Экспресс-рецепты. Осетинские пироги, самса, шаверма

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 20 порций

Опара

? 1,5 стакана пшеничной муки;

? ? стакана молока или воды;

? 1 ч. ложки сахара;

? 12 г дрожжей (1 пакетик сухих или ? пачки свежих).

Тесто

? 2 стакана пшеничной муки;

? ? стакана молока или воды;

? 7 ст. ложек сливочного масла;

? 4 яйца;

? ? ч. ложки соли.

Приготовление

1. Подогрейте молоко или воду (они должны быть слегка теплыми), вылейте в емкость, введите дрожжи, сахар и муку. Перемешайте до получения однородной массы.

2. Поставьте опару в теплое место на 2 часа для брожения. Она должна увеличиться в объеме в 2–3 раза.

3. В готовую опару добавьте теплое молоко, (предварительно растворите в нем соль), яйца, сахар и муку. Замесите тесто. Вымешивайте тесто, пока оно не будет гладким и эластичным и не начнет легко отставать от рук и стенок посуды.

4. После этого добавьте растопленное сливочное масло и продолжите замес до полного соединения масла с тестом.

5. Замешанное тесто накройте полотенцем, поставьте в теплое место для брожения на 1 час. Через полчаса сделайте обминку.

6. Разделите готовое тесто на кусочки равной величины и, подкатывая, придайте им форму шариков.

7. Шарики уложите швом вниз и после небольшой выдержки (5–7 минут) раскатайте из них круглые лепешки толщиной 1 см.

Это тесто подходит для изделий со сладкой начинкой, пирогов, пирожков, ватрушек.

Глава 2. Пресное (бездрожжевое) тесто

Рецепт бездрожжевого теста

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 20 порций

? 4 стакана пшеничной муки;

? 1 стакан сметаны;

? 2 ст. ложки растительного масла;

? 1 ст. ложка сахара;

? 2 яйца;

? ? ч. ложки соли.

Приготовление

1. В емкость насыпьте предварительно просеянную муку холмиком, сделайте в нем углубление, в которое положите сметану, масло, соль, сахар и яйца.

2. Все перемешайте, замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 30–40 минут.

Это тесто подходит для всех видов пирогов с начинками.

Часть 2. Национальные рецепты

Глава 1. Осетинские пироги

Традиционные осетинские пироги имеют разные начинки. Обычно пекут по три пирога круглой формы (около 30–35 см в диаметре). Для культовых, религиозных праздников делают треугольные пироги.

Как и другие народности Кавказа, осетины всегда занимались производством сыра, поэтому традиционно он входит в начинку пирогов.

Чем тоньше пирог, тем выше мастерство хозяйки. Разминают пирог от центра к краям, как бы выдавливая начинку. В середине каждого пирога делают дырочку для выхода пара, чтобы готовое изделие было тонким.

Приведем основные виды и названия осетинских пирогов (в зависимости от вида начинки):

? уалибах – пироги с сыром;

? картофджын – пироги с картошкой и сыром;

? цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром;

? кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром;

? фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем;

? давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром;

? нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром;

? хадурджын – пироги с фасолью.