Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав: картофель – 500 г; маринованные или соленые грибы – 85 г; сметана – 160 г; зеленый лук – 75 г; сахар, соль, перец по вкусу; зелень петрушки и укропа.

Салат картофельный с солеными грибами, капустой и огурцами

Соленые грибы мелко нарезаем. Картофель отвариваем в мундире, чистим и нарезаем ломтиками. Лук чистим, промываем и мелко нарезаем. Квашеную капусту отжимаем от рассола. Все компоненты соединяем в одной миске, поливаем маслом и уксусом, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Затем укладываем горкой на блюдо. Украшаем кружочками соленых огурцов, шляпками грибов и мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 500 г; грибы – 200 г; квашеная капуста – 1 стакан; лук – 80 г; огурцы – 1 шт.; растительное масло – 2 – 3 ст. ложки; уксус – 1 ст. ложка; майонез – 1 ч. ложка; соль, перец, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Салат картофельный с овощами и яблоками

Вареный картофель и свежие яблоки нарезаем тонкими ломтиками, вареный сельдерей – тонкой соломкой, смешиваем с картофелем и яблоками. Поливаем майонезом и укладываем в салатник горкой на листики салата. По сторонам гарнируем кружочки яичных вареных белков, наполненных вместо желтка рубленой морковью. Сверху салат посыпаем рублеными желтками, на самую верхушку кладем кружочек помидора с щепоткой укропа в середине.

Состав: картофель – 800 г; помидоры – 100 г; морковь – 100 г; салат – 100 г; сельдерей – 50 г; яблоки – 200 г; яйца – 2 шт.; майонез – 200 г; укроп, соль по вкусу.

Салат картофельный с птичьей печенкой

Картофель варим в мундире, чистим и мелко режем вместе с жареной печенью, заливаем растительным маслом, добавив соль и мелко нарезанную луковицу.

Состав: картофель – 500 г; птичья печень – 2 шт.; репчатый лук – 80 г; растительное масло, соль по вкусу.

Салат картофельный по-венгерски

Картофель, цветную капусту, стручковую фасоль варим в подсоленной воде. Картофель и цветную капусту нарезаем ломтиками. Смешиваем с фасолью и консервированным или отваренным в соленой воде зеленым горошком. Добавляем майонез.

Украсить можно кружочками красных помидоров, свежих огурцов, зеленым перцем. Посолить, поперчить по вкусу.

Состав: картофель – 500 г; цветная капуста – 200 г; стручковая фасоль и зеленый горошек – 200 – 300 г; майонез – 150 – 200 г; огурцы – 1 шт.; помидоры– 3 шт.; зеленый стручковый перец– 2 шт.; перец молотый, соль по вкусу.

Салат венгерский

Вареный картофель, слегка припущенную (для мягкости) капусту, шпик нарезаем лапшой и перемешиваем. Прибавляем измельченный на терке хрен. И заправляем лимонным соком, маслом, солью.

Состав: картофель – 300 г; капуста савойская – 300 г; шпик – 100 г; хрен – 50 г; лимон – 2 шт.; масло растительное – 50 г; перец, соль по вкусу.

Салат по-немецки

Неочищенный картофель запекаем в жаровом шкафу. Слегка остудив, вынимаем ложкой сердцевину, которую и перемешиваем с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки. Яблоки, свеклу нарезаем тонкими ломтиками. Все вместе соединяем, перемешиваем, солим, заправляем маслом и уксусом.

Состав: картофель – 200 г; яблоки – 200 г; огурцы соленые – 200 г; свекла – 200 г; лук репчатый – 50 г; масло растительное – 40 г; зелень петрушки – 0,5 пучка; уксус, соль по вкусу.

Салат по-французски

Вареный картофель, морковь, сельдерей, петрушку, яблоки, соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками. Все компоненты соединяем, добавляем зеленый горошек, заправляем майонезом, солим по вкусу.

Состав: картофель – 200 г; яблоки – 70 г; морковь – 150 г; сельдерей (корень) – 100 г; петрушка (корень) – 70 г; горошек зеленый – 170 г; огурцы соленые – 130 г; майонез – 100 г; соль по вкусу.

