Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

Куриный бульон – 1,5 л

Варено-копченая грудинка или окорок – 300 г

Свежая капуста – 250 г

Сок черной смородины – 200 мл

Картофель – 2—4 штуки

Крупная свекла – 1 штука

Средняя морковь – 100 г

Сухое вино (белое) – 50 мл

Зеленый лук – 3—4 ст. л.

Зелень и укропа петрушки, соль – по вкусу

Способ приготовления

– Свежую капусту нашинковать. Картофель, свеклу и морковь очистить и нарезать кубиками. Окорок или ветчину – ломтиками.

– В кастрюле вскипятить бульон, добавить ломтики ветчины или окорока, нарезанные овощи, посолить по вкусу и варить при слабом кипении под крышкой до готовности овощей.

– За 3—5 минут до конца варки заправить борщ соком черной смородины, зеленым луком, вином, и мелко нарезанной пряной зеленью.

Волынский борщ

Ингредиенты:

Вода – 1 л

Говядина (грудинка или лопатка) – 250 г

Цветная капуста (полвилка) – 200 г

Свекла мелкая – 1—2 штуки

Томаты – 2 штуки

Картофель – 1—2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок крупный – 1—2 зубчика

Корень петрушки или пастернак – 1 штука

Сметана, черный перец и соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Мясо вымыть, опустить в холодную воду, довести на сильном огне до кипения, снять пену, убавить огонь и варить бульон около часа.

– Свеклу отварить в кожуре до полуготовности, промыть холодной водой, очистить и нарезать соломкой.

– Картофель, лук, петрушку и томаты измельчить. Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать. Чеснок натереть на специальной терке или раздавить в чесночнице.

– Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать кусками на порции. Бульон процедить, перелить в другую кастрюлю и снова довести до кипения.

– Подготовленные овощи и куски мяса опустить в бульон, добавить по вкусу соль, специи, довести смесь до кипения и варить борщ до готовности овощей.

– Перед подачей готовое блюдо заправить сметаной и измельченным чесноком.

Борщ белорусский

Ингредиенты:

Вода – 1 л

Кости от окорока – 300 г

Свекла – 1—2 штуки

Картофель – 2—3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Говяжья сарделька – 1 штука

3% столовый уксус – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень, соль, молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

– Кости от окорока залить холодной водой и варить 45—50 минут. Готовый бульон процедить, перелить в другую посуду и снова поставить на огонь.

– Лук, картофель и свеклу очистить и измельчить. Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон.

– Сардельку очистить от кожицы, нарезать кружочками и добавить к овощам.

– Затем влить в кастрюлю уксус, всыпать перец, посолить и варить борщ под крышкой до готовности овощей.

– За 1—2 минуты до конца варки посыпать борщ пряной зеленью и подать к столу со сметаной.

Борщ киевский