-report-meat-free-diet (http://www.theguardian.com/environment/2010/jun/02/un-report-meat-free-diet)

Психология

И. Л. Медкова и соавт. рекомендуют поразмышлять вместе с английским психологом доктором Р. Райдером: «Каково все-таки происхождение мясоедения? Почему стольким людям внушает отвращение вид крови и почему так немногие могут с легкостью убивать и потрошить животное, пока не привыкнут? Эта реакция должна нам говорить что-то о важнейших моментах того кода, которым запрограммирована человеческая психика. Видимо, мы не сотворены, чтобы быть настоящими хищниками. Наши зубы… недостаточно крепки, чтобы разрывать и жевать сырое мясо. Поэтому, если мы не были мясоедами всегда, то когда наши гуманоидные предки приобрели эту привычку? Случилось ли это тогда, когда ледник медленно наползал на плодородные места, где жили люди, уничтожая фруктовые и ореховые деревья, питаясь плодами которых, человек процветал, и оставил только растительность, которая съедобна лишь для настоящих травоядных? Может быть, действительно, был однажды рай, в котором мужчины и женщины были все вегетарианцами, потому что плоды и овощи были в изобилии? Может быть, этот человеческий рай – для экономики и для здоровья – еще вернется?» [5, с. 262].

«Психологическая убежденность вегетарианца, – сопоставляет факты В. В. Усов, – строится на отказе от мяса как отрицательного фактора перегруженности организма избытком калорий, животных жиров, усиления процессов гниения в толстой кишке. Психологическим барьером при переходе на вегетарианскую диету служит желание „мясоедов“ получать от смешанного рациона физиологическое удовольствие» [8, с. 8].

В разделе «Психологические аспекты питания» Потемкиной Н. С. и соавт. отмечено, что «такие системы питания как низкокалорийное, полное или частичное вегетарианство, так называемая средиземноморская диета, достаточно хорошо зарекомендовавшие себя с научной точки зрения, не находят широкого распространения из-за недостаточной культуры населения в сфере питания». Не углубляясь в доказательство полезности каждой из этих систем, авторы приводят некоторые доводы, в пользу сокращения потребления мяса (или даже полного отказа от него в случае вегетарианства), что является общим для перечисленных систем. Имеется «немало данных, доказывающих положительную связь между потреблением мяса (в этом контексте мясо означает красное мясо и мясные продукты и включает в себя говядину, баранину и свинину, но исключает птицу) и раком ободочной и прямой кишки. Некоторые данные указывают на то, что рационы питания, содержащие существенные количества мяса, могут повышать угрозу рака поджелудочной железы, груди, предстательной железы и почек. Потребление переработанного и красного мяса может способствовать увеличению риска несколькими путями. Возможными факторами риска являются такие компоненты мяса, как жиры, белки и железо. Существуют также полученные экспериментальным путем данные о том, что мясо повышает выработку некоторых потенциально канцерогенных веществ в толстой кишке – N-нитрозосоединений, что может объясняться взаимодействием между присутствующими в кишке бактериями и компонентами мяса. Некоторые методы переработки могут способствовать увеличению этой угрозы [А. Робертсон]. В то же время большинство людей считает, что без мяса их рацион будет неполноценным» [7, с. 258—259].

Вегетарианство как сознательный выбор – по биологическим, медицинским, этическим, экологическим и другим причинам – практически исключает возврат к мясоедению. Среди объяснений отхода от вегетарианских практик не исключено «морально-психологическое несовершенство личности… описываемое в таких терминах, как «лень», «слабая воля», «скепсис», «распущенность», «отсутствие фантазии», «искушение», «старые привычки» [4].

В. Е. Борейко исследует корни антpопоцентpической установки на покоpение пpиpоды во многом поpождена пониманием человека как свеpхпpиpодного существа и венца твоpения, что во многих странах было религиозно подкреплено. Разpушение языческого анимизма означало утвеpждение безpазличия к «самочувствию» пpиpодных объектов, что откpывало «психологическую возможность эксплуатации пpиpоды». Экологический кpизис – следствие очевидного «высокомеpия в отношении пpиpоды» [2, с. 133—134].

