Кулинарная книга на основе зарубежной литературы

Миндальный крем (франжипан):

100 г сливочного масла

100 г сахара

100 г молотого миндаля*

2 яйца

Сахарная помадка:**

250 г мелкого белого сахара

100 мл воды

50 г сиропа глюкозы или аналога

Несколько капель миндальной эссенции или ложка амаретто

Приготовление:

1. Для помадки по моему рецепту поместить сахар, глюкозу и воду в сотейник и поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Мешать не нужно – к моменту сильного кипения сахар уже и сам полностью раствориться. Варить сироп до температуры 115° C. Перелить готовый сироп в чашу миксера с насадкой-лопаткой, установить минимальную скорость и оставить размешиваться. Сначала в сиропе появятся единичные пузырьки, но нужно дождаться того момента пока суоп станет гуще и светлее. К тому моменту помадка уже начнёт крошиться, что означат готовность. Но после этого нужно переложить её в контейнер и остудить.