Энциклопедия блинов

Пшеничная мука – 400 грамм

Молоко – 600 мл

Сметана – 200 мл

Дрожжи – 20 грамм

Сахар – 2 столовые ложки

Яйцо – 4 штуки

Соль – щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подогреть молоко до 30-40 градусов. В стакане теплого молока растворяем дрожжи и 1 столовую ложку муки. В оставшееся молоко вмешиваем сметану, сахар и соль. Добавить стакан молока с дрожжами. Дать постоять закваске 15 минут.

Просейте муку. В муку добавляем яичные желтки и закваску, доводим до однородной массы. Готовое тесто накрыть полотенцем поставить в теплое место на 1-1,5 часа, примерно каждые 30 минут следует выпускать углекислый газ из теста.

Затем взбить белки и ввести их в тесто, перемешиваем, чтобы массы соединились, но не слишком активно, чтобы воздух и углекислый газ не вышел полностью. Если слишком увлеклись смешиваем, то оставьте тесто минут на 10, за это время дрожжи продолжат работу, а белки не опадут. Тесто получается немного гуще, чем для обычных блинов, а сами блины немного толще, но при этом тесто очень нежное и воздушное.

Пшенично-гречневые дрожжевые блины (заварные)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пшеничная мука – 200 грамм

Гречневая мука – 300 грамм

Яйцо – 3 штуки

Молоко – 500 мл

Кипящая вода – 450 мл

Сливочное масло – 50 грамм

Дрожжи – 30 грамм

Сахар – 2 столовые ложки

Соль – щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку просеять и смешать между собой. Вскипятить воду, ввести кипящую воду в 200 грамм муки, тщательно перемешать и дать тесту остыть примерно до 45 градусов. Дрожжи развести в половине стакана теплой воды с сахаром. Добавить в теплую смесь из муки и воды, и смешать до однородной массы. Тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут. После чего остаток муки смешать с 200 мл теплого молока и вмесить в тесто и оставить подниматься еще на 30 минут.

Добавить масло в остаток молока и довести до кипения, ввести горячую смесь в тесто. После того как тесто станет теплым добавить взбитые яйца с солью. Аккуратно перемешать. Даем тесту отдохнуть и снова подняться – около 20 минут. Перед жаркой перемешать и тесто готово.

Раздел четвертый: Использование разной муки для приготовления блинов

Разные народы мира используют разную муку для приготовления выпечки. Основные рецепты хлеба и другой выпечки сформировались еще при становлении кулинарии в странах. Это были одни из первых рецептов. В то время использовали муку, которую растили и делали на это территории. Многие рецепты дошли и до нашего времени, немного измененные благодаря новым ингредиентам, но основа осталась прежней.

В этом разделе будут описаны рецепты блинов на основе разной муки и круп с использованием дрожжей и других ингредиентов.

Блины из кукурузной муки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кукурузная мука – 310 грамм

Дрожжи (сухие) – 5 грамм

Газированная вода – 220 мл

Молоко – 200 мл

Яйцо – 2 штуки

Сахар – 2 столовые ложки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Соль – щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Залейте дрожжи теплой газированной воды, оставьте на 5 минут. Взбейте яйца, сахар, соль и масло, влейте в полученную смесь дрожжи. Постепенно добавляйте муку, смешайте до однородной массы и аккуратно добавьте теплое молоко, хорошо перемешать. Оставьте тесто на 30-40 минут подниматься, затем перемешать и жарить. Горячую сковороду смазать растительным маслом и обжарить тонкие блины с двух сторон.

Пшенично-кукурузные блины на кефире

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пшеничная мука – 1 стакан

Кукурузная мука – ? стакана

Растительное масло – 3 столовые ложки

Кефир – 500 мл

Яйцо – 1 штука

Сахар – 3-4 столовые ложки

Сода – 1 чайная ложка

Соль – щепотка