Вегетарианство. Свойства продуктов
Стерины и фитиновая кислота предотвращают образование свободных радикалов, опосредованных металлами. Овес также содержит другое уникальное фитохимическое вещество, называемое стероидным сапонином, в основном авенацины и авенакозиды. Помимо защитных механизмов растений, сапонины овса обладают потенциалом снижения уровня холестерина, иммунорегуляторной и противоопухолевой активностью.
Нерафинированные продукты на основе цельного овса более эффективны в снижении уровня холестерина по сравнению с переработанными овсяными продуктами, в которых ткани овса сильно разрушаются. Исследования показывают, что при аналогичном количестве овсяных хлопьев жидкие продукты питания более эффективны, чем твердые или полутвердые. Установлено, что гидротермальная обработка повышает экстрагируемость и снижает растворимость овсяных хлопьев.
Несколько исследований указали на положительную связь биологически активных соединений, содержащихся в овсе, и снижение заболеваемости раком.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ
Ячмень – одна из важнейших зерновых культур, выращиваемых во всех сельскохозяйственных регионах мира. Ячмень богат белками и углеводами, в том числе бета-глюканом, липидами, витаминами и минералами. Ячмень набирает популярность среди специалистов в области сельского хозяйства и кулинарии благодаря своему уникальному химическому составу и пользе для здоровья. Бета-глюканы, разновидность растворимой клетчатки, содержащейся в ячмене, могут способствовать снижению уровня холестерина. Употребление ячменя может снизить уровень общего холестерина и холестерина липопротеидов низкой плотности. Ячмень также обладает антиоксидантными свойствами и может помочь контролировать уровень сахара в крови. Считается, что он является полезной добавкой к сбалансированному рациону питания для лиц, подверженных риску сердечно-сосудистых заболеваний. Было доказано, что ячмень обладает противоопухолевыми свойствами за счет регулирования иммунной системы и ограничения распространения рака. Кроме того, ячмень обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые могут способствовать его противоопухолевому потенциалу. Ячмень и пищевые продукты на его основе находят широкое применение в различных отраслях, включая производство продуктов питания, напитков, хлеба, кормов для животных и косметических ингредиентов. В ячмене содержатсяфитостеролы, такие как фенольная кислота, флавоноиды, лигнаны, токолы, фитохимические вещества В этом обзоре рассматриваются и фолаты. В этом обзоре также подчеркиваются полезные свойства ячменя для здоровья, такие как снижение уровня холестерина и сахара в крови, противоопухолевая активность, антиоксидантные и детоксицирующие свойства, противовоспалительные и противоартритные свойства.
Ячмень богат питательными веществами и является полноценным блюдом. Он богат клетчаткой и необходимыми минералами, такими как: селен, медь, триптофан и марганец. Он придает вам энергии и позволяет чувствовать себя довольным большую часть дня. Марганец, содержащийся в ячмене, помогает вам чувствовать себя счастливым и энергичным; он также успокаивает вашу нервную систему.
Исследователи из Гарварда изучили влияние ежедневного употребления зернового завтрака. Это исследование, проводившееся в течение 19 лет, показало, что у мужчин, которые ежедневно съедали по утрам порцию цельнозерновых хлопьев, риск сердечной недостаточности был на 29% ниже.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Приобретайте полный текст книги у нашего партнера:
