Вкусные рецепты

Редька – 100 г, лук репчатый – 20 г, соль, сахар, уксус по вкусу, масло растительное – 15 г, зелень.

РЕДЬКА С МЕДОМ

Очищенную, промытую редьку натереть на терке, для удаления горечи вымочить в молоке 4—5 часов. Натертую редьку заправить медом, хорошо размешать, подавать в салатнике.

Редька – 100 г, мед -30 г.

ЗАКУСКА ОСТРАЯ ИЗ ТЫКВЫ

Очищенную тыкву мелко нарезать кубиками, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды и варить до готовности. Готовую тыкву залить холодным маринадом, выдержать в холодном месте 4—5 часов, подать вместе с маринадом, украсив мелкими уральскими яблоками.

Приготовление маринада: уксус 6%-ный, сахара, соль, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист залить водой, кипятить 8—10 минут т охладить.

Тыква – 500 г, уксус 6%-ный – 300 г, сахар – 80 г, соль – 8 г, корица – 3 г, гвоздика – 1 г, перец душистый -1 г, лавровый лист – 1 г, вода – 150 г.

ЗАКУСКА ОСТРАЯ ИЗ ОВОЩЕЙ

Редьку очистить, помидоры очистить, вырезать плодоножку. Репчатый лук очистить, мелко нарубить. Редьку натереть на мелкой терке. Помидоры пропустить через мясорубку. Овощи положить в салатник или глубокую тарелку, заправить солью, молотым перцем тертым или мелко рубленым чесноком. Хорошо перемешать. Украсить зеленью. Можно использовать для бутербродов.

Редька свежая – 50 г, помидоры свежие – 50 г, лук репчатый – 20 г, чеснок – 5 г, перец черный молотый, соль, зелень петрушки или сельдерея по вкусу.

САЛАТ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ

Вареный картофель очистить, нарезать кубиками, соленые огурцы без кожицы и семян нарезать ломтиками, вареную колбасу – мелкими кубиками. Все продукты положить в кастрюлю, добавить зеленый горошек, майонез, хорошо перемешать, положить в салатник горкой, украсить вареными яйцами, зеленью петрушки.

Картофель – 60 г, огурцы – 40 г, колбаса вареная – 40 г, зеленый горошек – 30 г, майонез – 50 г, яйцо ?, зелень петрушки.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОГУРЦАМИ

Вареный картофель очистить, нарезать ломтиками; соленые огурцы, вареную морковь, квашеную капусту, лук (зеленый или репчатый) мелко нарезать, смешать с картофелем. Перед подачей заправить сметаной, хорошо перемешать. Можно добавить зеленый горошек.

Картофель – 50 г, огурцы – 30 г, капуста – 30 г, лук – 10 г, морковь – 20 г, сметана – 30 г, зелень петрушки.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ

Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, маринованные или соленые грибы, квашеную капусту. Заправить растительным маслом, смешанным с уксусом и перцем; если нужно, добавить соль, зеленый лук.

Картофель – 50 г, грибы соленые или маринованные – 20 г, лук – 10 г, огурцы соленые – 30 г, капуста квашеная – 20 г, соль по вкусу.

САЛАТ ОВОЩНОЙ «ГРИБОК»

Вареные овощи (картофель, морковь), соленые огурцы нашинковать ломтиками, добавить зеленый горошек, зеленый лук, яйцо, заправить майонезом. Уложить в салатник горкой, сверху украсить грибком из яйца, моркови, зелени.

Картофель вареный – 50 г, морковь вареная – 30 г, огурцы соленые – 50 г, лук зеленый – 20 г, зеленый горошек – 30 г, яйцо – 3, майонез – 50 г.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

Печеную или вареную свеклу очистить, нашинковать соломкой или тонкими ломтиками, положить слоями в фарфоровую или керамическую посуду, пересыпать каждый слой тертым хреном, залить охлажденным маринадом и оставит на 2—3 часа. Перед подачей положить салат в салатницу горкой, посыпать сахаром и полить растительным маслом.

Для маринада в уксус добавить гвоздику, корицу, лимонную цедру, лавровый лист, перец горошком. Довести до кипения в закрытой посуде, охладить и процедить.

Свекла – 150 г, хрен – 30 г, уксус – 20 г, масло растительное – 10 г, сахар – 5 г, цедра лимонная, корица, гвоздика, лавровый лист, перец по вкусу.

