Вкусные напитки для взрослых и малышей

Необходимо сделать мятный настой: в стакане заварить небольшой пучок мяты или пакетик чая из мятных листьев без добавок. Хлеб нарезать на мелкие кубики и переложить в чистую банку. Изюм промыть, осушить и всыпать к хлебным кубикам. Вылить мятный настой и долить до краев банки кипяченую воду, можно использовать бутилированную. Закрыть крышкой. Банку поставить в теплое место на сутки, затем отфильтровать в бутылку из темного пластика (положить в воронку кусок марли), закупорить. Хранить в холодильнике в горизонтальном положении. Хлебные остатки можно снова залить водой и сделать вторую порцию белого кваса.

Квас окрошечный из пшеничного хлеба

Состав: пшеничные сухари – 1 кг, хлеб ржаной, крошки – 150–200 г, сахар – 100 г, дрожжи хлебопекарные – 25–30 г, мука ржаная – 100 г, вода – 8 л.

Белый хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовке до подрумянивания. Готовые сухари переложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 3–5 часов. Из муки, небольшого количества дрожжей (0,5 ч. ложки), хлебных крошек вымесить крутое безопарное дрожжевое тесто. Тесто оставить накрытым на 1–2 часа. Готовое тесто разделить на равные части, которые раскатать лепешки. Лепешки печь на сковороде или в духовке, остудить. Лепешки разрезать на половинки или четвертинки и добавить к сухарному настою, все хорошо перемешать. К хлебной смеси добавить сахар и оставшиеся дрожжи, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 10–12 часов в прохладном месте. Готовый квас процедить. Ароматизировать квас можно добавлением меда, патоки или специй. Использовать для приготовления окрошки или других овощных супов, а также как самостоятельный напиток.

Квас окрошечный простой

Состав: хлеб ржаной – 2 кг, сахар – 100 г, дрожжи хлебопекарные – 50 г, мука ржаная – 50 г.

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке до подрумянивания. Готовые сухари переложить в кастрюлю, залить горячей водой и оставить под крышкой на 3–4 часа. Настоявшийся квас процедить, добавить сахар и дрожжи и убрать в теплое место (на солнечное место, подоконник) на 3–4 часа. Готовый квас снова процедить и охладить.

Квас клюквенный

Состав: клюква – 1 кг, вода – 4 л, сахарный песок – 400 г, дрожжи – 0,5 палочки.

Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить водой и поставить кипятить на 15–20 минут, затем остудить и процедить через полотняную тряпочку, хорошо отжать, всыпать сахар и снова прокипятить. Протертый сырой сок отжать через полотняную тряпочку и соединить с остуженным сиропом. Остудить все до температуры парного молока, добавить дрожжи, размешать и разлить в бутылки. Закупорить квас пробками и обвязать веревками. Через 3 дня квас можно употреблять.

Квас лимонный

Состав: вода – 7 л, сахар – 400 г, лимон – 1 шт., дрожжи – 12 г, сода – 5 г, изюм – 30 г.

В большую эмалированную кастрюлю налить семь литров воды и вскипятить с 400 г сахара, дать остыть, накрыв салфеткой. Лимон нарезать кусочками и с изюмом положить в кастрюлю с кипятком. Поставить ее в тепло, закрыть крышкой и чем-нибудь закутать. Пока отвар остывает, развести в небольшой части воды 12 г дрожжей и соду на кончике ножа, смешать с остывшей жидкостью в кастрюле. Пусть все перебродит около 12 часов. Потом квас процедить и разлить в бутылки, положив туда по парочке изюмин в каждую, закупорить пробками (и бутылки, и пробки лучше простерилизовать), дать постоять еще два часа в тепле и отнести в погреб.

Шиповниковый квас

Состав: свежий шиповник – 500 г, сахар – 800 г, вода – 5 л, дрожжи – 10 г.

Плоды помыть, удалить косточки, мелко порубить. Сахар тщательно растереть с измельченными плодами, затем добавить воду, дрожжи и ломтик ржаного хлеба. Смесь поставить для брожения в теплое место. Когда на поверхности появится пена, квас процедить, разлить в бутылки, укупорить и поставить для созревания на сутки в теплое место. После этого квас готов к употреблению. Хранить в холодном месте. Шиповниковый квас особенно богат витамином C.

Квас из черной смородины

Состав: вода – 5 л, черная смородина (сок) – 1 л, дрожжи – 20 г, сахар – 1 ч. ложка.

Прокипевшую подслащенную воду остудить, влить в нее сырой сок черной смородины, положить дрожжи, растертые с 1 ч. ложкой сахара, и поставить на 2 дня в теплое место. Затем разлить квас в бутылки, укупорить и хранить на холоде.

Квас с листьями черной смородины

Состав: вода – 8 л, хлеб – 1 кг, листья смородины – 100 г, сахар – 1 стакан, дрожжи – 40 г; для закваски: мука – 50 г, вода – 1 стакан.

