Последний отзыв
отлично написал
По всем вопросам обращайтесь на: info@litportal.ru
(©) 2003-2025.
✖
Кухня народов СССР
Настройки чтения
Размер шрифта
Высота строк
Поля
Тыква 250, сахар 600, вода 500, шафран, лимонная кислота.
69. Кием урючный
Незрелые зеленые абрикосы, в которых еще не затвердела косточка, накалывают со всех сторон вилкой и, сложив в марлевый мешочек, погружают на 5 минут в кипящую воду, затем сразу же промывают холодной водой и опускают в сахарный сироп. Варят до готовности, снимая пену. В горячий кием добавляют ванилин.
Абрикосы (зеленые) 250, сахар 500, вода 500, ванилин 5.
70. Бекмес виноградный
Спелые гроздья винограда промывают в холодной воде, выжимают из него сок и кипятят на среднем огне до загустения, время от времени размешивая деревянной лопаточкой. Цвет готового бекмеса – темно-желтый.
71. Бекмес из ягод тутовника
Сок выжимают из очищенных веточек и промытых холодной водой ягод тутовника. Образовавшийся сок кипятят на слабом огне до загустения. Цвет готового бекмеса – темно-красный. Бекмес из ягод тутовника готовят и на солнце. Для этого сок наливают в эмалированную или фарфоровую посуду и ставят на солнце. На ночь посуду закрывают. Через несколько дней образовывается густая масса.
72. Халвайтар
В разогретом котле перекаливают жир или масло, охлаждают, затем всыпают муку и, размешивая, ставят на огонь. Пассируют до тех пор, пока мука не приобретет коричневый оттенок. После этого вливают в котел разведенный в кипятке сахар. Смесь кипятят на слабом огне до густоты сметаны. Незадолго до готовности добавляют в халвайтар орехи, а после готовности – ванилин.
Сало баранье или масло топленое 25, мука 40, сахар 50, вода 190, ядро ореха 25, ванилин.
73. Букман
Муку пассируют на масле (как при приготовлении халвайтара), добавляют немного воды и размешивают, чтобы не было комочков. В кипящем молоке растворяют сахар, соединяют его с пережаренной мукой. Полученную массу варят на слабом огне до сгущения. Букман подается в охлажденном виде.
Молоко 250, мука 35, масло топленое 5, сахар нават 50.
Однажды великий английский драматург Бернард Шоу обедал в ресторане под бравурные звуки оркестра, исполнявшего одну мелодию за другой. Шоу подозвал метрдотеля и спросил:
– Скажите, оркестр может сыграть что-нибудь по заказу посетителей?
– Конечно, сэр, – ответил метрдотель. – Что вам хотелось бы?
– Передайте им, пусть сыграют в покер, пока я окончу обедать, – ответил Шоу.
* * *
Посетитель говорит кельнеру:
– Курица несвежая.
– Это ваша вина.
– Что?!
– Я же предлагал вам ее в прошлую среду, а вы отказались…
* * *
Официант приносит отбивную котлету, придерживая ее пальцами. Гость гневно спрашивает:
– Нельзя ли снять палец с моей котлеты?
– Неужели, сэр, вы хотите, чтобы я уронил отбивную в третий раз?
* * *
Посетитель:
– Что это такое, до сих пор вы клали в суп два куска мяса, а теперь только один!
Официант:
– Простите, наверное, повар забыл его разрезать.
* * *
– Кельнер, какая разница между бифштексом за 6 марок и бифштексом за 4 марки?
– К бифштексу за 6 марок мы даем более острый нож.
* * *
Зашел однажды человек в бар выпить кружку пива. Видит, продавец слишком уж много недоливает. Когда подошла очередь, смотрит – и в его кружке чуть больше половины. Он не выдержал:
– Как вам не стыдно так много недоливать?
А продавец посмотрел на него да и говорит:
– Какой ты плохой человек! Эгоист!.. Ты только о себе заботишься, а я забочусь о том, чтобы всем хватило.
* * *
– Гарсон, вы уверены, что эта рыба свежая?
– Не знаю, мсье. Я работаю здесь всего неделю.
* * *
Врач – коллеге:
– Я уверен, что одну треть всех пациентов поставляют нам плохие кулинары.
– Согласен. Но остальные две трети поставляют хорошие кулинары.
* * *
– Пожалуйста, принесите мне бифштекс, но чтобы он был из хорошего мяса, совсем слегка прожарен, достаточно мягок. Лучше всего взять мясо молодого теленка…
Последний отзыв
отлично написал