Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Автор

Эдуард Николаевич Алькаев

Жанр

Кулинария

Год написания книги

2004

<< 1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 19 ... 25 >>

На страницу:

Перейти

15 из 25

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

2 ч. ложки коричневого (неочищенного) тростникового сахара;

1 ст. ложка желатина;

/

стакана белого полусладкого вина;

2 ст. ложки уксуса;

/

стакана холодной воды; листья зеленого салата, соль.

Салат с ветчиной и макаронами

Макароны отвариваем и откидываем на дуршлаг. Ветчину и сыр нарезаем брусочками. Из ананасового компота сливаем сироп. С консервированного горошка с морковью сливаем жидкость. Помидоры разрезаем пополам и удаляем плодоножки. Все компоненты соединяем.

Салатная заправка: смешиваем уксус, соль, молотый черный перец, кефир и укроп, вливаем растительное масло и хорошо взбиваем.

Салат заливаем заправкой и даем пропитаться 30 минут.

Состав:150 г фигурных макаронных изделий;

100 г ветчины;

100 г твердого сыра;

1 банка (425 мл) консервированного нарезанного ананаса;

1 банка (330 г) консервированного зеленого горошка с морковью;

10 мелких помидоров.

Для заправки:

/

л кефира;

2 ст. ложки уксуса;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ч. ложка измельченного укропа;

соль и молотый черный перец по вкусу.

Салат из трех видов капусты по-корейски

Всю капусту разделяем на листья, промываем, отложив в сторону несколько крупных листьев. У остальных листьев удаляем прожилки и шинкуем.

Каждый вид капусты отдельно отвариваем несколько минут в подсоленной воде, остужаем под холодной водой, отцеживаем.

Красную капусту поливаем винным уксусом для сохранения цвета.

Готовим два соуса за 1 час до подачи к столу.

Первый соус: в небольшой миске разводим горчицу и винный уксус, постепенно добавляя оливковое масло, взбиваем, заправляем солью, черным молотым перцем по вкусу.

Соус со сливками: в небольшой миске взбиваем горчицу со сливками до получения однородной смеси, солим, слегка перчим.

На блюдо укладываем большие листы трех видов капусты.

На лист красной капусты располагаем шинкованную красную капусту, перемешанную с первым соусом и сверху посыпанную очищенными грецкими орехами.

На лист белокочанной капусты кладем шинкованную белокочанную капусту, перемешанную с половиной количества соуса со сливками и посыпанную изюмом.

На лист зеленой капусты – нарезанную зеленую капусту, перемешанную с оставшейся частью соуса со сливками, а сверху – кубики яблока, сбрызнутого лимонным соком.

До подачи на стол салат 1 час выдерживаем в холодильнике.

Состав:по 1 среднему кочану белокочанной, зеленой и краснокочанной капусты;

1 ст. ложка крупной соли;

3 ст. ложки винного уксуса;

100 г грецких орехов;

100 г изюма;

1 яблоко;

2 ст. ложки лимонного сока.

Для соуса:

/

кофейной ложечки горчицы;

2 ст. ложки оливкового масла;

2 ст. ложки винного уксуса;

соль, черный молотый перец.

Для соуса со сливками: 1 кофейная ложечка горчицы;