ЗАКУСКА УРАЛЬСКАЯ

Отварную свеклу очистить, огурцы соленые очистить от семян и твердой кожицы, добавить чеснок. Все пропустить через мясорубку, заправить майонезом, сахаром по вкусу. Хорошо размешать, положить на блюдо горкой, украсить белком яйца, клюквой, брусникой, маринованными фруктами, веточками зелени.

Свекла вареная – 50 г, огурцы – 50 г, чеснок – 10 г, майонез – 40 г, яйцо – ?, фрукты или ягоды – 10 г, зелень петрушки по вкусу.

САЛАТ ИЗ СОЛЕНЬЯ

Очистить от семян стручковый перец, нарезать тонкими колечками, морковь нарезать кружочками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки. Квашеную капусту нарезать соломкой. Овощи уложить горкой на большую тарелку и полить растительным маслом, украсить зеленью петрушки, укропом, вареной свеклой, вырезанной колокольчиками.

Перец – 50 г, цветная капуста – 50 г, морковь – 30 г, капуста квашеная – 40 г, растительное масло – 30 г, петрушка.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ С ЯГОДАМИ

Квашеную капусту мелко нарубить, добавить моченую бруснику или клюкву, сахар, растительное масло. Все перемешать, положить горкой в салатник, украсить веточкой зелени.

Капуста квашеная – 100 г, ягоды – 40 г, сахар по вкусу, масло растительное – 20 г, зелень.

ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ ИЛИ МАРИНОВАННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

Картофель сварить в кожице до готовности, охладить, очистить, нарезать ломтиками, смешать с нарезанными солеными грибами, репчатым или зеленым луком. Заправить растительным маслом, солью, сахаром по вкусу. Если грибы не очень острые, можно добавить уксус.

Картофель – 100 г, грибы соленые – 50 г, лук зеленый – 10 г, масло растительное – 20 г, уксус, сахар, соль по вкусу.

МАРИНОВАННАЯ РЫБА С ХРЕНОМ

Обработанную рыбу нарезать на порции, обжарить, охладить. Для приготовления маринада в кастрюлю налить уксус, добавить нашинкованный лук, корицу, гвоздику, перец, довести до кипения. Охладить, залить рыбу и выдержать 6—12 часов. Подавать с хреном, украсив веточками зелени.

Рыба жареная – 100 г, уксус – 50 г, корица – 1 г, гвоздика – 1 г, перец – 1 г, репчатый лук – 20 г, зелень, соль по вкусу.

КАРП С МЕДОМ

Очистить, выпотрошить и вымыть карпа, нарезать крупными кусками. Положить мед в большую кастрюлю, поставить на огонь; когда зарумяниться, добавить растительное масло, муку, размешать, развести водой до густоты соуса, положить лук, перец, соль, вскипятить, положить карпа, закрыть крышкой и сварить на медленном огне. Когда будет готов, выложить на блюдо и поставить в холодное место, соус процедить в кастрюлю, добавить томат-пюре, мадеру, вскипятить, процедить.

На гарнир – вареный изюм, репчатый лук, оливки. Положить карпа на блюдо, обложить гарниром, залить соусом и можно подавать холодным, как закуску.

Карп – 1 кг, мед – 100 г, масло растительное – 20 г, лук репчатый – 50 г, изюм – 30 г, грибы отварные – 100 г, соль, перец по вкусу, мука – 10 г, томат-пюре – 20 г.

СЕЛЬДЬ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Сельдь вымочить в воде или в молоке, квасе или пиве в течение 3 часов. Очистить, вымыть, разрезать вдоль, отделить мясо от костей, нарезать кусочками. Положить на тарелку, приложить голову и хвост. Молоки истолочь в ступке с ложкой сливочного масла, протереть через сито, добавить мускатного ореха. Приготовленные молоки охладить в холодильнике, затем нарезать ромбиками, положить с боков селедки, загарнировать вареным картофелем, свеклой, морковью. Можно посыпать зеленым луком, заправить растительным маслом.

Сельдь – 100 г, масло растительное – 10 г, лук зеленый – 10 г, мускатный орех- 5 г, масло сливочное – 10 г, свекла – 30 г, картофель – 40 г, морковь – 30 г.

ВЕТЧИНА, ВАРЕННАЯ В КВАСЕ