Лечебное питание. Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

Желе из свекольного сока с сахаром, приготовленного из отварной свеклы и разбавленного водой, рекомендуется для диетического питания при гастрите, язвенной болезни, подагре, малокровии, гепатите, холецистите, гипертонии, болезнях почек и других заболеваниях.

Ингредиенты

• 4 средние свеклы

• кипяченая вода

• 1 ст.л. сахара

• 1 ч.л. желатина

Для приготовления желе свеклу моем, отвариваем до мягкости, заливаем холодной водой на 30 минут, чтобы она остыла. Остывшую свеклу очищаем, натираем на мелкой терке и выжимаем сок.

Полученный свекольный сок наливаем в кастрюлю, добавляем кипяченую воду, чтобы получилось всего 400 мл жидкости, кладем сахар. Смесь доводим до кипения.

Желатин смешиваем с небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставляем на 30 минут для набухания.

В свекольный сок, доведенный до кипения, вливаем замоченный желатин и размешиваем до полного его растворения.

Желе разливаем по формам или стаканам, даем остыть, затем убираем в холодильник для застывания.

«Мережки»

«Мережки» (или меренги) – очень вкусный диетический десерт, они представляют собой высушенные в духовке взбитые яичные белки с сахаром. К столу меренги можно подать, склеив их попарно вареньем, повидлом или вареным сгущенным молоком.

Ингредиенты

• 300 г яичных белков

• 500 г мелкого сахара

• ванильный сахар по вкусу

• сливочное масло и мука для противня

Яичные белки аккуратно отделяем от желтков, помня, что белок 1 крупного яйца весит 30 г. Посчитайте!

Взбиваем яичные белки (лучше охлажденные) в густую пену миксером и постепенно добавляем сахар, непрерывно взбивая массу.

Противень смазываем маслом, посыпаем мукой или застилаем пергаментной бумагой. На противень выкладываем ложкой или отсаживаем из кондитерского мешка взбитые с сахаром белки. При правильном приготовлении белковая масса хорошо держит форму и на ней остается красивый узор от насадки кондитерского мешка.

Сушим меренги в негорячей духовке при температуре около 70 °C. После приготовления духовку выключаем, а меренги можно в ней оставить, чтобы они полностью высохли.

Белковый бисквит

Ингредиенты

• 300 г яичных белков

• 250 г сахара

• 250 г муки + для посыпки

• 20 г сливочного масла для смазывания

Белки отделяем от желтков, взбиваем миксером в густую пену, постепенно вводим сахар и хорошо перемешиваем. Затем тонкой струйкой всыпаем пшеничную муку при непрерывном перемешивании.

Противень смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.

Готовую бисквитную массу выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на подготовленный противень в виде палочек. Выпекаем бисквитные палочки в нежаркой духовке в течение 20 минут.

Можно всю бисквитную массу выложить на противень и запечь в духовке.

Пудинг из черствого хлеба со сметаной

Ингредиенты

• 257 г подсушенного хлеба

• 500 г сметаны

• 100 мл сливок

• 3 яйца

• 200 г сахара или ксилита

• лимонная цедра по вкусу

• 30 мл лимонного сока

• 50 г сливочного масла

• 50 г сахарной пудры

Черствый хлеб (серый, обдирный, столовый) нарезаем кубиками, подсушиваем в духовке и охлаждаем.

Затем сухарики заливаем сметаной со сливками, перемешиваем и оставляем на 1–2 часа для набухания.

В смесь сухарей и сметаны добавляем желтки яиц, сахар или ксилит, тертую лимонную цедру и лимонный сок, размешиваем.

Белки взбиваем отдельно и вводим их в полученную смесь, аккуратно перемешивая.

Выкладываем массу в смазанную маслом сковороду и выпекаем в духовке при 180–200 °C в течение 30–40 минут.

Перед подачей к столу пудинг посыпаем сахарной пудрой.

Диета (стол) № 3