Психологические проблемы начинающих вегетарианцев и сыроедов возможны по той причине, что люди «не включают в свой рацион продукты, которые позволят ощутить полноценность нового питания. Начинать переход можно в любой сезон, хотя легче всего психологически это делать в период изобилия. Зимой сделать это сложнее, но тут каждому сыроеду большим подспорьем может стать традиция делать запасы на зиму. Если таковых не имеется, придется совершать закупки в магазине или на рынке, правда, в этом случае мы рискуем приобрести химически или термически обработанные продукты. Так, зимой на нашем столе всегда могут быть яблоки, груши, виноград, привозные фрукты (хурма, мандарины, апельсины, бананы, киви, ананасы, кокосы, и т. д.), сухофрукты. Из овощей это картофель, топинамбур, тыква, кабачки, морковь, капуста, помидоры и огурцы» [6, с. 50].

Чарльз Айзенстайн пишет в главе «Пища и личность», что «рацион, который мы выбираем, соответствует уровню нашего нравственного и духовного развития. И наоборот, желая повысить уровень своего развития, стать более чистым, возвышенным, достойным, развитым человеком, следует в первую очередь довести свой рацион питания до этого уровня. Те, кто питается мясом, в нравственном и духовном отношении уступают тем, кто питается рыбой и овощами (песко-вегетарианцам), а они, в свою очередь, – тем, кто ест только яйца, молоко и овощи (ово-лакто-вегетарианцам). Последние уступают строгим вегетарианцам (веганам), а те – людям, которые питаются исключительно фруктами (фруктарианцам) … По крайней мере, так принято считать» [1, с. 35].

Вегетарианская диета считается одним из самых действенных видов помощи для медитации, и ее, как полагает Давид Фроли, «должны придерживаться все серьезные ученики йоги. Непорочность и чистота относятся также и к чистоте сердца и ума. Мы должны быть свободными от ментальных и физических ядов, для того чтобы функционировать в полную силу и с максимальной мощностью. Чистый ум, свободный от озабоченности, алчности, страха и других эмоциональных затруднений, создает ясность и мудрость. Удовлетворенность означает сохранение равновесия во всем, что мы делаем. Это не значит быть самодовольным. Оставаться невозмутимым при всех жизненных взлетах и падениях означает истинное удовлетворение, сантошу. Быть уравновешенным, способным оставаться сосредоточенным и проницательным во всех поступках и жизненных переживаниях – вот ключ к нашему успеху» [10].

По наблюдению А. В. Фещенко, «авторы, написавшие книги по натуропатии, сыроедению и макробиотической диете, выражают… мысль о необходимости отказаться от любых веществ, вызывающих психологическую зависимость, наподобие того, как это делают алкоголь и различные наркотические вещества. При этом в категорию особых „наркотиков“ попадают такие продукты, как шоколад, молоко и молочные продукты, а также сам табуирумый объект – мясо» [9, с. 64].

«Известно, что вегетарианство сегодня является почти интернациональным феноменом, система связей с которым уже не определяется принадлежностью к определённому (восточному) типу культуры, – пишет К. В. Кузнецова. – Вегетарианство постепенно преодолевает расовые, средовые, языковые признаки его приверженцев… Таким образом, создаётся некий связующий элемент, соединяющий по своей сути разнородные категории людей, представителей различных культур. Другими словами, возникает коммуникативная, а точнее межкультурная компетентность, что позволяет адекватно воспринимать представителей других ментальных установок, и эффективно взаимодействовать индивиду с окружающими людьми в системе межличностных отношений» [3, с. 25].

ИСТОЧНИКИ

1. Айзенстайн Ч. Йога и питание: За пределы диет и догм – к естественному образу жизни / пер. с англ. – М.: ООО Издательство «София», 2009. – 256 с. ISBN 978—5—91250—911—7

2. Борейко В. Е. Прорыв в экологическую этику. – Киев: Логос, 2013, – 168 с. (Серия «Охрана дикой природы». Вып. 71) ISBN 978—966—171—705—2

3. Кузнецова К. В. Транзакция как явления межкультурной коммуникации: вегетарианская практика в контексте русской культуры / Научное творчество XXI века: сб. статей. Т.2 / научн. ред. Я. А. Максимов. – Красноярск: Изд. Научно-инновационный центр, 2012. – С. 25. ISBN 978—5—904771—55—3

4. Кулясов И. А., Кулясова А. А., Тысячнюк М. С. Альтернативные практики питания в объединениях экологической этики / Экологическое движение в России. Под науч. ред. Е. Здравомысловой, М. Тысячнюк. – С-Пб.: ЦНСИ. – 1999. – Вып. 6. – С. 87—100.

