Милан от А до Я: город снаружи и изнутри

Азиатская кухня

Жители севера Италии более открыты новому, чем консервативное население южных регионов. Поэтому миланцы, в отличие от южан, с большим удовольствием посещают рестораны азиатской кухни, которых в Милане очень много. Попробуем разобраться почему.

Во-первых, среди европейских стран Италия занимает первое место по количеству китайских мигрантов. За ней следуют Испания и Германия.

Согласно ежегодному отчёту Главного управления по миграции и интеграционной политике Министерства труда и социальной политики Италии на 1-ое января 2021 года в стране официально проживает 279 728 китайцев. Это третья по величине иностранная диаспора выходцев из неевропейских стран в Италии (её обогнали только диаспоры марокканцев и албанцев).

Для сравнения выходцев из России в Италии менее 40 000 человек, что составляет 0,77% от общего числа иностранных граждан, проживающих в Италии.

Во-вторых, согласно данным Итальянского института статистики Istat 56% прибывших в Италию китайцев проживают на севере страны, в частности в регионе Ломбардия (этот регион занимает первое место по количеству проживающих китайцев). 54% прибывших в Италию китайцев занимаются коммерцией, 33% заняты в промышленности, 10% работают в сфере услуг (например, ремонт ноутбуков) и 3% организуют перевозки. В Милане есть целый китайский квартал, сформировавшийся вокруг улицы Паоло Сарпи.

И, в-третьих, в Милане вы найдёте не только китайские рестораны, но и, японские (иногда японские, которыми управляют китайцы), а также рестораны вьетнамской, корейской, индийской и таиландской кухни. Плюс к этому новое веяние – рестораны «фьюжн», предлагающие блюда разных кухонь.

Отметим, что первые китайские рестораны в Италии были открыты в 1949 году – в Риме и в 1962 году – в Милане. Картина начала стремительно меняться в 80-е годы, когда наступил самый настоящий «бум» китайской кухни. Как обычно спрос рождал предложение: возникло невероятное разнообразие заведений – от китайских закусочных до изысканных ресторанов высокой кухни.

Сегодня интерес к азиатской кухне всё ещё не утих. Об этом говорят цифры. В крупных городах Италии рост числа ресторанов азиатской кухни опережает рост числа пиццерий. Причем сейчас в моде не предложения «All you can eat» по фиксированной цене, а рестораны премиум-класса. Такие результаты исследования были опубликованы TheFork (популярным порталом заказов онлайн и доставки еды на дом в Европе и Австралии). Данные, собранные с октября 2022 года по сентябрь 2023 года говорят, что пиццерии составили 15% от всех новых открытых учреждений общественного питания, их опередили рестораны восточной кухни с 17%, а также рестораны итальянской кухни, удерживающие лидерство с 55%.

Ресторан Кота Раджа (Kota-radja)

Название ресторана Kota-radja дословно означает «Дом короля». Подобное поэтическое название, очень свойственное китайской культурной традиции, было выбрано неслучайно. Владельцы заведения хотели, чтобы оформленные в восточном стиле залы, с фигурами драконов, фарфоровыми изделиями и полупрозрачными мозаичными окнами, передавали ощущения красоты и хрупкости.

Ресторан работает уже более 30 лет и, по заверению владельцев, считается самым элегантным китайским рестораном в Милане. Каждый зал ресторана богато украшен и представляет эпизоды из истории древнего Китая. Резные детали, роспись, приятная негромкая восточная музыка и даже мебель создают неповторимую атмосферу.

Элегантная и в то же время комфортная обстановка делают ресторан удачным местом в том числе для деловых встреч.

Меню предлагает блюда созданные на основе древних сохранившихся рецептов из четырёх кантонов Китая. Разумеется среди предложенных блюд есть пекинская утка. Присутствуют также блюда индонезийской и японской кухни. В погребе хранятся китайские вина и японское пиво.

Адрес: Piazzale Baracca, 6 – 20123 Milano

Сайт: https://kotaradja.it/ (https://kotaradja.it/)

Кебаб

Интересные данные опубликовала FIPE (Итальянская федерация общественных предприятий) в своём «Отчёте о ресторанном бизнесе 2023 года» (в котором проанализированы данные за 2022 год):

«Более 50 тысяч предприятий [общественного питания] принадлежат иностранцам, активно работающим в ресторанном бизнесе, что составляет практически 13% от общего количества предприятий. Иностранные компании отмечены прежде всего в традиционных для ресторанного бизнеса сегментах, в том числе среди учреждений, продающих еду навынос. Больше всего их зарегистрировано на севере страны: первенство принадлежит Ломбардии, где зарегистрировано 22,4% компаний. На юге количество их весьма скромное. Например, в регионе Кампания зарегистрировано всего 4,1%».

Открытие пиццерий египтянами и турками привело в итоге к появлению кебабных, которые можно найти даже неподалёку от главного миланского собора Дуомо.

Сегодняшний кебаб, каким его знают миланцы (донер кебаб) представляет из себя большой кусок мяса на вертеле, с которого срезают части и закладывают в лепешки, белые хлебцы и так далее. Таким кебаб появился в Германии, а оттуда пришёл на север Италии, прижившись особенно в Милане и в Турине, которые и сегодня остаются городами с самым большим количеством кебабных в Италии.

На сайте Tripadvisor (один из крупнейших порталов для путешественников) указано, например, что в Риме работают 90 кебабных, в то время как в Милане их 264, а в Турине 159.

