Твоя пиццерия

Заранее подумайте о напитках. Это может быть даже самое изысканное сухое вино, для пиццы ничего не будет слишком. Но, как нам показывает история, с годами под пиццу вину стали предпочитать пиво. И даже на ее родине вы чаще встретите в пиццерии итальянцев, заказывающих пиво, а не традиционное вино. Но если строго следовать исторической традиции, лучший напиток, сопровождающий мягкое вхождение пиццы в наши желудки – это сухое красное или белое вино, разбавленное холодной водой в пропорции один к одному. Неаполитанская песня, сопровождающая пиццу от самого ее рождения и по сей день, может стать достойной спутницей и вашей пиццы.

Глава 2. Способы приготовления пиццы в домашних условиях

Мужчины издавна считались отменными кулинарами. В самой Италии приготовление пиццы – мужское дело. Это блюдо обошло уже практически весь мир, ее стали готовить и в России.

Домашняя пиццерия

Готовую пиццу храните в посуде из жароупорного стекла, тогда она долгое время будет теплой и не приобретет посторонних запахов и привкусов.

В нашей стране кулинария – женское дело, многие женщины проводят на кухне немало часов за приготовлением различных блюд. Большинство из них любят готовить, заниматься выпечкой, но не всегда они располагают достаточным временем, чтобы сотворить что-то особенное и необычное, а пицца очень проста в приготовлении и к тому же имеет оригинальный вкус и очень питательна. Но самое главное – на нее не нужно тратить слишком много времени. Это выгодно и удобно.

Иногда женщине хочется побыть немного на кухне, приготовить домочадцам что-нибудь вкусненькое своими руками. Но что же выбрать? Тепло семейного очага – это хлеб, однако простой батон не согреет душу и не доставит удовольствия. А вот пирожки – дело другое, но их выпечка отнимает много времени. А горячая пицца будет подана к столу уже минут через 40, максимум через час. К тому же это блюдо можно назвать изысканным, поскольку оно насыщено оригинальными вкусовыми сочетаниями.

В приготовлении пицца очень проста, и вы сможете выпечь ее, даже не обладая большими кулинарными способностями. В домашних условиях ее делают несколькими способами: запекают в духовке или в микроволновой печи, тушат или жарят – здесь полет вашей фантазии неограничен.

Если вы решили запекать пиццу в духовке, замесите дрожжевое тесто. Перед выпечкой тесто должно постоять 30—60 минут, его необходимо опустить 2 раза, и только после этого можно выкладывать его в форму.

В духовке выпекать пиццу можно двумя способами – на противне или в сковородке, причем толщина сковороды должна быть не менее 2 мм. Тонкие сковороды для выпечки не подойдут. Противень необходимо смазать растительным маслом, выпекая сладкую пиццу, можно использовать и кулинарный жир, затем посыпать мукой, чтобы она не подгорела.

Лепешку для пиццы раскатывать не нужно, тесто просто выкладывается на противень и пальцами равномерно растягивается по всей поверхности так, чтобы его края немного свисали за края противня. Перед тем как поставить тесто в духовку, ему необходимо постоять 5—7 минут.

Интересные факты

Как известно, пицца стала излюбленным блюдом во многих странах мира, поэтому в некоторых городах традиционны ежегодные конкурсы мастеров пиццы. На этих состязаниях судьям приходится «несладко». Конкурсанты приезжают из разных стран, привозя с собой множество рецептов, среди которых трудно бывает выбрать самый изысканный, да еще по достоинству оценить мастерство повара.

Если хотите выпечь пиццу в сковороде, желая сделать ее настоящей круглой формы, обильно смажьте дно растительным маслом, тщательно обмазывая края, так как тесто сильно поднимется, а после немного посыпьте его манной крупой, чтобы готовую пиццу можно было свободно вынуть из формы. Затем выложите тесто в сковородку и поставьте на 10—15 минут в теплое место, а потом в духовку.

Сначала тесто ставят в духовку без начинки и доводят до состояния полуготовности, когда внутри оно еще сырое, а сверху образовалась тонкая корочка. В этот момент его достают из духовки, выкладывают слоями начинку и выпекают до готовности.

Пиццу в духовке следует выпекать 30—40 минут при температуре 250°С, это среднее время приготовления.

Каждая пицца особенна, поэтому при приготовлении возможны небольшие различия.

Тесто может быть тонким или толстым. Тонкое пропекается в течение 30 минут. Более толстый слой можно оставить в духовке почти на час, но при этом немного убавить нагрев, снизив температуру до 220°С.

Время выпечки зависит и от начинки. Если это тонкий слой или начинка рыхлая, необходимо уменьшить время, более плотная и объемная начинка требует увеличения времени выпечки.

Еще начинку можно подразделить на жидкую и густую, сухую. Жидкая или сладкая начинка требует небольшого выпаривания, на это можно выделить 10 минут, то есть время выпечки снова увеличивается, а температура немного снижается, чтобы само тесто за это время не подгорело. Сухая начинка не требует особенной выпечки и готовится стандартно.

Готовность проверяется с помощью спички, которую нужно воткнуть в пиццу. Если спичка сырая, дайте постоять пицце еще немного, убавив огонь.

Но не только дрожжевое тесто может стать основой для пиццы, готовят и простое тесто из яиц, муки и молока, добавив немного жира. В этом случае время выпечки немного сокращается, а температура повышается. Такое тесто пропекается быстрее.

