Проростки злаков

Кунжут богат высококачественными белками и жирами. Содержит больше кальция, чем любая другая растительная пища, а также магний, калий, железо, фосфор, витамины группы В, каротин. Укрепляет скелет, зубы и ногти, способствует профилактике остеопороза. Показан при снижении зрения и переломах, особенно полезен детям в период смены зубов и интенсивного роста, женщинам после 45 лет.

В проростках чечевицы присутствуют высококачественные белки, большое количество кальция, фосфора, магния, цинка, железа, селена, а также медь, витамины C, E, F, В1, В3, В6, В9. Они способствуют кроветворению, ускоряют процессы выздоровления, особенно полезны ослабленным и часто болеющим детям и взрослым, рекомендуются при анемии и кровопотерях, для профилактики бронхита и пневмонии, после перенесения ангин и простуд.

В проростках сои содержатся высококачественные белки и жиры, клетчатка, лецитин, большое количество кальция, калия, магния, железа, цинка, селена, а также фосфор, марганец, фтор, медь, кобальт, витамины С, В1, В2, В3, каротин. Они содержат полный набор аминокислот, необходимых человеку для синтеза белка, нормализуют обмен веществ, избавляют от излишков холестерина, способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и нормализации работы печени, улучшают работу головного мозга, снимают нервную раздражительность и усталость, улучшают сон.

Какое зерно можно проращивать в домашних условиях? Практически все: пшеницу, рожь, все бобовые культуры, ячмень, лущеный подсолнечник и даже арахис. Их можно есть в сыром виде, в виде салатов, в вареном виде как гарнир к мясу и рыбе (хотя, конечно, последний вариант не самый лучший, так как при варке проростки теряют часть своих полезных свойств).

Если в ближайшем супермаркете проростков не продают, можно проращивать зерна самостоятельно, прямо на подоконнике. Это позволит круглый год иметь под рукой проростки, не выходя из собственной квартиры.

Для проращивания можно использовать практически все виды злаковых, бобовых, семян овощей и орехов. Наиболее распространенными и доступными являются зерна пшеницы, ржи, чечевица, фасоль всех видов, горох, гречиха, семена подсолнечника, редиса и т. д.

1. Промыть холодной водой 50 – 100 г зерен (это суточная норма для одного человека, однако начинать можно и с меньшего количества в зависимости от восприимчивости организма). При этом всплывшие зерна использовать не следует, они не прорастут.

2. Зерно засыпать в плоскую стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду слоем не более 2 см для обеспечения равномерного прорастания. Зерна можно насыпать либо на подстеленную ткань или марлю, либо непосредственно на дно посуды. Сверху накрыть тканью или марлей и залить водой комнатной температуры до верхнего уровня зерна. Можно даже рассыпать зерно на дно посуды и ничем не прикрывать, но нужно следить, чтобы в толще зерна сохранялась влага. При этом следует хотя бы один раз в день перемешивать содержимое для равномерного смачивания зерен водой и их эффективного прорастания. В дальнейшем необходимо увлажнять верхнюю ткань.

3. Посуду или поднос с пшеницей рекомендуется поставить в теплое затемненное место.

4. Прорастание зерен до рекомендованных 1 – 3 мм происходит примерно за сутки в зависимости от температуры окружающей среды и качества зерна. Можно использовать в пищу зерна с чуть проклюнувшимися ростками и даже просто набухшие (прорастание зерен происходит не одновременно, и те, которые еще не проклюнулись, но уже налились соками, являются полноценным продуктом).

5. Пророщенные зерна нужно хорошо промыть под струей воды для удаления запаха (желательно сначала теплой, затем – холодной, до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной), так как в зернах могут развиваться грибковые микроорганизмы.

Имейте в виду:

1) при проращивании зерна следует поддерживать в таком состоянии, чтобы они были не слишком сухими и не слишком мокрыми. Если они будут слишком сухими, зародыш в них погибнет, а если слишком влажными, появится плесень;

2) не проращивайте семена слишком долго, так как проростки тогда будут жесткими и горькими на вкус;

3) некоторые проростки бобовых содержат вредные для здоровья вещества, которые при кипячении полностью разрушаются. Поэтому проростки соевых бобов и гороха надо подвергнуть бланшированию в кипящей воде в течение короткого времени, если они не предназначены для варки вместе с каким-либо кушаньем. Проростки фасоли золотистой, чечевицы и люцерны вы можете спокойно есть в сыром виде;

4) пророщенные зерна или блюда из них лучше употреблять сразу, но можно хранить в холодильнике до 3 – 4 дней. Для хранения таких блюд желательно добавить в качестве консервантов мед и лимон. Если при хранении в холодильнике размолотая пророщенная пшеница потемнела (окислилась), особенно в смеси с орехами или другими добавками, то ее употреблять не следует.

Глава 2. Зеленая панацея

Казалось бы, после долгой зимы приход весны должен не только радовать людей, но и придавать им больше сил, увеличивать работоспособность. Не тут-то было. Как раз в это время у большинства появляются усталость, апатия, раздражительность, бессонница. Весной обостряются многие хронические заболевания, особенно сердечно-сосудистые и желудочно-кишечные.

Дело в том, что в весенний период в организме нарушается согласование биоритмов различных органов и систем. Это связано с тем, что с апреля по июнь организм перестраивается с минимального уровня общей активности (биологической зимы) на максимальный (биологическое лето). К тому же весной увеличивается продолжительность светового дня, возрастает солнечная активность и напряженность магнитного поля.

