Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
Автор:
Год написания книги: 2017
Тэги:
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
На сайте электронной библиотеки Litportal вы можете скачать книгу Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство в формате fb2.zip, txt, txt.zip, rtf.zip, a4.pdf, a6.pdf, mobi.prc, epub, ios.epub, fb3. У нас можно прочитать отзывы и рецензии о этом произведении.
