Натуральные продукты. Готовим сами: сыр, творог, кефир, йогурт

Ингредиенты

2 л молока, 200 г сметаны 20%-й жирности, 50 г измельченных ядер грецких и лесных орехов, 10 г карри, 8 таблеток пепсина.

Способприготовления

Сметану развести в 250 мл молока. Оставшееся молоко нагреть до 40 °С, снять с огня, добавить орехи и разведенную в молоке сметану, перемешать. Пепсин растворить в 60 мл теплой воды и добавить в смесь, перемешать. Массу оставить на 5 часов. Получившуюся сыворотку слить. Ложкой аккуратно выложить сквашенную массу в дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей. Через 2 часа переложить массу в полотняный мешок и положить под пресс весом 3 кг на 8 часов. Затем переложить готовый сыр на блюдо, нарезать небольшими кубиками.

Рикотта

Ингредиенты

1 л молока, 400 мл сливок, 200 г сметаны 20%-й жирности.

Способприготовления

Молоко, сметану и сливки соединить, тщательно перемешать. Накрыть целлофановым пакетом, поставить в теплое место для сквашивания примерно на 5 часов. Затем полученную смесь поставить на слабый огонь, нагреть до горячего состояния, но не перемешивать, это может повредить сгусток.

Не доводя до кипения снять с огня, накрыть массу и оставить для созревания на 12 часов. Затем аккуратно слить сыворотку через дуршлаг, застеленный сложенной в четыре слоя марлей.

Оставить для стекания сыворотки на 6 часов. Затем снять марлю и выложить рикотту в миску.

Кефирная рикотта со специями

Ингредиенты

1 л молока, 150 мл кефира, 80 мл лимонного сока, 10 г сахара, 20 г любых специй, 5 г соли.

Способприготовления

Молоко нагреть до температуры 50 °С, но не кипятить. Добавить кефир, лимонный сок, специи, сахар и соль, тщательно перемешать. Створоженное молоко оставить на 30 минут. После этого откинуть его на дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей, подвесить, чтобы стекла сыворотка, затем поместить в холодильник на 8 часов.

Сыр из йогурта с соусом песто

Ингредиенты

2 л молока, 1 л несладкого йогурта, 10 г соли.

Для соуса: 80 мл оливкового масла, 1 пучок зелени базилика, 2 зубчика чеснока, 50 г пармезана, 40 г ядер кедровых орехов, соль.

Способприготовления

Зелень вымыть. Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и вымыть. Для приготовления соуса песто все ингредиенты смешать в блендере до однородной массы.

Молоко довести до кипения на среднем огне. Продолжая помешивать, добавить йогурт. Как только появятся створожившиеся хлопья, снять массу с огня и посолить. Откинуть на дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей, добавить соус песто, немного остудить. Собрать края марли, завязать кульком и оставить на дуршлаге до полного остывания. Подвесить смесь в марле на 2 часа. Затем переложить сыр в удобный по размеру контейнер, хорошо утрамбовать и поместить в холодильник.

Назаметку!

Еслиблендернеперемололорехиспервогораза, можносделатьэтоещенесколькораз, предварительноочистивстенкиприбораотналипшихнанегокрупныхчастиц.

Плавленый сыр

Ингредиенты

1 л молока, 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 5 г питьевой соды, 5 г соли.

Способприготовления

Молоко нагреть до температуры 50 °С, но не кипятить. Добавить творог и, постоянно помешивая, дать ему свернуться. Откинуть полученную массу на дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей, и подвесить, давая стечь сыворотке.

Сливочное масло растопить в сковороде, добавить соду и соль. Выложить полученный творог в масло и, постоянно помешивая, нагревать в течение 10 минут. Как только масса в сковороде перестанет походить на творог и начнет напоминать тянущийся плавленый сыр, снять с огня и немного остудить. Выложить в формочки и разровнять, чтобы после застывания было удобнее пользоваться сыром (резать или натирать). Поместить в холодильник на 4–6 часов.

Плавленый сыр с петрушкой

Ингредиенты

500 г творога, 120 мл молока, 40 г сливочного масла, 5 г питьевой соды, 1 пучок зелень петрушки, соль.

Способприготовления

В творог добавить соду, влить молоко и тщательно перемешать. Массу нагреть на слабом огне, постоянно помешивая. Как только творог начнет плавиться, добавить масло, соль, вымытую и нарезанную зелень петрушки. Нагревать до полного расплавления творога. Густота массы должна напоминать манную кашу. Горячую смесь перелить в формочки и поставить в холодильник.

Немолочный сыр

Ингредиенты

100 г проростков пшеницы, 500 г арахиса, соль.

Способприготовления

Арахис замочить в теплой воде на 30 минут, очистить от кожицы, залить чистой водой и оставить на 12 часов для размокания. Проростки пшеницы загрузить в блендер, залить водой, размолоть и оставить в теплом месте на 2 дня. После того как проростки заквасятся, еще раз размолоть смесь в блендере и процедить жидкость через сито. Замоченный арахис размолоть в блендере, добавив немного воды.

Арахисовую массу выложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить закваской из проростков пшеницы, оставить в теплом месте на 2–3 дня. Когда арахис приобретет характерный сырный привкус, выложить арахисовую массу на дуршлаг, застеленный марлей, посолить, немного отжать и подвесить для стекания сыворотки. Когда масса станет сухой и плотной (примерно через 12 часов), немолочный сыр готов.

Назаметку!

Дляприготовлениянемолочногосыраможноиспользоватьлюбыесырыеорехи (фундук, миндаль, кешью), семена (тыквы, подсолнечника) илисмесьизореховисемян.

Бутербродный сыр

Ингредиенты

1 кг творога, 1 л молока, 2 яйца, 100 г сметаны 30%-й жирности, 10 г соли.

Способприготовления

Молоко влить в творог, перемешать, довести до кипения, но не кипятить. Откинуть на дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей, процедить сыворотку, затем отжать. Процеженный творог выложить в кастрюлю, добавить сметану, яйца и соль, тщательно перемешать, варить в течение 10 минут, пока масса не станет однородной. Выложить готовый сыр на тарелку, разровнять и поставить в холодильник. После охлаждения сыр перевернуть на блюдо.

Немецкий сыр