Организм активно реагирует на эти изменения. Повышается возбудимость нервной системы, усиливается образование гормонов гипофиза, щитовидной железы, надпочечников и половых желез. В результате происходит усиление воспалительных и аллергических реакций, повышение проницаемости сосудов, возрастает их чувствительность на скачки температуры, влажности и атмосферного давления. Получается, что весной организм имеет очень высокую реактивность и низкую устойчивость к внешним раздражителям.

Кроме того, весной идет генетическая перестройка ритма выработки ферментов и гормонов желудочно-кишечного тракта, что обусловлено исторически сложившейся традицией перехода с зимнего на весенний пищевой рацион. Вы, наверное, замечали, что весной хочется пожевать чего-нибудь свеженького, зелененького, и мы с удовольствием едим зеленый лук, петрушку, укроп, в то время как зимой спокойно обходились без них.

Чтобы помочь организму преодолеть возможные весенние недомогания, очень полезно ежедневно употреблять проростки злаковых культур, которые обладают не только питательными, но и целебными свойствами.

В настоящее время проросшие зерна очень популярны как лечебное средство при многих заболеваниях, а также для поддержания тонуса организма, повышения его работоспособности и сопротивляемости инфекциям, для предупреждения болезней, а также в неблагоприятной экологической обстановке.

Практически весь мир спасает свое здоровье ростками пшеницы. В Париже, например, они продаются в овощных лавках. В Англии в любой аптеке можно приобрести сушеные ростки пшеницы в коробочках. В США продаются пастеризованные ростки, растертые в порошок или спрессованные в таблетки, и американцы пользуются ими, как солью, но, естественно, в большем количестве.

Пшеничные проростки, которые в весенний период с лихвой восполняют дефицит витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, необходимых нашему организму, можно купить в аптеках или в специальных отделах многих продуктовых магазинов. По сути дела они являются прекрасными пищевыми добавками.

Простуда, грипп, ангина

1. Требуется: 2 ст. л. сухих листьев малины, 1 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, 0,5 лимона, 3 ст. л. меда, 500 мл воды.

Приготовление. Измельченные листья малины смешать с проростками, залить горячей водой и настаивать, накрыв крышкой, 15 минут. Готовый чай процедить, выжать в него сок лимона, добавить мед, размешать.

Применение. Весь чай выпить за один раз, после чего сразу же лечь в постель.

Этот чай – отличное потогонное и жаропонижающее средство.

2. Требуется: 300 мл 40 % медицинского спирта или водки, 1 ч. л. пророщенных зерен пшеницы, 3 ст. л. цветков сирени.

Приготовление. Свежие цветки сирени и проростки залить водкой или спиртом, накрыть крышкой и поставить в темное прохладное место на неделю. Затем настойку процедить.

Применение. Растирать тело 5 – 6 раз в день во время сильных простудных заболеваний, при кашле, насморке. Хранить в темном прохладном месте.

3. Требуется: 300 мл водки, 1 ст. л. ягод можжевельника, 1 ст. л. пророщенных зерен пшеницы.

Приготовление. Можжевельник и проростки измельчить. Затем смешать с водкой и настаивать средство 3 – 4 недели. Когда настойка будет готова, процедить ее.

Применение. Применять для растираний тела при сильной простуде.

4. Требуется: 2 ст. л. цветков липы, 1 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, 1 ст. л. листьев мать-и-мачехи, 800 мл воды, 1 ст. л. меда.

Приготовление. Травы измельчить и тщательно перемешать, залить кипятком и настаивать в течение 1 часа. Затем поставить на огонь, довести до кипения и подержать на огне еще 2 – 3 минуты. После этого остудить отвар, процедить и перелить в стеклянную банку.

Применение. Пить на ночь по 1 стакану этого отвара в течение недели.

5. Требуется: 3 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, 1 ст. л. листьев эвкалипта, 2 ст. л. цветков липы, 200 мл водки.

Приготовление. Травы измельчить, залить водкой, настаивать 14 дней.

Настойку процедить.

Применение. Применять при начинающемся гриппе. Для этого в 1 стакан теплой воды добавить 10—20 капель настойки, тщательно размешать до полного растворения и выпить залпом. Применять 2 – 3 раза в день до еды.

6. Требуется: 4 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, 1 ст. л. цветков ромашки аптечной, 600 мл воды.

Приготовление. Травяную смесь залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 20—30 минут.

Применение. Принимать отвар по 0,3 стакана 3 раза в день при гриппе 4 дня подряд.

7. Требуется: 1 ст. л. цветков черной бузины, 1 ст. л. цветов калины, 1 ст. л. пророщенных зерен ржи, 600 мл кипятка.

Приготовление. Смешать измельченные растения. Смесь залить кипятком и варить на медленном огне 15—20 минут, затем остудить и процедить.

Применение. При начинающемся гриппе принимать на ночь 1 стакан отвара. Это средство поможет вам справиться с болезнью в самом начале и не дать ей развиться. Кроме того, это средство можно применять для профилактики простудных заболеваний, так как оно повышает иммунитет и обладает антибактериальным действием.

8. Требуется: 1 ст. л. листьев крапивы, 2 ст. л. пророщенных зерен пшеницы, 200 мл свежего капустного сока, 200 мл водки.