Энциклопедия кулинарного искусства

Автор

Елена Анатольевна Бойко

Жанр

Кулинария

Год написания книги

2010

<< 1 ... 81 82 83 84 85 86 87 88 89 ... 100 >>

На страницу:

Перейти

85 из 100

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

• Филе сельди холодного копчения – 400 г

• Вареные яйца – 5–6 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Соленый огурец – 1 шт.

• Лук – 2–3 шт.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Соленый огурец нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.

Филе сельди выложить в блюдо, сверху положить лук, огурец, яйца, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из копченой сельди и молодого картофеля

Ингредиенты

• Филе копченой сельди – 500 г

• Молодой картофель – 8-10 шт.

• Огурцы – 3–4 шт.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Вареные яйца – 3–4 шт.

• Зеленый салат – 50 г

• Сметана – 1 стакан

• Рубленая петрушка – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и разрезать на 2–4 части. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть.

Филе копченой сельди крупно нарезать, перемешать с картофелем, выложить горкой в блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, оформить листьями салата, кружками огурцов и помидоров, полить сметаной и подать к столу.

Судак в уксусе

Ингредиенты

• Судак – 1,5 кг

• 3 %-ный уксус – 100 мл

• Чеснок – 4 зубчика

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Рубленая петрушка – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Рыбу промыть, почистить, выпотрошить, срезать плавники, удалить жабры. Чеснок очистить, вымыть и растолочь с солью.

Для приготовления соуса чеснок смешать с зеленью петрушки, добавить растительное масло.

Рыбу завернуть в марлю, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем переложить в эмалированную посуду, залить уксусом и оставить на 1 час.

Уксус слить, рыбу вынуть из марли, выложить в блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.

Рыбная закуска по-болгарски

Ингредиенты

• Филе морской рыбы – 500 г

• Консервированная кукуруза – 100 г

• Рис – 4 столовые ложки

• Лук – 3 шт.

• Майонез – 150 г

• Мука – 3 столовые ложки

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень пастернака – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень пастернака вымыть и нарубить. Рис отварить в подсоленной воде и остудить.

Филе рыбы посолить, обвалять в муке, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, сверху положить кольца лука, посыпать зеленью пастернака, оформить кукурузой, полить майонезом и подать к столу.

Заливные крабы

Ингредиенты