Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

*В качестве начинки используйте ингредиенты по своему вкусу.

ЧИЛАКИЛЕС С ГРИБАМИ

Регион происхождения: Мексика

Количество: 8 порций

Это уличное блюдо мексиканской кухни представляет собой обжаренные кусочки тортильи, которые заливаются сальсой или прочими мексиканскими соусами и подогреваются на медленном огне до размягчения. Обычно это блюдо подается на завтрак и помимо основных ингредиентов в чилакилес добавляют мясо, яйца, бобы, грибы, сыр, различные овощи и прочие продукты.

– Шампиньоны, тонко нарезанные – 450 гр

– Оливковое масло – 60 мл

– Лук, мелко нарезанный – 115 гр

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Жареная сальса – 250 мл (см. приложение)

– Соль – по вкусу

– Растительное масло для обжарки тортильи

– Тортилья, порванная на небольшие кусочки – 220 гр

– Сметана – 120 мл

– Мексиканский сыр (queso fresco) или фета – 115 гр

– Листья свежей кинзы – 110 гр

– Разогреть в сковороде оливковое масло на среднем огне и погрузить в него грибы. Обжаривать в течение 5 минут, после чего добавить лук и продолжать готовить еще 1 минуту. Добавить в сковороду чеснок, а через минуту влить сальсу. Приправить солью и через 2 минуты убрать с огня.

– В чистой сковороде нагреть растительное масло на среднем огне. Добавить кусочки тортильи и обжарить их в течение 2 минут.

– В миске соединить кусочки поджаренной тортильии с грибной смесью и тщательно перемешать.

– Переложить блюдо в небольшую форму для выпечки, добавить сверху сметану вместе с мексиканским сыром и запечь в предварительно разогретой духовке до 220 ?С в течение 5 минут.

– Разложить блюдо по сервировочным тарелкам и сразу подавать, посыпав листьями кинзы. В качестве украшения рекомендуется поместить сверху каждой порции яичницу глазунью вместе с луковыми кольцами, а для более сытного блюда добавить кусочки заранее приготовленной курицы.

КУКУРУЗА ПО-МЕКСИКАНСКИ

Регион происхождения: Мексика

Количество: 4 порции

Когда речь идет о мексиканской уличной еде, в первую очередь на ум приходит именно кукуруза – elotes. Ее готовят везде: на улице, в небольших кафе, ресторанах и дома. Она обжаривается на гриле с различными вкусовыми добавками, обмазывается майонезом, посыпается сыром, а перед подачей гурман сам выбирает какой приправой сдобрить початок.

– Кукуруза, очищенная от листьев – 4 початка

– Растительное масло

– Лайм – 1 шт + для подачи

– Майонез – 3—4 ч.л.

– Сыр ланкашир или фета, натертый – 50 гр

– Порошок чили – 1 ч.л. (см. приложение)

– Соль – по вкусу

– Разогреть барбекю или гриль и сбрызнуть каждый початок кукурузы небольшим количеством растительного масла.

– Обжарить кукурузу до золотистого колера в течение 7—10 минут, постоянно вращая початки с помощью щипцов.

– Сбрызнуть каждый початок соком лайма, натереть майонезом и обсыпать натертым сыром. Завершить приготовление, приправив кукурузу чили порошком или жгучим соусом.

– Подавать, при необходимости приправив солью, вместе с дольками лайма.

КАРНИТАС

Регион происхождения: Мексика

Количество: 4—6 порций

Карнитас представляет собой мексиканское блюдо из свинины, которое подвергают длительному тушению в масле в результате чего оно становится очень нежным и сочным. Часто мясо используют в качестве ингредиента для тако вместе с сальсой пико де гальо. Этот вид тако чрезвычайно популярен на улицах Мексики.

– Мякоть свинины – 500 гр

– Лук – 1 шт

– Перец чили гуахильо – 4 стручка

– Перец черный горошек – 1 ст. л.

– Зира семя – 1 ст. л.

– Кориандр зерно – 2 ч.л.

– Лавровый лист – 1 шт

– Соль – по вкусу

– Растительное масло для жарки

– Тортилья 15 см – 6 шт (см. приложение)