В итальянском языке слово «кебаббаро» (kebabbaro), то есть, «предприниматель, который занимается приготовлением и продажей кебабов» (определение взято из словаря Devoto-Oli за 2018 год) активно используется итальянцами и вошло в лексикон. В 2008 году оно впервые появилось в авторитетном онлайн-словаре итальянского языка Vocabolario Treccani как неологизм. С 2012 года «кебаббаро» появляется в изданиях не менее значимых словарей Zingarelli.

Если вы уже попробовали традиционные миланские блюда и пиццу, то можете полюбопытствовать и отведать итальянский кебаб.

ILK Turkish kebap Milano Duomo

В этом кафе-ресторане продают не только кебабы, но и пиццу на вынос, а также традиционные турецкие блюда, например фалафель, который пользуется большим спросом среди многочисленных туристов из арабских стран, которые посещают Милан.

Заведение с залами на двух этажах расположено в самом центре города, всего в нескольких шагах от площади Дуомо.

Адрес: Via Orefici, 24 – Milano 20123

Ж

Животные

При посещении Милана вы, весьма вероятно, столкнётесь с населяющими его дикими животными. По наблюдениям администрации города их в мегаполисе становится всё больше. Дело в том, что здесь они находят пищу и безопасные места для размножения, к тому же зимой в городе теплее, чем в сельской или горной местности. Поэтому несколько слов о том, как вести себя при встрече с ними, чтобы эти контакты оставляли после себя только приятные впечатления.

Прежде всего стоит сказать, что в Милане нет опасных диких животных. Некоторые представители животного мира могут показаться вам необычными, но, в этом случае, залог вашей безопасности – правильное поведение.

Например, страх может вызвать встреча с нутрией. Кому-то может показаться, что они похожи на больших агрессивных крыс. Что абсолютно неверно: нутрии – травоядные животные, очень доброжелательные.

Некоторые горожане сообщают о случаях нападения ворон на их питомцев (собак на выгуле). Но и в этом случае речь идёт не об агрессии: чаще всего собаки первыми атакуют птиц, которым приходится защищаться.

То же касается насекомых: пчёлы, осы, шмели, как и везде, могут оказаться опасными, поэтому не стоит к ним приближаться без необходимости.

Что ещё нужно знать о диких животных в Милане? В регионе существует проблема завезенных видов животных, которые ведут активную экспансию. Связано это с тем, что некоторые виды завезённых животных не имеют в Италии естественных врагов, поэтому размножаются бесконтрольно. О том, что это за виды и почему так происходит, поговорим чуть дальше, а здесь я, пожалуй, закончу двумя просьбами от городской администрации:

– Не оставляйте мусор на улицах. Он привлекает ворон и голубей, что приводит к столкновению человека и птиц, а также непропорциональному увеличению популяции;

– Не подкармливайте диких животных: часто та пища, которую мы предлагаем животным, вредит их здоровью или меняет пищевые и поведенческие привычки.

Сайт городской администрации:

https://www.comune.milano.it/aree-tematiche/animali/animali-selvatici (https://www.comune.milano.it/aree-tematiche/animali/animali-selvatici)

Нутрии

Итак, поговорим про нутрий. Это довольно большие грызуны родом из Южной Америки. Питаются они растительной пищей, живут рядом с водоёмами и были завезены в Италию в начале 20-х годов прошлого века в коммерческих целях.

Да, нутрии появились в Италии из-за своей шкурки, которую использовали на шубы. Изделия из нутрий оказались достаточно носкими и даже получили название «водного бобра». Пик моды на натуральные шубы в Италии пришёлся на 60-70-е годы. А затем мода сменилась и производство пошло на спад. Тогда фермеры, ранее разводившие животных, не нашли выхода лучше, чем выпустить оставшихся нутрий на свободу, просто открыв клетки и разом избавившись от всех проблем.

Нутрия у водоёма в городском парке

Какое-то время нутрии были предоставлены сами себе. Они не только выжили, но и размножились за 30 лет. Этому способствовал тот факт, что естественных врагов в Италии у них не было, поскольку мелким хищникам они оказались не по зубам.

Согласно оценкам на конец 2023 года нутрий в Ломбардии насчитывалось более 2-х миллионов экземпляров. В 2020-2022 годах проводились мероприятия по сдерживанию роста популяции, в результате которых более 210 тысяч животных было уничтожено.

Таким образом, мы видим, что вторжение нутрии в Италию вызвано человеческой безответственностью. И теперь решать вопрос гораздо сложнее. Какой же вред наносят нутрии?

Сразу стоит сказать про санитарный аспект. Будучи травоядным животным, нутрия не является переносчиком опасных для человека заболеваний. Чем-то заразиться можно, если, например, в открытую рану попадёт моча больной нутрии. Или если съесть плохо прожаренное мясо больного животного. Собственно, здесь всё просто и ясно.

А вот с точки зрения фермеров, нутрии могут быть вредителями. Их обвиняют в том, что они угрожают оросительным каналам, проходящим по равнине, уничтожают посадки и могут нарушить природное равновесие водной среды обитания.

Что касается съеденных посадок, то в поисках пищи нутрии действительно выходят из водоемов и оказываются на границах сельскохозяйственных полей. В Южной Америке, откуда нутрии родом, фермеры хорошо знакомы с поведением животных, поэтому не обрабатывают край поля, таким образом, оставляя пищу для грызунов. В Италии же этого не делают, в результате нутрии уничтожают посадки. Хотя по большому счёту, вред от тех же кабанов, значительно больше.