Рецепты нашей современной еврейской семьи с рассказами и сказками автора. Домашние рецепты на основе традиционной кухни

– 2—3 столовых ложки манной крупы;

– сливочное масло для жарки лука;

– соль, черный перец, петрушка, укроп, зеленый лук – по вкусу

Приготовление:

Лавровый лист, нарезанную брусочками морковь и нарезанный средними кусочками картофель залить водой и поставить вариться. После закипания бульона добавить в него сухие сливки, молоко (можно полностью заменить сухими сливками), манную крупу, разобранную на небольшие пучки цветоносных побегов цветную капусту и пассерованный на сливочном масле лук. Поперчить и посолить по вкусу. Варить на медленном огне 15 минут, убирая пенку от молока. Достать и выбросить лавровый лист. За 5 минут до окончания варки супа добавить в него мелко нарезанные укроп, петрушку и зеленый лук.

В последнее время мы варим супы и каши в мультиварке, они получаются вкусными. Это еще одно из проявлений современности в наших кулинарных рецептах. А еще в Шавуот мы едим блинчики с творогом, вареники с творогом, вареники с клубникой, вареники с вишней, но все это мы уже покупаем в магазинах, а не делаем сами. И это тоже современная особенность.

Рулет

Мы любим готовить на Шавуот (и не только) рулеты с творогом и зеленью или с сыром и зеленью.

Ингредиенты:

– 0,5 килограмма слоеного теста дрожжевого или бездрожжевого (мы покупаем в магазине);

– 1 яйцо (понадобится только желток);

– 1 столовая ложка молока;

– начинка – по выбору и вкусу

Приготовление:

Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5—7 миллиметров. Сверху выложить начинку и завернуть в рулет. Рулет нарезать на порционные куски, смазать желтком, смешанным с молоком. Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Выпекать до готовности.

В качестве начинки могут использоваться:

– творог с чесноком, зеленью и сметаной;

– твердый сыр с рубленым яйцом и зеленым луком;

– плавленый сыр с чесноком, зеленью и майонезом;

– картофель с жареным луком и перцем;

– жаренные или вареные грибы с сыром;

– вареные грибы с маринованными огурцами;

– творог с изюмом и сахаром;

– финиковая паста

и множество любых других (кошерных) вариантов.

В детстве мне очень нравилось, когда во дворе дома на улице Большевистской, где наша семья жила вместе с семьей Кацманов (бабушка Соня и дедушка Яша, я считала их своими родными бабушкой и дедушкой), на праздник Шавуот накрывался большой стол. Сначала на этом столе женщины делали ленивые вареники с творогом, которые варили в огромной кастрюле на нашей кухне. А потом вываливали их в большой эмалированный таз и щедро поливали растопленным сливочным маслом с сахаром. Это были мои любимые посиделки. К нам приходили родственники и друзья, благо все жили недалеко друг от друга. На улице было тепло, темнело уже поздно. Поэтому я успевала пообщаться и поиграть со всеми, кто был во дворе. Варениками я объедалась вдоволь, а потом тихо сидела на коленях у бабушки Сони, положив голову на ее роскошную грудь, и слушала разговоры старших. Я мало понимала, о чем они говорят. Их речь звучала для меня просто как музыка. Бабушкино платье в мелкий цветочек, исходящий от нее запах печенья и много смеха вокруг делали меня счастливой. Папа играл на гитаре и пел, ему подпевали все, кто был за столом. Потом мы все вместе убирали со стола, мыли посуду, возвращались на скамейку возле дома, над которой светил фонарь, и еще какое-то время сидели, о чем-то негромко разговаривая. Я смотрела на небо, пытаясь увидеть, как появляются звезды, но глаза закрывались совершенно незаметно для меня. Это было замечательное время! С тех пор ленивые вареники с творогом на Шавуот у нас есть всегда.

Ленивые вареники

Ингредиенты:

– 1 пачка творога;

– 1 яйцо;

– 1 столовая ложка сахара;

– 1 щепотка соли;

– 4—5 столовых ложки муки (с горкой);

– 2 литра воды и 0,5 чайной ложки соли – для варки;

– 50 граммов растопленного сливочного масла и сахар по вкусу – для заливки

Приготовление:

Творог растереть с яйцом, сахаром, солью. Добавить муку, замесить тесто (оно должно быть очень мягким). Раскатать тесто колбаской диаметром 2 сантиметра и порезать на кусочки по 1 сантиметру. Вареники опустить в кипящую воду и варить после закипания 3—4 минуты. Готовые вареники выложить в миску и полить растопленным сливочным маслом с сахаром, перемешать. Разложить по порциям и подавать со сметаной (сгущенным молоком или вареньем).

РОШ аШАНА

Рош аШана? («Голова года») – очень люблю этот праздник за то, что за ним следует новый счастливый год. И хоть это день Высшего Суда, когда Богом определяется приговор на год следующий, каждый еврей радуется, веселится и благодарит Господа за хорошую новую запись в Книге жизни.

Мы заранее начинаем подготовку. Семейные обсуждения, походы за продуктами, процесс приготовления праздничных блюд – все это проходит в атмосфере радости и предвкушения праздника. Первый день Рош аШана мы отмечаем дома. На второй день мы идем в синагогу. Там мы общаемся с членами нашей общины, как с членами одной большой семьи и весело отмечаем праздник.

Помню, как отмечали Рош аШана в моем детстве: непременно на столе были яблоки, винегрет, фаршированная рыба – ее обычно готовил мой папа, и домашний медовый торт «Рыжик» – его готовила бабушка Вера.

Наши мудрецы говорили, что сима?н[13 - С и м а н – примета (иврит).] – это серьезная вещь. Поэтому в Рош аШана на столе обязательно должны быть симани?м[14 - С и м а н и м – определенные виды пищи, которые символизируют добро и изобилие.]. Конечно же, главные герои праздника – это яблоки и мед, которые мы едим, желая всем доброго и сладкого года. Круглая ха?ла[15 - Х а л а – традиционный еврейский хлеб из дрожжевого теста, который готовят для шабата и праздников.] символизирует бесконечную веру евреев в Бога, потому что у круга нет начала и конца. Мы едим финики, чтобы были уничтожены все наши враги и ненавистники. И мы едим гранат, чтобы наши заслуги умножались и становились многочисленными, как зерна граната. Все эти симаним мы покупаем в магазине или на рынке. Но есть блюда, которые мы готовим сами, например: ци?мес[16 - Ц и м е с – десертное блюдо еврейской кухни.] из моркови, что символизирует богатство в новом году, так как морковь похожа на золотые монетки.

Цимес из моркови («золотые монетки»)

Ингредиенты:

– 5 морковей;

– 1 стакан воды;

– 1 щепотка соли;

– 1 столовая ложка меда;

– 1,5 столовых ложки сахара;

– 1,5 столовых ложки растительного масла;