К столу!

НАДО(на 2 порции):

Кукурузная мука 2 стакана

Вода 1 стакан

Сыр сулугуни 150 г

Растительное масло

без запаха 2 ст.? л.

Сливочное масло 1 ч.? л.

Соль с шафраном по вкусу

ПОЕХАЛИ:

? В кукурузную муку добавляем щепотку соли и, подливая понемногу теплую воду, замешиваем тесто.

? Лепим миниатюрные лепешки и укладываем их в сковороду с растительным маслом, предварительно растопив в нем сливочное.

? Жарим мчади 3–5 минут с обеих сторон, убираем огонь до минимума.

? Крест-накрест украшаем каждую лепешку тонкими пластинами сулугуни – и сразу накрываем крышкой, даем сыру чуть подтаять и через две минуты подаем на стол.

? Если вечер накануне выдался пьянящим, мчади за компанию с капустным или огуречно-хреновым рассолом наутро – самый верный рецепт.

Все фильмы Георгия Данелии надо посмотреть хотя бы раза по два. Минимум.

Завтрак с Софи Лорен

Жареный халуми с мангольдом, кедровыми орешками и медом.

НАДО(на 2 порции):

Сыр халуми 600 г

Салат корн, мангольд,

молодой шпинат 150 г

Кедровые орешки 2 ст. ?л.

Заправка:

Масло виноградных косточек 4 ст.? л.

Бальзамик с инжиром 1 ч.? л.

Акациевый мед 1 ч.? л.

Лимонный сок 1,5 ч. ?л.

ПОЕХАЛИ:

? Нарезаем сырные медальоны толщиной по 2 см и отправляем на сильно горячую сковороду. Халуми – уникальный сыр: его можно жарить без кляра и практически без масла, он никогда не прилипнет к сковороде. Не беда, если слегка подгорит. Горчить он от этого все равно не будет.

? Замешиваем микс из листьев салата корн, мангольда и молодого шпината, рассыпаем на две просторные тарелки вместе с подсушенными на сковороде кедровыми орешками.

? Для заправки: смешиваем виноградное масло, бальзамик, лимонный сок и мед. Хорошо взбалтываем все, например, в стеклянной банке с плотной крышкой.

? Выкладываем на получившийся «газон» жареный сыр и щедро поливаем кисло-сладкой заправкой.

«Софи Лорен пришла!» – говорит мне друг в миланском ресторане. Ни одна вилка не остановила своей работы, ни одна голова не повернулась в ее сторону. Богиня, с безупречно прямой спиной, шла к дальнему столику. Так, словно вот-вот скажет: «Марчелло, как ты меня достал».

Трубочки «Калейдоскоп»

Из сулугуни с начинкой из тыквенного пюре и голубого сыра.

НАДО(на 2 порции):

Блинчики из сулугуни 4 шт.

Начинка:

Тыква 400 г

Растительное масло без запаха 1 ст.? л.

Сыр блё д’овернь или другой голубой сыр 300 г

Кедровые орешки 3 ст.? л.

Молотая паприка и дикая кинза по вкусу

ПОЕХАЛИ:

? Нарезаем тыкву тонкими ломтиками, забрасываем в сотейник с растительным маслом, каплей воды, закрываем крышкой и забываем на медленном огне на 5 минут.

? Утомленную тыкву приправляем молотой паприкой и в блендере превращаем в воздушный мусс.

? Намазываем блинчики из сулугуни тыквенной пастой, крошим голубой сыр и посыпаем кедровыми орешками.

? Сворачиваем блинчики в трубочки, сверху прямо над блюдом рвем листья дикой кинзы. Просто чтобы подчеркнуть – это дико вкусно.