Полезные советы

Чтобы дрожжевое тесто не обветревалось, накрывайте его легкой салфеткой или куском марли. Чем быстрее расстаивается тесто, тем лучше на вкус получится пицца. Благоприятная для расстойки теста температура – 30—35°С, а продолжительность расстойки колеблется от 20 до 60 минут.

Это тесто сначала раскатывают на ровной поверхности и затем выкладывают на противень или сковороду, смазанные растительным маслом или кулинарным жиром и посыпанные мукой или манной крупой. Не подгорит пицца и в случае, если вы постелите на дно противня или сковороды лист фольги, кальки, пергамента.

Среднее время выпечки – 20—25 минут при температуре 280°С. В данном случае также существует небольшая разница во времени и температуре, она зависит от толщины теста и густоты и насыщенности начинки.

В духовом шкафу можно выпекать пиццу как с готовой начинкой, так и с сырой. Готовую начинку предварительно обжаривают, варят или тушат. В этом случае время приготовления снижается на 5—10 минут, поскольку идет только выпечка теста.

Для дрожжевого теста время приготовления – 30 минут, для простого 20 минут, если у него небольшой слой, широкий слой теста пропекается на 5 минут дольше.

При сырой начинке время приготовления пиццы, соответственно, увеличивается также на 5—7 минут.

При двух видах начинки сырую необходимо класть наверх, для более быстрого приготовления. При этом желательно посыпать ее сыром или покрывать другим слоем, чтобы она не была открытой, а томилась, как под крышкой.

Кстати, на тонкую лепешку лучше выкладывать небольшой слой начинки, но не слишком сырой. Самое лучшее, если это будут слои мяса, сыра, рыбы, отжатых или сухих овощей, а также сухофруктов.

Толстый слой подойдет для более пышной, многослойной, сырой начинки. Но на него также можно выкладывать и основную начинку из овощей и мяса.

Способ приготовления пиццы в микроволновой печи довольно прост, аналогичен выпечке в духовом шкафу, но здесь существует ряд небольших различий.

Тесто готовится из яиц, муки, жира и небольшого количества молока или воды. Оно должно быть немного жестковатым, то есть его нужно натереть. Дрожжевое тесто можно использовать, но настаивать его нужно гораздо меньше, практически после замеса можно выкладывать в микроволновый шкаф. К тому же дрожжевое тесто лучше готовить немного жидковатым, не сильно густым.

В микроволновой плите не используются противни, выпекать нужно в стеклянной, термической посуде или в фольговых формах. Стеклянную термическую посуду предварительно смазывают небольшим количеством растительного или сливочного масла, в зависимости от вида начинки – сладкая она или мясная. Фольговые формы смазывают гуще и, как и в духовке, посыпают небольшим количеством муки, чтобы тесто не пригорало.

Интересные факты

Знаете ли вы, что самая большая на сегодняшний день пицца была изготовлена в ЮАР, в городе Норвуд. Ее диаметр составил 37,4 м. Эту пиццу выпекли четыре норвудских кондитера в 1990 году.

Микроволновый шкаф также необходимо нагреть до необходимой температуры и только затем ставить в него пиццу.

Раскатанное тесто выкладывают в посуду, слегка подогревают в микроволновом шкафу в течение 3—4 минут, дожидаться образования корочки не нужно. Далее корж вынимают и на еще теплый выкладывают начинку.

Выпекается тесто в микроволновке чуть дольше, в течение 40—45 минут, температура, соответственно, устанавливается чуть ниже – 220—230°С. Это касается дрожжевого теста. Как и при выпечке в духовке, существует небольшая разница во времени и температуре, которая также определяется индивидуально и зависит от толщины раскатанного теста, количества и густоты начинки. Толстое тесто пропекается чуть дольше, но при меньшей температуре, как и большой или жидкий слой начинки, требующий дополнительного пропекания.

Густое недрожжевое тесто требует для выпечки меньше времени, примерно 30 минут при температуре 230—250°С. Поскольку это тесто не обладает такой хорошей пропитываемостью, как дрожжевое, при выпечке в микроволновке не следует брать слишком жидкую начинку, иначе оно не пропечется или начинка подгорит сверху, покрывшись корочкой.

Слой начинки также не должен быть слишком большим. Лучше попробуйте уложить 3—4 слоя, но не снизу вверх, а по длине пиццы.

В микроволновой печи подогрев идет со всех сторон, это отличие от простого духового шкафа, что дает много преимуществ.

1. Пицца пропекается гораздо лучше, даже если слой теста более толстый.

2. Можно использовать как сырую, так и готовую начинку, смешивать их, класть не слишком густую, сладкую.

3. Выкладывают и более толстые слои. Не нужно делать верхний слой из сыра или майонеза, которые защищали бы пиццу и основную начинку от жара.

4. Поскольку в микроволновке выпекают только в стеклянной посуде или в фольговых формах, вынимать пиццу намного легче, она не так сильно подгорает.

Полезные советы

Для улучшения внешнего вида пиццы можно смазать ее яйцом или маслом. Яйца перед смазкой хорошо взбивайте в однородную массу, смазывайте за 5—10 минут до посадки в печь. Верхнюю часть пиццы с рыбой, мясом и овощами (капустой, кабачками) перед посадкой в печь рекомендуется смазывать каким-либо жиром, взбитым яйцом и посыпать измельченными сухарями или натертыми крошками белой черствой булки. Это придаст корочке лучший вид и вкус.

Сковорода также является хорошим средством для выпечки, на ней всегда можно поправить и перевернуть тесто, слегка поджарить при желании и, наоборот, убавить вовремя огонь, если пицца начала подгорать.