Ricette Di Macarons Per Principianti

Macarons al mango

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia

 Crema di mango (vedere ricetta successiva)

Istruzioni

1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia (colorante alimentare arancione)

2 Riempirli con la crema di mango.

––––––––

Crema di mango

Ingredienti

 Burro salato (¼ di tazza)

 Succo di mango fresco (3 cucchiai, estrarlo con un colino, fette di mezzo mango)

 Zucchero a velo (¾ di tazza)

Istruzioni

1 Sbattere il burro fino a renderlo soffice e morbido. Quindi, incorporare lentamente lo zucchero. Continuare a mescolare e sbattere fino ad ottenere la consistenza della crema.

2 Estrarre il succo di mango e mescolarlo alla crema. Trasferire la crema in una sacca da pasticcere e utilizzare.

Macarons al cocco e lavanda

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con ½ cucchiaino di estratto di cocco)

 Crema alla lavanda (vedere ricetta successiva)

Istruzioni

1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, quindi sostituire la vaniglia con l’estratto di cocco. Continuare come indicato e riempire con la crema alla lavanda.

––––––––

Crema alla lavanda

Ingredienti

 Fiori di lavanda (1 cucchiaio, essiccati)

 Zucchero a velo (1 tazza e ½)

 Burro non salato (4 cucchiai, a temperatura ambiente)

 Estratto di vaniglia (½ cucchiaino)

 Colorante alimentare viola o lavanda (10-15 gocce)

 Latte intero (¼ di tazza)

Istruzioni

1 Mescolare il latte e i fiori di lavanda in un pentolino. Scaldare fino a quando i bordi iniziano a bollire un po’, ma non lasciarlo sobbollire. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi, filtrare i fiori dal latte.

2 Sbattere il burro insieme alla vaniglia fino a ottenere un composto cremoso e spumoso. Quindi, aggiungere lo zucchero, il latte e il colorante alimentare. Sbattere fino a ottenere una consistenza soffice e glassata. Mettere in una sacca da pasticcere e utilizzare.

Macarons al frutto della passione

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - utilizzare colorante alimentare giallo)

 Crema al frutto della passione

 Glassa di marshmallow

Per la crema al frutto della passione:

 Burro non salato (3 cucchiai)

 Tuorli d’uovo (2)

 Zucchero semolato (3 cucchiai)

 Polpa di frutto della passione (¼ di tazza)

 Sale marino (¼ di cucchiaino)

Per la glassa di marshmallow:

 Crema di tartaro (¼ di cucchiaino)

 Albume d’uovo (2)

 Zucchero semolato (½ tazza)

 Sale marino (1/8 di cucchiaino)

 Estratto di vaniglia (1 cucchiaino)

Istruzioni

1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, senza la vaniglia.

2 Creare la glassa di marshmallow. Preparare una pentola a doppio strato. Unire tutti gli ingredienti tranne la vaniglia in una ciotola, quindi adagiare la ciotola sull’acqua. Sbattere fino a quando la miscela raggiunge 140°F. Quindi, spostare il composto nella planetaria e frustare per 5 minuti finché non inizia a creare una glassa più densa. Aggiungere la vaniglia e unire bene. Mettere il composto in una sacca da pasticcere.

3 Preparare la crema al frutto della passione. Rendere in crema il burro per circa 30 secondi, quindi mescolare il sale e lo zucchero per un altro minuto. Mescolare i tuorli d’uovo, uno alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la polpa del frutto della passione e mescolare bene. Potrebbe sembrare separato ma va bene così.

4 Spostare in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente. Tenere fino al punto di ebollizione e non smettere di mescolare. Quando la crema riempie il cucchiaio, è pronta.

Macarons alla banana

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con 1 cucchiaino di estratto di banana e utilizzare 4-5 gocce di gel colorante alimentare giallo)

 Crema alla banana

 Salsa al caramello (2 cucchiai)

Per la crema alla banana:

 Banana (1, schiacciata)

 Estratto di banana (½ cucchiaino)

 Burro non salato (½ tazza, a temperatura ambiente)

 Zucchero a velo (4 tazze)

 Estratto di rum (¼ di cucchiaino)

Istruzioni

1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia, senza la vaniglia e sostituirla con 1 cucchiaino di estratto di banana.

2 Mentre i macarons cuociono, preparare la crema. Per farlo, mantecare il burro e incorporarlo alla banana. Mescolare bene, quindi iniziare a incorporare lo zucchero a velo.

3 Sbattere fino a ottenere un composto di zucchero ben omogeneo, quindi unire anche gli estratti. Mettere la crema in una sacca da pasticcere.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.