5. Медкова И. Л., Павлова Т. Н., Брамбург Б. В. Все о вегетарианстве. – М.: Экономика, 1992. – 287 с. ISBN 5—282—01705—9

6. Попова Ю. С. Живая еда: Сыроедение – лекарство от всех болезней. – С-Пб.: ИК «Крылов», 2010. – 160с. (Серия «Здоровье – образ жизни») ISBN 978—5—4226—0125—7

7. Потемкина Н. С., Крутько В. Н., Мамиконова О. А. Питание как фактор устойчивого развития / Труды ИСА РАН, Т. 42, 2009. Прим.: статья под эгидой Института системного анализа РАН.

8. Усов В. В. Вегетарианская кухня: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования / В. В. Усов. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 384 с. ISBN 5—7695—3438—9 Прим.: допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования; рецензент – преподаватель высшей категории Т. В. Шарко.

9. Фещенко А. В. Социальная структурация сообщества вегетарианцев (на материалах г. Магадана) / Диссертация на соискание ученой степени кандидата социологических наук. – С-Пб.: Санкт-Петербургский государственный университет, 2014. – 243 с.

10. Фроли Д. Йога от А до Я. Практика асан с позиции Аюрведы. – Ростов н/Д.: Феникс, 2008. – 320 с. (Серия: Феникс-Фитнес) ISBN 978—5—222—13931—8

Реклама

Олег Феофанов останавливается «на некоторых эпизодах истории нашей, российской рекламы. В конце XVIII и начале XIX века в России появились специальные выпуски «Правительственных распоряжений», в которых печатались рекламные объявления. Вот их образцы, напечатанные в 1800 году: …«Немецкому мяснику Стриновскому, живущему на Вознесенской улице, в доме под №165, потребны живые и битые медведи». «Продается женщина 37 лет, умеющая делать сыр и чухонское масло, последняя цена оной 200 рублей; так же одна молодая корова, 3 рабочих лошади, таратайка, парные сани, пара шор и хомут» [11].

«Общество потребления, – по словам В. И. Ильина, – порождает опасные противоречия… С одной стороны, экономика такого общества невозможна без культуры консюмеризма, формирующей ненасытного потребителя, склонного к перепотреблению. С другой стороны, культура перепотребления ведет к дегуманизации жизни человека, к нерациональному расходованию природных ресурсов и загрязнению окружающей среды… СМИ и реклама задают логику потребления, формируют его рамки, превращают потребителя в объект манипуляции с целью извлечения прибыли» [5, с. 41].

Доктор социологических наук, профессор О. А. Даниленко приводит пример типичной наружной рекламы: «На шее петуха и гуся… висят таблички – «Ешь больше» (на шее петуха) «мяса» (продолжает фразу табличка на шее гуся). Читается единым текстом – призыв «Ешь больше мяса» на шее петуха и гуся. Сразу не заметила (увидела позже, при пристальном рассмотрении фотографии), что на табличке гуся изображена также корова, но в первый момент это не считывалось. Слева вверху – табличка «Акция!» (и даты акции). Под изображением птиц написано «КУПИ 2 кг мяса ПОЛУЧИ в ПОДАРОК 1 сетку лука* (уже позже при рассмотрении фотографии заметила, что петух стоит на слове «КУПИ»). Далее стандартная информация, что считается подарком, а также адрес и название магазина-супермаркета. Справа снизу от надписи «1 сетку лука» также изображены три луковицы». Далее автор делится своими ощущениями от рекламы – «удивление, недоумение, внутренний диссонанс. Весь вечер пыталась понять, что в этой рекламе вызвало такую мою реакцию… По моему мнению, главная причина восприятия рекламы как парадоксальной заключается в том, что фактически птицы держат на шее табличку с призывом, чтобы их убили и съели; за это обещается еще и награда в виде сетки лука… Следует заметить, что эта реклама воспринимается большинством прохожих как часть повседневности, и если не взламывает ее, то опривычивается, становится само собой разумеющимся и непроблематичным. Воздействуя не только на проходящих взрослых, но и на подростков, детей, она становится частью их повседневного жизненного опыта, влияя на формирование жизненного мира… формируя схемы восприятия повседневности. Все это может вызывать неожиданные, парадоксальные и непредсказуемые последствия. Далее рассуждаю как потенциальный потребитель, на которого нацелена реклама: у меня от такой рекламы не только не возникло желание покупать больше мяса, а, скорее, наоборот: появилась мысль о том, чтобы стать вегетарианцем» [2, с. 98—99].