В эмалированную кастрюлю положить подсушенный черствый хлеб (ржаной), листья смородины, сахар и залить кипятком. Перемешать, выдержать 5 часов при температуре 18–20 °C. Охлажденное сусло слить в другую посуду, добавить закваску, состоящую из прессованных дрожжей, муки и небольшого количества воды. Сусло поставить для брожения в прохладное место на 3 дня. После этого сусло прокипятить, снять пену и процедить. Разлить в бутылки и поставить для созревания в прохладное место на 7 суток.

Квас западный

Состав: вода – 5 л, солод ржаной – 100 г, солод пшеничный – 100 г, солод ячменный – 100 г, зерно ржаное – 100 г, крупа ячневая – 100 г, зерно пшеничное – 100 г, сахар – 100 г, жидкие дрожжи – 5 г.

Хлебные продукты заварить водой 70–80 °C. Полученное тесто запечь в горячей духовке, положить в чан, залить, помешивая, горячей водой. Массу размешать и выдержать в тепле 12 часов, перемешивая через каждые 2 часа. Осветленное сусло процедить в бочонок, добавить сахар и дрожжи и дать сбродиться. Разлить в бутылки, положив в каждую одну – две изюминки, бутылки закупорить и выдержать в тепле, пока не начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Затем бутылки поставить в холодное место на несколько дней.

Квас северный

Состав: вода – 1 л, ржаные сухари – 1 кг, сахар – 750 г, черносмородиновый лист – 20 г, пивные дрожжи (жидкие) – 3 ст. ложки.

Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар залить кипятком, тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3–4 часа. Отстоявшуюся смесь процедить. Добавить в сусло закваску, выставить на 3 дня на холод. Затем сусло нагреть до температуры 100 °C и кипятить 7 минут, снимая образующуюся пенку. Горячий напиток процедить, охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на сутки в холодное место.

Квас из облепихи

Состав: вода – 10 л, облепиха (выжимки) – 1 кг, мед – 2 стакана, дрожжи – 30 г.

После отжатая сока выжимки (мезгу) облепихи залить водой, кипятить 10–15 минут, дать остыть, жидкость отцедить, добавить в нее мед и дрожжи. Оставить для брожения на 12 часов.

Квас из ревеня

Состав: ревень – 500 г, вода, 2,5 л, сахар – 200 г, дрожжи – 15 г.

Ревень почистить и порезать, ополоснуть водой, уложить в эмалированную кастрюлю и поварить в 2,5 л воды, пока ревень не станет мягким. Потом смешать отцеженный отвар с 200 г сахара, остудить, влить разведенные в небольшом количестве кипяченой воды 15 г дрожжей, дать квасу сутки постоять в тепле, а потом разлить в бутылки и убрать в погреб.

Квас грушевый

Состав: вода – 2 л, груши – 0,5 кг, мед – 100 г, сахар – 50 г, дрожжи – 15 г, молотая корица – 2,5 г.

Очистить груши от семечек, нарезать на тонкие ломтики и залить водой. Вскипятить и выключить огонь, оставить настояться на 2–3 часа. Процедить отвар, добавить сахар, дрожжи, мед и корицу. На 10–12 часов оставить бродить в теплом месте. После этого вновь процедить и разлить по бутылкам. Оставить в холодном месте на три дня.

Квас яблочный

Состав: яблоки – 1 кг, сахар – 2,5 стакана, прессованные дрожжи – 50 г, лимонная кислота – 0,5 ч. ложки, вода – 5 л.

Яблоки нарезать, залить водой, довести до кипения, дать настояться 2–3 часа и процедить, добавить в настой, разведенные в кипяченой воде дрожжи, сахар и лимонную кислоту и поставить для брожения на сутки. Потом снова процедить и поставить в холод для дозревания.

Квас яблочный с грушами

Состав: сушеные дикие яблоки и груши – 1 кг, изюм – 50 г, сахар – 100 г.

Положить в большую бутыль или банку до плечиков «сушку» из диких яблок и груш, залить кипятком, бросить горсть изюма. Через сутки квас слить, а яблоки и груши снова залить кипятком. Получается две порции отличного кваса. Положить по вкусу сахар. Хранить такой квас долго нельзя.

Квас березовый

Состав: свежий березовый сок – 3 л, изюм – 100 г.

Свежий березовый сок залить в бутылку, добавить несколько ягодок изюма, плотно закрыть крышкой и убрать в прохладное место на 1–2 месяца. Готовый квас получается сильно газированным.

Квас мятный

Состав: квасной концентрат – 10 ст. ложек, мятный сироп – 1/2 стакана, вода – 4 л, бадьян – 2 ч. ложки, сахар – 2 ч. ложки, дрожжи – 7 г.

Концентрат квасного сусла и сахар развести теплой водой, добавить сироп и бадьян, а затем разведенные в воде дрожжи и выдержать в теплом месте около суток. Квас разлить в бутылки или банки и хранить в холодильнике.

Квас медовый