Лечебное питание. Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

• ? стакана молока

• соль по вкусу

С филе хека снимаем кожу. Яйца варим вкрутую 10 минут, очищаем и мелко режем. Черствый белый хлеб без корки замачиваем в молоке и отжимаем.

Подготовленное филе хека и вымоченный хлеб пропускаем через мясорубку. Фарш смешиваем с измельченными вареными яйцами, солим и формуем котлеты продолговато-приплюснутой формы, по две штуки на порцию.

Котлеты обжариваем на сковороде без панировки, затем складываем в кастрюлю, накрываем крышкой и доводим до готовности в горячей духовке в течение 5 минут.

Котлеты рыбные паровые «Семейные»

Эти котлеты мы советуем приготовить как-нибудь всей семье на ужин и подать их на хрустящих салатных листьях с небольшим количеством картофельного пюре. Пусть тот, кто соблюдает диету, почувствует вашу с ним солидарность.

Ингредиенты

• 800 г рыбного филе

• 200 мл молока или воды

• 180 г пшеничного хлеба

• 30 г сливочного масла + 50 г, если рыба нежирная

• соль по вкусу

Филе рыбы разрезаем на куски, пропускаем через мясорубку, добавляем замоченный в молоке хлеб (для диет № 4 и 14 хлеб следует замачивать в воде), вторично пропускаем через мясорубку, массу хорошо взбиваем. В котлетную массу из нежирной рыбы можно добавить 50 г сливочного масла на 1 кг фарша.

Из котлетной массы формуем котлеты овально-приплюснутой формы, отвариваем на пару в течение 15–20 минут (до готовности).

Печень говяжья по-строгановски

Говяжью печень по-строгановски готовят из нарезанной брусочками и обжаренной в масле печенки, которую затем тушат в сметанном соусе. Говяжья печень – хороший источник полноценного белка, она богата витаминами А, С, В

, В

, В

, РР, D, а также полезными для кроветворения микроэлементами.

Ингредиенты

• 500 г говяжьей печени

• 5 г соли

• 50 г топленого масла

• 400 г сметанного соуса

Для сметанного соуса (на 400 г)

• 200 мл воды или овощного отвара

• 20 г сливочного масла

• 20 г пшеничной муки

• ? ч.л. соли

• 200 г сметаны

Говяжью печень зачищаем от пленок, нарезаем тонкими брусочками (как для бефстроганов).

Готовим сметанный соус. Муку просеиваем, прогреваем на сковороде, помешивая деревянной лопаткой, без изменения цвета. Подсушенную муку растираем со сливочным маслом и добавляем овощной отвар. Смесь хорошо перемешиваем, до однородности, и варим 20–30 минут. Загустевшую смесь солим и процеживаем. Сметану доводим до кипения, добавляем в горячий белый соус и доводим до кипения.

Подготовленную печень солим, обжариваем на топленом масле, заливаем сметанным соусом и доводим до кипения.

К столу печень подаем с соусом, в котором она тушилась, и гарниром.

* На гарнир для диеты № 8 и № 9 рекомендуются огурцы, помидоры, салат из свежих овощей, для диеты № 2 – картофельное пюре, отварная вермишель, овощное пюре.

Биточки из кальмаров и рыбы

Ингредиенты

• 250 г филе кальмара

• 250 г филе рыбы (треска, морской окунь и т. п.)

• 200 мл молока или воды

• 150 г пшеничного хлеба

• 3 яйца

• 50 г растительного масла

• томатный или белый соус для подачи

• 2 г соли

Кальмары промываем, ошпариваем кипятком для удаления темной пленки, заливаем холодной водой (3 л на 1 кг кальмаров), доводим до кипения, солим, провариваем 2–3 минуты, затем воду сливаем, кальмары промываем, охлаждаем и нарезаем.

Готовим рыбную котлетную массу. Для этого филе рыбы пропускаем дважды через мясорубку, добавляем замоченный в молоке или воде и отжатый хлеб, затем еще раз пропускаем через мясорубку.

Отваренные кальмары пропускаем через мясорубку, смешиваем с рыбной котлетной массой, добавляем яйца, солим, вымешиваем и формуем биточки.

Подготовленные биточки обжариваем на сковороде с растительным маслом с обеих сторон или приготовляем на пару.