Запеканки

? 1 корень петрушки

? 1 стакан молотых сухарей

? 2 яйца

? 2 ст. ложки тертого сыра

? гренки, растительное масло и перец – по вкусу

Для соуса:

? 1 стакан бульона

? 1 ст. ложка молотых сухарей

? 2 ст. ложки сметаны

Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.

Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.

Окорок с кукурузой и картофелем по-шотландски «Эдинбургский»

? 450 г вареного окорока

? 2 банки консервированной кукурузы

? 7–8 картофелин

? сливочное масло и соль – по вкусу

Окорок нарежьте кубиками, выложите в форму, сверху положите протертую кукурузу. Форму поставьте на 10 минут в разогретую до 175 °C духовку. Картофель очистите, сварите в подсоленной воде, разомните в пюре и выложите поверх кукурузы. Запекайте еще 20 минут, затем смажьте картофельный слой маслом. Увеличьте температуру и продолжайте запекать блюдо до образования румяной корочки.

Копченая корейка со спаржей, вином, сметаной и картофелем «Остаповская»

? 250 г копченой корейки

? 1 кг спаржи

? 250 мл сухого белого вина

? 100 г жирной сметаны

? 600 г картофеля

? 1 плавленый сырок

? 1 ч. ложка сахара

? 1 ст. ложка муки

? 2 ст. ложки сливочного масла

? тертый сыр, любисток, перец и соль – по вкусу

Картофель сварите в мундире, спаржу очистите, нарежьте кусочками и поварите 15 минут в подсоленной воде с сахаром и 1 ст. ложкой сливочного масла. Готовую спаржу выньте из отвара, отвар сохраните. Теплый картофель очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Корейку нарежьте тонкими ломтиками.

В смазанную маслом форму выложите слоями картофель, корейку и кусочки спаржи. Муку подрумяньте в 1 ст. ложке сливочного масла, влейте вино и, помешивая, добавьте плавленый сыр и сметану. Полученную смесь посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 30 минут до образования золотисто-коричневой корочки при температуре 200 °C. Подавайте, украсив листочками любистока.

Колбаски-гриль со сладким перцем и рисом «Братья Обжоркины»

? 500 г колбасок-гриль

? 1 сладкий перец

? 2 стакана вареного риса

? 1 луковица

? 200 мл куриного бульона

?

/

ч. ложки перца

? 1 ч. ложка соли

? растительное масло – по вкусу

Колбаски нарежьте кусочками и обжарьте. Добавьте нашинкованный лук, нарезанный кубиками сладкий перец, рис, бульон, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.

Ветчина с картофелем и луком-пореем «Сан-ремовская»

? 100 г ветчины

? 5–6 картофелин

? 1 стебель лука-порея

? 4 ст. ложки майонеза

? 4 ст. ложки сливок

? растительное масло для смазывания формы