Соусы, как искусство: творческие рецепты для кулинарных магов

Соус Тартар – это классический французский соус, который отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой, морепродуктами и овощами.

Ингредиенты:

1 столовая ложка каперсов (измельченных)

2 столовые ложки маринованных огурчиков (измельченных)

1 столовая ложка лука-шалота (измельченного)

2 столовые ложки свежей петрушки (нарезанной)

1 чайная ложка горчицы

1 чайная ложка уксуса

1 яичный желток

1/2 чашки оливкового масла

соль и перец по вкусу

Приготовление:

В большой миске смешайте измельченные каперсы, маринованные огурчики, измельченный лук-шалот, нарезанную петрушку, горчицу и уксус.

Добавьте яичный желток и хорошо перемешайте.

Постепенно добавьте оливковое масло, постоянно взбивая соус до тех пор, пока он не станет густым и однородным.

Посолите и поперчите соус по вкусу

Соус Тартар готов! Его можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам, добавлять в салаты и запеканки, а также подавать с овощами и печеньем. Он придает блюдам более насыщенный вкус и аромат и сделает их более интересными.

Соус Холландез

Соус Холландез: это белый соус, который используется для заправки блюд из яиц, таких как бенедиктинские яйца, и некоторых блюд из рыбы или овощей.

Ингредиенты:

3 желтка

1 столовая ложка лимонного сока

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

8 столовых ложек сливочного масла, разделенных на кусочки

2 столовых ложки горячей воды

Приготовление:

В миске взбейте желтки, лимонный сок, соль и перец до гладкости.

Разместите миску над кастрюлей с кипящей водой, но не дайте дну миски касаться воды.

Постоянно помешивая, взбивайте яичную смесь до тех пор, пока она не станет густой и образует след на поверхности, когда вы рисуете по ней ложкой.

Снимите миску с кастрюли и постепенно добавляйте в яичную смесь масло, по кусочку, продолжая взбивать, пока соус не станет густым и кремообразным.

Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячей воды, чтобы разбавить его до нужной консистенции.

Попробуйте соус и, если нужно, добавьте еще соль и перец по вкусу.

Соус Холландез готов! Он идеально подходит для заправки бенедиктинских яиц, а также других блюд из яиц, рыбы или овощей.

Соус Чимичурри

Соус Чимичурри это традиционный соус из Южной Америки, который обычно подают к жареному мясу.

Ингредиенты:

1 крупный свежий пучок петрушки (без стеблей)

3 зубчика чеснока

1 красный перец чили (без семян и стеблей)

2 столовые ложки свежего лимонного сока

2 столовые ложки красного винного уксуса

1 чайная ложка молотого кумина

1 чайная ложка молотой орегано

1/2 чашки оливкового масла

соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте петрушку, чеснок и красный перец чили и поместите их в миску.

Добавьте свежий лимонный сок, красный винный уксус, молотый кумин и молотый орегано. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Постепенно добавляйте оливковое масло, постоянно помешивая, пока соус не станет густым и однородным.