Соусы по-домашнему

200 г сахара

10 г корня имбиря

15 горошин черного перца

3 звездочки гвоздики

10 г соли

5 г молотой корицы

3 г красного молотого перца

1. Помидоры вымыть, бланшировать в течение 1–2 минут, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить. Сладкий и горький перец очистить от семян и нашинковать.

2. Подготовленные овощи соединить, влить растительное масло, добавить тертый корень имбиря, черный перец горошком и гвоздику. Все держать на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 30—40 минут.

3. Полученную массу горячей растереть с помощью блендера до образования однородного пюре, всыпать соль, сахар, корицу, красный перец и влить уксус. Тщательно все перемешать и прокипятить до некоторого загустения. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с чесноком, уксусом и пряностями

2 кг помидоров

10 зубчиков чеснока

100 г сахара

15 звездочек гвоздики

10 горошин душистого перца

10 горошин черного перца

5 г горчичного порошка

5 мл 80%-ного уксуса

2 г молотой корицы

2 г молотого мускатного ореха

20 г соли

1. Помидоры вымыть, бланшировать 2–3 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.

2. В полученную массу добавить толченый чеснок, гвоздику, черный и душистый перец горошком, всыпать горчичный порошок, корицу, сахар, соль и мускатный орех, влить уксус и все тщательно перемешать.

3. Прогревать массу, не допуская пригорания, на слабом огне в течение 30—40 минут, после чего снять с плиты, растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.

4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть, перевернув вверх дном, и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с семенами сельдерея и зернами горчицы

2 кг помидоров

100 г репчатого лука

50 г сахара

100 мл 9%-ного уксуса

5 звездочек гвоздики

5 г зерен горчицы

5 г семян сельдерея

5 г молотой корицы

10 г соли

2 г черного молотого перца

1. Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, быстро остудить в холодной воде, снять кожицу, крупно нарезать и протереть сквозь сито.

2. В полученное пюре добавить нарубленный лук, всыпать черный перец, соль, сахар, гвоздику, корицу, семена сельдерея и горчицы, влить уксус.

3. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне 30—40 минут, а затем растереть с помощью блендера до образования однородной массы, довести до кипения и снять с плиты.

4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с карри и горчицей

3 кг помидоров

5 зубчиков чеснока

200 мл винного уксуса

500 г сахара

10 г горчичного порошка

10 г молотой корицы

5 г карри

5 г молотой гвоздики