Салат из картофеля, сельдерея и яблок

Очищенный салатный сельдерей порежем соломкой, яблоки и вареный картофель – ломтиками. Все соединим, польем майонезом, перемешаем. Переложим в салатницу, украсим веткой сельдерея, кусочками яблок.

Состав: картофель – 500 г; яблоки – 200 г; сельдерей – 1 корень; майонез – 260 г; перец по вкусу.

Садовый салат по-американски

Вареный картофель нарезаем кубиками и смешиваем с нарезанными так же сельдереем, огурцами, редиской, сладким перцем и салатом. Смешаем с соусом и осторожно перемешаем.

Подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

Состав: картофель вареный – 2 стакана; сельдерей вареный – 0,5 стакана; огурцы – 0,5 стакана; редис и сладкий перец – 1/4 стакана.

Соус: лук репчатый – 0,5 ч. ложки; уксус винный – 0,5 ч. ложки; майонез – 0,5 стакана; красный перец, соль по вкусу.

Салат картофельный с яблоками

Картофель отварим, остудим, очистим и нарежем тонкими ломтиками. Яблоки нарежем так же. Перемешаем, заправим соусом майонез, посыплем рубленой зеленью петрушки, укропа, сельдерея. Дадим постоять, чтобы картофель пропитался соусом.

Состав: картофель – 500 г; яблоки – 130 г; рубленая зелень – 5 чайных ложек; майонез – 300 г.

Салат картофельный со спаржей (режанс)

Вареные картофель, спаржу, свежие сладкие яблоки нарезаем ломтиками. И все, перемешав, заправляем майонезом, перцем, солью.

Состав: картофель – 200 г; спаржа – 200 г; яблоки – 200 г; майонез – 200 г; перец, соль по вкусу.

Салат картофельный со спаржей по-румынски

Снимаем со спаржи кожицу, обмываем, заливаем кипящей водой, прибавляем соль, сахар и варим до мягкости. Процеживаем, нарезаем палочками длиной в 2 см. Картофель моем щеткой, заливаем кипящей водой, отвариваем. Очищаем, охлаждаем, нарезаем небольшими кубиками.

Приготовление соуса: сметану кладем в кастрюльку, добавив муки, помешивая, вскипятим. Смешаем с желтками. Заправим по вкусу горчицей, солью, уксусом, сахаром. Охладим. Спаржу и картофель перемешаем с соусом, прибавим половину порции зеленого лука, положим в стеклянный салатник. Посыпаем зеленым луком и украшаем головками спаржи.

Состав: картофель – 409 г; спаржа – 500 г; лук зеленый – 1 ст. ложка.

Соус: сметана – 250 г; желтки – 2 шт.; мука – 20 г; горчица – 30 – 50 г; сахар, уксус, соль по вкусу.

Салат картофельный с физалисом или помидорами

Картофель отварим, очистим, остудим и нарезаем ломтиками. Соленый физалис или помидоры также нарезаем, добавляем нарезанный кольцами репчатый лук, соль, молотый перец, перемешаем, заправим растительным маслом и еще раз перемешаем.

Состав: картофель – 500 г; физалис соленый или соленые помидоры – 400 г; лук репчатый – 100 г; масло растительное – 25 г; соль, перец по вкусу.

Салат арлезианский

Картофель сварим, нарезаем кружочками. Свежие помидоры очистим от кожицы, удалим семена и нарезаем кружочками. Сырые баклажаны чистим, нарезаем и солим. Все овощи перемешиваем и солим. Отдельно измельчаем на терке хрен и смешиваем со сливками.

Состав: картофель – 200 г; помидоры – 200 г; баклажаны – 200 г; хрен – 100 г; сливки – 150 г; соль по вкусу.

Салат американский

Картофель сварим, очистим и нарежем кружочками. Помидоры свежие и репчатый лук также нарезаем кружками. Все смешаем с нашинкованным сельдереем и сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кружочками. Посолим и польем оливковым маслом и уксусом.